به گزارش مجله خبری نگار،اتهیه کالباس در منزل یکی از راههای حل این مشکل است که میتوان با اطمینان خاطر از مواد تشکیل دهنده آن، انواع کالباسها را در منزل تهیه و مصرف کرد. امروز طرز تهیه کالباس خانگی مرغ با نشاسته و آرد ذرت و کاور کالباس را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*ران مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم
*سیر ۳ حبه
*نشاسته ذرت نصف لیوان
*آرد ذرت ۲ ق غذا خوری
*روغن مایع ۵ ق غذا خوری
*زرده تخم مرغ ۱ عدد
*آب و یخ نصف لیوان
*شیر خشک قنادی نصف لیوان
*میخک پودر شده ۱/۴ ق چایی خوری
*پودر سیر ۱/۲ ق غذا خوری
*فلفل سفید ۱/۲ ق مربا خوری
*زنجبیل ۱/۲ ق مربا خوری
*پودر هل سفید ۱/۲ ق مربا خوری
*پودر آویشن ۱ ق مربا خوری
*جوز هندی ۱/۴ ق چایی خوری
*پودر پیاز ۲ ق غذا خوری
*نمک ۱ ق مربا خوری
*اسانس دود ۱۰ قطره یا چاشنی دود ۱ ق مربا خوری
*قارچ ۸ عدد
*هویج ۲ عدد
*کاور کالباس به مقدار لازم
ابتدا ران مرغ را با آب سرد بشویید سپس سیرها را نیز با آب شسته و پوست بگیرید. مرغها را به چند تکه تقسیم کرده و درون چرخ گوشت بریزید و سیرها را نیز به آنها اضافه کنید و دو الی سه مرتبه آنها را با یکدیگر چرخ کنید.
ترکیب مرغی را که چرخ کرده بودید درون ظرف نسبتاً بزرگی بریزید سپس به آنها روغن مایع و زرده تخم مرغ را به همراه نشاسته ذرت و شیر خشک قنادی و آرد ذرت اضافه کنید و خوب با یکدیگر مخلوط کنید کمی که گذشت آب و یخ را نیز اضافه کنید و مجدد آنها را کمی با یکدیگر مخلوط کنید.
درون ظرفی تمامی ادویهها را بریزید و آنها را با قاشقی خوب مخلوط کنید سپس ترکیب ادویهها را به ترکیب خمیر کالباسی که آماده کرده بودید اضافه کنید و آنها را با میکسر خیلی خوب مخلوط کنید تا ادویهها به خوبی در همه جای خمیر به طور یکدست پخش شوند.
قارچها را به خوبی با آب سرد بشویید سپس آنها را به صورت نگینی با ضخامت کم و ریز خرد کنید. قابلمهای را برداشته و کمی درون آن آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا آب بجوشد سپس قارچهای خرد شده را به مدت ۵ دقیقه درون آب جوش بریزید. در این فاصله ظرفی را بردارید و درون آن آب و یخ بریزید و بعد از گذشت ۵ دقیقه قارچها را سریع از آب جوش درآورید و درون آب یخ بریزید در حد ۲ الی ۳ دقیقه کافی است سپس قارچها را آبکش کنید تا آب اضافی آنها خارج شود.
هویجها را نیز پس از شستن پوست بگیرید و به صورت نگینی و ریز آنها را خرد کنید سپس آنها را هم به مدت ۵ دقیقه کمی در آب جوش بریزید تا مقداری بپزند و پس از گذشت ۵ دقیقه آنها را نیز آبکش کنید.
در نهایت اسانس دود را نیز به همراه هویج و قارچ بلانچ شده به خمیر کالباس اضافه کرده و خوب آنها را هم بزنید تا در کل خمیر به طور یکدست پخش شوند.
کاور مخصوص سوسیس و کالباس را برداشته و توسط قیف یک بار مصرف خمیر را درون کاور فشرده کنید دقت کنید که اگر چرخ گوشتی که مصرف میکنید سری سوسیس ساز نیز داشته باشد میتوانید از آن نیز برای پر کردن کاور با خمیر کالباس استفاده کنید. توجه داشته باشید که مواد باید به خوبی درون کاور مخصوص فشرده شوند در غیر این صورت در هنگام پخت کاور کالباس چروک شده و کالباس بافت یکدستی نخواهد داشت. سپس با نخی چهار پنج لا سر و ته کاور را خیلی محکم ببندید.
قابلمهای را برداشته و مقداری آب درون آن بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا بجوشد سپس کاور کالباس را درون آب جوش قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت و نیم درون آب جوش بپزد سپس آن را بلافاصله از آب جوش خارج کنید و درون آب و یخ قرار دهید پس از سرد شدن ۲۴ ساعت به آن درون یخچال استراحت دهید و پس از آن کالباس شما آماده سرو است. نوش جان
*کاور کالباس و اسانس دود را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید.
*به جای ران گوشت میتوانید از مغز ران گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
*به جای استفاده کردن از کاور میتوانید خمیر را درون سلفون و یا فویل بپیچید و بعد دو سر آن را محکم بسته و بپزید.
*میتوانید از خلال پسته نیز درون خمیر کالباس استفاده کنید.
*نمکی را که به کالباس اضافه میکنید میتوانید ابتدا مقداری مزه کنید و بعد
آن را اضافه کنید تا کالباس بی مزهای نداشته باشید.
*در صورت دلخواه میتوانید از رنگ خوراکی هم برای خوشرنگتر شدن کالباس استفاده کنید.
✚ کاور کالباس و اسانس دود را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید.
منبع:آلامتو