اشتباهاتی در آشپزخانه که سلامت شما را به خطر می‌اندازد

به گزارش مجله خبری نگار، نشریه «دیلی‌میل» فهرستی از کار‌هایی را که هرگز نباید در آشپزخانه انجام دهیم، بررسی کرده است. برخی از عفونت‌های باکتریایی، انگلی و ویروسی ناشی از بی‌توجهی به رعایت اصول ایمنی در تغذیه عبارت‎اند از: سالمونلا، توکسوپلاسما، لیستریا و نوروویروس و‌ای کولای. دو متخصص برجسته تغذیه، چند نکته ضروری را برای دور نگه داشتن شما از بیمارستان ارائه کرده‌اند.

۱ غذا را بیش از دو ساعت در هوای آزاد نگذارید| دکتر دارین دتوایلر، کارشناس ایمنی مواد غذایی در دانشگاه نورت‌ایسترن در بوستون می‌گوید که بیرون گذاشتن غذا از یخچال بیش از دو ساعت، می‌تواند به کاهش دمای خطرناک آن منجر شود. اگر دمای غذا به کمتر از ۶۰ درجه سانتی‎گراد برسد (دیگر داغ نباشد) و در یخچال نگهداری نشود تا سردتر شود، در خطر آلوده شدن به عفونت‌هایی مانند سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس است. ابتلا به این عفونت‌ها می‌تواند باعث حالت تهوع، استفراغ، اسهال، کم‌آبی بدن و افت فشارخون شود. دکتر دتوایلر پیشنهاد می‌کند که برای کاهش این خطر، مواد غذایی را به‌جای یخ‌زدایی در دمای محیط، در یخچال یخ‌زدایی کنید.

۲ بی خیال سفارش غیرحضوری شوید| اگر خودتان در خواربارفروشی نباشید، تشخیص نشانه‌های گویای کهنگی یا خراب شدن مواد غذایی دشوارتر است. دکتر دتوایلر می‌گوید که مردم برخلاف مواقعی که خودشان به فروشگاه می‌روند، توجهی به ضرورت بررسی غذا‌هایی که با پیک به دستشان می‌رسد، نشان نمی‌دهند.

۳ ترازو و دماسنج را از یاد نبرید| دکتر دتوایلر هیچ‎گاه بدون تعیین وزن مواد، غذا نمی‌پزد. دلیل این کار، این است که زمان لازم برای رسیدن غذا به دمای ایمن، به وزن مواد غذایی، به ویژه گوشت، بستگی دارد. مثلا اگر دو برش مرغ با اندازه‌های مختلف را در زمان یکسانی بپزید، احتمال این که برش بزرگ‌تر نیم‌پز مانده باشد، بیشتر است. توبی آمیدور، متخصص تغذیه و کارشناس ایمنی مواد غذایی در شهر نیویورک، برای تشخیص پخته‌شدن کامل غذا، به‌ویژه تکه‌های بزرگ گوشت، توصیه می‌کند که از دماسنج ویژه پخت‌و‌پز بهره بگیریم.

۴ از مصرف سالاد‌های پیش‌آماده پرهیز کنید| به گفته دکتر دتوایلر، در چند سال گذشته، سالاد‌های بسته‌بندی‌شده موضوع برگشت‌خوردن‌های بی‌شماری بوده‌اند؛ از جمله ده‌ها مورد که اوایل سال جاری میلادی به دلیل آلودگی احتمالی لیستریا، به شرکت تولیدکننده برگردانده شدند. نشانه‌های ابتلا به عفونت لیستریا معمولا شبیه نشانه‌های آنفلوآنزاست: لرز، تب، درد، تهوع و استفراغ. در جمعیت‌های پرخطر مانند زنان باردار، لیستریا می‌تواند به سقط‌جنین، مرده‌زایی، زایمان زودرس و مرگ نوزاد منجر شود.

۵ از ظروف کوچک استفاده کنید| دکتر دتوایلر می‌گوید: «نگهداری غذا‌ها در ظرف‌ها یا سینی‌های بزرگ، می‌تواند آن‌ها را در برابر میکروب‌ها آسیب‌پذیر کند.» او نگهداری غذا‌هایی مانند پوره سیب‌زمینی و ماکارونی را مثال می‌زند که اغلب با همان ظرفی که در آن پخته یا آماده شده‌اند، فقط با پوششی از فویل نازک، در یخچال نگهداری می‌شوند. اما این کار می‌تواند بر دمای غذا تاثیر بگذارد، زیرا [بخش‌های مختلف غذا]با سرعت‌های مختلف خنک می‌شود و لایه‌های داخلی آن در برابر رشد باکتری آسیب‌پذیر می‌شوند.

۶ تخته‌های برش و قاشق‌های آشپزی را تعویض کنید| استفاده از یک چاقو و تخته برش برای غذا‌های مختلف، می‌تواند زمینه‎ساز سرایت آلودگی باشد. مثلا خرد کردن سبزی‌ها با همان چاقویی که برای برش مرغ استفاده می‌کنید، می‌تواند باعث گسترش باکتری‌هایی مانند سالمونلا شود که معمولا در محصولات حیوانی وجود دارد. شستن ظروف، قاشق‌ها و ابزار آماده‌سازی در ماشین ظرف‌شویی به دلیل دمای بالا، گزینه مناسبی برای از بین بردن عوامل بیماری‌زاست.

۷ غذا‌های باقی‎مانده را بیش از چهار روز نگه ندارید| بسیاری از مردم، به‌ویژه افراد شاغل، وعده‌های غذایی چند روز خود را در آغاز هفته آماده می‌کنند تا از دردسر آشپزی در پایان روز‌های پرمشغله رها شوند. اما کارشناسان می‌گویند که هیچ‎گاه نباید از یک هفته قبل غذا تهیه کنید. پس از چهار روز، حتی اگر غذا در ظروف عایق‌بندی‌شده، سرد و ایمن نگهداری شود، باکتری‌ها می‌توانند شروع به رشد کنند. اگر راه دیگری ندارید، به‌جای نگهداری غذا در یخچال، آن را در فریزر بگذارید.

۸ از پاستوریزه بودن لبنیات اطمینان حاصل کنید| دکتر دتوایلر توصیه می‌کند که در مورد غذا‌هایی که پاستوریزه نشده‌اند، احتیاط کنید. اگرچه محصولاتی که در فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا می‌کنید پاستوریزه‌اند، محصولات مزارع و بازار‌های کوچک‌تر اغلب پاستوریزه نیستند و ممکن است دارای پاتوژن‌های مضر باشند. پاستوریزه بودن مواد غذایی، از جمله شیر و تخم‌مرغ، به معنای استریل کردن آن‌ها با استفاده از دما برای محافظت در برابر میکروب‌ها و افزایش ماندگاری آن‌هاست.

منبع: خراسان