آیا از فواید مغز استخوان برای سلامتی باخبرید؟

به گزارش مجله خبری نگار،مغز استخوان اخیرا در رستوران‌ها به یک غذای لذیذ تبدیل شده است. همچنین به دلیل خواص فوق العاده و فواید فراوان مورد توجه قرار گرفته است.

در ادامه این مقاله به بررسی خواص دارویی و درمانی مغز استخوان برای سلامتی بدن و همچنین روش‌های استفاده از آن می‌پردازیم

مغز استخوان چیست؟ 

مغز استخوان نوعی بافت اسفنجی در مرکز استخوان هاست و بیشتر در ستون فقرات، لگن و استخوان‌های ران متمرکز است.

حاوی سلول‌های بنیادی است که به گلبول‌های قرمز، گلبول‌های سفید یا پلاکت‌ها تبدیل می‌شوند که در انتقال اکسیژن، عملکرد سیستم ایمنی و لخته شدن خون نقش دارند.

مغز استخوان حیواناتی مانند گاو و گوسفند معمولا در بسیاری از انواع غذا‌ها مصرف می‌شود.

مغز استخوان طعمی غنی و کمی شیرین با بافتی صاف دارد و اغلب در کنار نان تست سرو می‌شود یا به عنوان پایه سوپ استفاده می‌شود.

از مغز استخوان برای تهیه آبگوشت یا در کنار نان، سبزیجات یا غذا‌های گوشتی نیز می‌توان استفاده کرد.

فواید و مزایای مغز استخوان برای سلامتی بدن 

۱. سرشار از مواد مغذی است 

مغز استخوان حاوی مقدار مناسبی کالری و چربی و همچنین مقادیر کمی از مواد مغذی مانند پروتئین و ویتامین B۱۲ است.

به عنوان مثال یک قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) مغز استخوان خام حاوی مواد مغذی زیر می‌باشد:

کالری: ۱۱۰
چربی کل: ۱۲ گرم
پروتئین: ۱ گرم
ویتامین B۱۲: حدود ۷ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ریبوفلاوین: ۶ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
آهن: ۴ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین E: حدود ۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فسفر: ۱ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
تیامین: ۱ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین A: حدود ۱ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
مغز استخوان مقدار کمی از ویتامین‌های B از جمله پنتوتنیک اسید، تیامین و بیوتین را فراهم می‌کند که برای فرآیند‌های مهم بدن از جمله تولید انرژی مورد نیاز هستند.

همچنین سرشار از کلاژن، فراوان‌ترین پروتئین در بدن شماست. تصور می‌شود که مکمل رژیم غذایی با کلاژن بالا باعث ارتقای سلامت پوست و کاهش درد مفاصل می‌شود.

علاوه بر این مغز استخوان تولید شده از گاو، بز و گوسفند حاوی لینولئیک اسید – نوعی چربی است که می‌تواند التهاب را کاهش داده و عملکرد ایمنی را تقویت کند.

اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اما تصور می‌شود که مغز استخوان چندین ترکیب کلیدی دیگر از جمله گلیسین، گلوکزامین و کندرویتین را نیز فراهم می‌کند.

۲. از عملکرد مفاصل پشتیبانی می‌کند 

تصور می‌شود که چندین ترکیب در مغز استخوان سلامت مفاصل را بهینه می‌کند.

به عنوان مثال گلوکزامین ترکیبی است که در غضروف یافت می‌شود و اغلب به عنوان یک درمان طبیعی برای آرتروز به دلیل توانایی آن در کاهش التهاب و تسکین درد مفاصل استفاده می‌شود.

کلاژن می‌تواند از تولید غضروف مفاصل برای کمک به حفظ عملکرد مفاصل نیز پشتیبانی کند.

در یک مطالعه ۶ ماهه بر روی ۱۴۷ ورزشکار مصرف مکمل ۱۰ گرم کلاژن در روز به طور قابل توجهی درد مفاصل مرتبط با فعالیت را کاهش داد.

۳. التهاب را کاهش می‌دهد 

اگرچه التهاب کوتاه مدت بخش مهمی از سیستم دفاعی بدن شما است، اما تصور می‌شود التهاب مزمن به بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی، دیابت و سرطان منجر می‌شود.

گلایسین، نوعی پروتئین موجود در مغز استخوان، خواص ضد التهابی قدرتمندی را در مطالعات متعدد در لوله آزمایش نشان داده است و ممکن است به کاهش التهاب در بدن شما کمک کند.

