دستور پخت شیرینی چرخی خوش طعم و بی نظیر به سبک قزوینی‌ها

شیرینی چرخی یکی از شیرینی‌های سنتی و مخصوص عید نوروز است که اصالتا متعلق به شهر قزوین بوده و بسیار خوشمزه و خوش طعم می‌باشد. دلیل انتخاب نام چرخی برای این شیرینی استفاده از چرخ گوشت دستی در تهیه این شیرینی است.

به گزارش مجله خبری نگار،به این صورت که قالب مخصوص آن طوری طراحی شده است که روی سری چرخ گوشت بسته شده و خمیر پس از عبور از مسیر چرخ گوشت در نهایت از قالب خارج شده و با قیچی به قطعات مناسب و مساوی تقسیم می‌گردد. امروز طرز تهیه شیرینی چرخی خانگی سنتی قزوینی با چرخ گوشت با پیمانه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی چرخی با پیمانه

*آرد برنج: نیم کیلو
*آرد سفید: نیم کیلو
*پودر قند: ۳۵۰ گرم
*ماست:۱۵۰ گرم
*روغن جامد:۳۵۰ گرم
*زرده تخم مرغ: ۵ عدد
*پودر هل: ۱ قاشق سوپ خوری
*بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
*گلاب: ۴ قاشق غذا خوری

طرز تهیه شیرینی چرخی خانگی و مجلسی با چرخ گوشت

مرحله اول: افزودن پودر قند به روغن

برای تهیه شیرینی چرخی خانگی ابتدا روغن را در ظرف مناسبی ریخته و با حرارت غیر مستقیم و به روش بن ماری آب می‌نماییم سپس با دور کند همزن می‌زنیم تا صاف و شفاف گردد. پس از آن روغن را در ظرف مناسبی که برای خمیر کردن شیرینی انتخاب نموده ایم انتقال می‌دهیم سپس پودر قند را در آن الک نموده و به آن می‌افزاییم. ابتدا با لیسک هم می‌زنیم و بعد از آن با هم زن می‌زنیم تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

مرحله دوم: افزودن زرده تخم مرغ

در این مرحله پودر هل را به مواد افزوده و مقداری با لیسک مخلوط می‌نماییم پس از آن زرده تخم مرغ‌ها را یکی یکی در ظرف ریخته و با همزن خوب هم می‌زنیم تا مواد به خوبی حجیم و کشدار گردد.

مرحله سوم: آماده سازی ماست

سپس بکینگ پودر و ماست را با هم ترکیب نموده و کمی منتظر بمانید. بعد از آن گلاب را به ترکیب ماست و بکینگ پودر افزوده و مجددا منتظر بمانید تا ماست استراحت کرده و آماده گردد. پس از چند دقیقه ماست را به مواد افزوده و مجددا هم بزنید.

مرحله چهارم: استراحت خمیر

اکنون آرد‌ها الک نموده و به مواد اضافه می‌کنیم. خمیر را با نوک انگشت به آرامی ورز داده و ترکیب می‌نماییم. پس از آماده شدن خمیر آن را به شکل گلوله‌هایی به اندازه یک پرتقال درشت درآورده و در ظرف مناسبی بگذارید. روی ظرف را سلفون کشیده و برای مدت ۸ ساعت در یخچال قرار هید تا خمیر استراحت کرده و به خوبی عمل بیاید.

مرحله پنجم: قالب زدن خمیر

پس از گذشت زمان استراحت آن را از یخچال خارج نموده و قالب مخصوص شیرینی چرخی را روی چرخ گوشت دستی سوار نمایید. گلوله‌های خمیر را با گرمای دست نرم نموده و مقدار کمی ورز دهید. سپس خمیر را در چرخ گوشت قرار داده و با گوشتکوب چرخ گوشت آن را به داخل چرخ گوشت هدایت نمایید. حالا دسته چرخ گوشت را بچرخانید پس از خروج حدودا ۱۰ سانتی متر از خمیر آن را با یک قیچی تمیز قیچی نموده و در سینی فر که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده اید؛ قرار دهید. تا پایان خمیر شیرینی این کار را تکرار نمایید.

مرحله ششم: تزئین شیرینی

شیرینی‌ها را با فاصله در سینی فر چیده و روی آن‌ها را با پودر پسته و نارگیل رنگی تزئین نمایید.

مرحله هفتم: پخت شیرینی چرخی قزوین

سینی را در فر که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانی گراد گرم نموده اید قرار داده و مدت ۲۰ دقیقه به آن زمان پخت دهید. با طلایی شدن زیر و لبه شیرینی‌ها سینی را از فر خارج نموده و فر را خاموش نمایید.

مرحله هشتم: سرو شیرینی چرخی خانگی

پس از خنک شدن شیرینی چرخی ان‌ها را در ظرف مناسبی چیده و نوش جان نمایید. شیرینی چرخی با چای به عنوان عصرانه نیز گزینه عالی و خوشمزه‌ای خواهد بود.

نکات کلیدی در تهیه شیرینی چرخی سنتی قزوینی

*از ورز دادن زیاد خمیر خودداری نمایید؛ زیرا شیرینی سفت و شکننده خواهد شد.
*زمان استراحت شیرینی را حذف ننمایید در غیر این صورت شیرینی با کیفیتی نخواهید داشت.
*در گذشته برای تزئین این شیرینی از تخم خرفه نیز استفاده می‌شد می‌توانید آن را جایگزین پودر نارگیل رنگی نمایید.