به گزارش مجله خبری نگار،نکتهای که برای تهیه این کباب باید به آن دقت کنید این است که هر چه این کباب آبدارتر پخته شود طعم و مزه بهتر و لذیذ تری خواهد داشت و بافت آن نیز نرمتر و لطیفتر خواهد بود. امروز طرز تهیه کباب برگ رستورانی ساده و لذیذ روی گاز و ذغال و در ماهیتابه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*گوشت راسته گوسفندی ۱ کیلو
*پیاز متوسط ۳ عدد
*آب پیاز ۱ پیمانه
*فلفل دلمهای ۱ عدد
*زعفران دم کرده به مقدار لازم
*کره به مقدار لازم
*آبلیمو ۱ تا ۲ ق غذا خوری
*نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
ابتدا گوشت راسته گوسفندی را با آب سرد مقداری بشویید و سپس پیازها و فلفل دلمهای را نیز با آب سرد شسته و پوست پیاز را بگیرید و بعد پیاز و فلفل دلمه را به شکل نگینی و درشت خرد کنید و سپس ظرفی را برداشته و درون آن پیاز و فلفل دلمهای خرد شده را بریزید و گوشت راسته را داخل ظرف قرار دهید به طوری که اطراف گوشت کاملاً با پیاز و فلفل دلمهای پوشانده شود و بعد روی ظرف را به وسیله سلفونی بپوشانید و آن را داخل فریزر قرار دهید و زمان دهید تا گوشت در این مدت داخل فریزر منجمد شود.
در این مرحله گوشت را از فریزر خارج کنید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا از حالت منجمد خارج شود و بعد آن را روی تخته گوشت قرار داده و آن را به شکلی که عمیق نباشد از وسط به دو نیمه تقسیم کنید به طوری که دو نیمه گوشت از یکدیگر جدا نشوند و سپس تخته گوشت را مقداری با آب خیس کنید و مجدد گوشتها را روی تخته گوشت قرار داده و با پشت چاقو روی سطح گوشت ضربه بزنید تا روی سطح گوشت شیارهایی ایجاد شود و بعد از انتهای گوشت ۲ برش به اندازه ۴ انگشت و ۲ برش به پهنای ۳ انگشت ایجاد کنید و سپس ۲ برش ۴ انگشتی را در امتداد هم قرار دهید و ۲ برش ۳ انگشتی را امتداد آن بگذارید سپس کمی به گوشت با کف دست فشار وارد کنید تا مقداری شکل بگیرد.
در صورتی که قصد درست کردن کباب داخل ماهیتابه را داشته اید باید سیخهای چوبی را برداشته و گوشتها را با سیخ چوبی سیخ بزنید و بعد اضافه گوشتها را از اطراف ببرید تا گوشت شکل و ظاهری مخروطی پیدا کند. در صورتی که قصد درست کردن کباب برگ روی ذغال را داشتید باید سیخهای مخصوص کباب را برداشته و سپس گوشتها را سیخ بکشید و از اطراف ادامه گوشتها را ببرید تا گوشت حالتی مخروطی به خود بگیرد.
ظرفی را برداشته و داخل آن آب پیاز را به همراه مقداری فلفل سیاه و زعفران دم کرده بریزید و سپس سیخها را داخل ظرف به مدت ۱۰ دقیقهای قرار دهید تا گوشتها مزه دار و آماده شود.
ماهیتابه مخصوص گریل را برداشته و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و فرصت دهید تا ماهیتابه مقداری گرم و آماده شود سپس سیخهای چوبی که آماده کرده بودید را داخل ماهیتابه قرار دهید و درب ماهیتابه را بگذارید و تقریباً ۲۰ دقیقهای به کبابها زمان دهید تا کبابها آب بیاندازند و داخل آب خود پخته و نرم شوند سپس درب ماهیتابه را برداشته و سیخها را برگردانید تا طرف دیگر کبابها نیز به همین شکل پخته و نرم شوند.
ذغالها را داخل منقل قرار دهید و آنها را به کمی نفت آغشته کنید سپس آنها را روشن کرده و کمی باد بزنید تا تمامی ذغالها سرخ و آماده شوند و بعد سیخهایی که زده بودید را برداشته و ۲ طرف آنها را روی منقل حسابی سرخ کنید و بپزید.
ظرف دیگری را برداشته و داخل ظرف آبلیمو بریزید سپس مقداری کره را نیز آب کنید و آن را به همراه نمک به آبلیمو اضافه کنید و آنها ها را کاملاً با یکدیگر ترکیب کنید و هم بزنید و بعد سس را به کبابها اضافه کنید و ۱۰ دقیقهای به کبابها زمان دهید تا سس کاملاً به خورد کبابها برود و بعد آنها را از روی حرارت برداشته و داخل ظرف مورد نظری که برای سرو آنها در نظر دارید قرار دهید و بعد از آن هم کباب برگ شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
در صورت دسترسی نداشتن به راسته گوسفندی میتوانید راسته گوساله را نیز جایگزین آن کنید.
نحوه سرخ کردن کبابها بسیار مهم بوده و بهتر است که آنها را خیلی سرخ نکنید تا کباب برگ شما خشک نشود.
میتوانید در انتهای مرحله پخت تمامی سیخها را مقداری با کره آغشته کنید.
✚ در صورت دسترسی نداشتن به راسته گوسفندی میتوانید راسته گوساله را نیز جایگزین آن کنید.
منبع:آلامتو