لینولئیک اسید، ترکیب دیگری در مغز استخوان چندین نشانگر التهاب را در خون کاهش می‌دهد.

بر اساس یک مطالعه ۲ هفته‌ای روی ۲۳ مرد، مصرف ۵.۶ گرم لینولئیک اسید در روز به طور موثر سطوح پروتئین‌های خاص درگیر در التهاب از جمله فاکتور نکروز توموری آلفا و پروتئین واکنشی C را کاهش داد.

مغز استخوان همچنین حاوی آدیپونکتین، نوعی هورمون پروتئینی است که نقش مرکزی در تنظیم التهاب و عملکرد سیستم ایمنی دارد.

۴. سلامت پوست را ارتقا می‌دهد 

کلاژن نوعی پروتئین است که در بدن شما یافت می‌شود و نقش مهمی در سلامت پوست دارد.

مطالعه ۸ هفته‌ای روی ۶۹ زن نشان داد که مکمل ۲.۵ تا ۵ گرم کلاژن به بهبود خاصیت ارتجاعی و هیدراتاسیون پوست کمک می‌کند.

به طور مشابه یک مطالعه روی موش‌ها مشاهده کرد که درمان با کلاژن به مدت ۸ هفته باعث افزایش محتوای کلاژن و فعالیت آنتی اکسیدانی در پوست می‌شود که می‌تواند به محافظت در برابر آسیب پوست و پیری کمک کند.

مطالعات در مورد مصرف مغز استخوان محدود است 

توجه داشته باشید که تمام مطالعات فوق با استفاده از مکمل‌های حاوی مقادیر متمرکزی از ترکیبات موجود در مغز استخوان انجام شد.

تحقیقات بیشتری برای تعیین اینکه آیا مصرف مغز استخوان به خودی خود ممکن است مزایای سلامتی مشابهی داشته باشد یا نه، مورد نیاز است.

منابع غذایی مغز استخوان و نحوه افزودن آن به رژیم غذایی  

مغز استخوان را می‌توان از قصابی‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی بهداشتی خریداری کرد.

تقریبا می‌توانید از استخوان‌های هر حیوانی استفاده کنید، اما مغز استخوان گاو به دلیل اندازه استخوان‌ها و در دسترس بودن گسترده، انتخاب عالی است.

برخی از محبوب‌ترین منابع مغز استخوان عبارتند از:

*استخوان‌های ساق پا
*استخوان‌های بند انگشتان
*استخوان‌های گردن
*دم گاو
اگر قصد دارید از مغز استخوان خود به عنوان پایه‌ای برای آبگوشت یا سوپ استخوان استفاده کنید، می‌توانید به جای استخراج جداگانه مغز استخوان، از کل استخوان در دستور غذای خود استفاده کنید.

همچنین می‌توانید از قصاب بخواهید که استخوان‌ها را برای شما خرد کند که اگر قصد دارید آن را مستقیما از استخوان بخورید، می‌تواند در زمان و تلاش صرفه جویی کند.

برای تهیه مغز استخوان، استخوان‌ها را در فری با دمای ۲۳۲ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید. مغز استخوان را می‌توان بعد از پختن خارج کرد.

مغز استخوان اغلب با نان تست و مارمالاد سرو می‌شود. همچنین می‌توان آن را روی غذا‌های مورد علاقه از جمله گوشت، نان، سبزیجات برشته و ... پخش کرد.

آبگوشت استخوان نیز رایج است که با جوشاندن استخوان‌ها به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت برای استخراج مواد مغذی و ترکیبات مفید موجود در استخوان و مغز استخوان تهیه می‌شود.

ناگفته نماند، مکمل‌های آبگوشت استخوان به شکل مایع، پودر و کپسول برای جایگزینی سریع و راحت برای مصرف مغز استخوان در دسترس هستند.

خلاصه 

مغز استخوان حاوی چندین ترکیب تقویت کننده سلامتی از جمله کلاژن، لینولئیک اسید کونژوگه، گلیسین و گلوکزامین است.

در حالی که تحقیقات در مورد مزایای سلامتی خود مغز استخوان محدود است، این ترکیبات با کاهش التهاب، سلامت بهتر پوست و بهبود عملکرد مفاصل مرتبط هستند.

بهتر از همه، مغز استخوان به طور گسترده‌ای در دسترس است، خوشمزه بوده و استفاده از آن بسیار آسان می‌باشد. 

منبع:سومیتا