به گزارش مجله خبری نگار،امروزه با توجه به درک مضرات روغنها پالم دار، بسیاری از افراد سعی میکنند تا از روغنهای طبیعی مانند روغن دنبه در پخت غذاهای خود استفاده کنند، زیرا روغن دنبه خواص بی شماری برای سلامتی دارد، اما به دلیل بوی این روغن، برخی از کودکان و بزرگسالان از خوردن غذایی که با آن پخته شده است، امتناع میکنند. در این بخش به معرفی برخی از راهکارها برای از بین بردن بوی دنبه و روغنهای حیوانی از غذا میپردازیم.
اگر میخواهید از روغنهای حیوانی مانند روغن دنبه در پخت برنج استفاده کنید برای رفع بوی بد آن، مراحل زیر را انجام دهید:
یک عدد پیاز متوسط را خلالی خرد کرده و سپس در روغن دنبه یا روغن حیوانی سرخ کنید.
پس از سرخ شدن پیازها، روغن آن را از صافی عبور داده و روی برنج بریزید. زیرا پیاز سرخ شده در روغن، موجب از بین رفتن بوی روغن تا حدود زیادی میشود.
از بین بردن بوی دنبه و روغن حیوانی از خورشت و غذاهای آبکی
استفاده از پیاز
همانطور که ذکر کردیم، سرخ کردن پیاز در دنبه و روغن حیوانی، موجب از بین رفتن بوی آن میشود. پیاز خرد شده یا زنده شده را در روغن سرخ کرده و همان روغن را پس از صاف کردن، برای پخت آبگوشت یا خورشت استفاده کنید.
روش دیگر برای رفع بوی دنبه و روغن حیوانی، استفاده از لیمو عمانی و ادویههای معطر مانند زنجبیل، تخم گشنیز و فلفل سیاه و … درخورشت و آبگوشت است.
دارچین یکی از بهترین ادویههایی است که برای از بین بردن بوی دنبه و روغن حیوانی در خورشت و غذاهای آبکی مورد استفاده قرار میگیرد. دارچین در خورشت قیمه، علاوه بر از بین بردن بوی روغن، موجب خوشمزهتر شدن آن نیز میشود.
اما برای آبگوشت و خورشتهای دیگر مانند قرمه سبزی، افزودن پودر دارچین موجب تغییر طعم آنها میشود. بنابراین، از چوب دارچین استفاده کرده و بعد از نیم ساعت، آن را خارج کنید تا بوی روغن گیاهی یا دنبه را از بین ببرد.
اگر بوی روغن زیاد است میتوانید چند عدد چوب دارچین را در روغن قرار داده و روغن را در ظرفی دیگر داغ کنید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید تا روغن سرد شود. پس از آن چوب دارچین را از روغن خارج کنید.
در پاسخ به سوال برخی از شما کاربران در رابطه با رفع بوی دنبه از آبگوشت باید بگوییم که چنانچه در هنگام تهیه آبگوشت، اگر گوشت حاوی دنبه باشد بهتر است از پیاز فراوان و لیمو عمانی استفاده کنید تا بوی دنبه از بین برود.
اگر دنبه گوشت زیاد است، گوشت را درون قابلمه قرار داده و با آب بجوشانید تا کف آن خارج شود. این کف تاثیر بدی در طعم غذا دارد. بعد از چند دقیقه، قابلمه را در آبکش ریخته و با آب گرم، گوشت را شستشو دهید تا کف آن از بین برود. سپس پیاز، نخود و مواد دیگر را به همراه گوشت درون قابلمه بریزید و آب جوش را به آنها اضافه کنید تا غذای شما بپزد.
اگر از دنبه یا روغنهای حیوانی برای اولین بار استفاده میکنید بهتر است به صورت تدریجی آن را به غذای خود اضافه نمائیدتا به بو و طعم آن عادت کنید.
هنگام مهمانی از دنبه یا روغن حیوانی برای پخت و پز استفاده نکنید، زیرا ممکن است برای مهمانها خوشایند نباشد.
منبع: نمناک