به گزارش مجله خبری نگار،این قارچ به دلیل طعم غنی، خوش طعم و مزایای سلامتی زیادی که دارد بسیار مورد توجه است. ترکیبات موجود در شیتاکه ممکن است به مبارزه با سرطان، تقویت ایمنی و سلامت قلب کمک کند. این مقاله هر آنچه را که باید در مورد قارچ شیتاکه بدانید را توضیح میدهد.
شیتاکه قارچ خوراکی بومی آسیای شرقی است. این قارچ رنگ قهوهای مایل به زرد تا قهوهای تیره دارد و کلاهکهایی بین ۵ تا ۱۰ سانتی متر دارد. شیتاکه قارچ ایی است که به طور طبیعی روی درختان در حال پوسیدگی رشد میکند. حدود ۸۳ درصد شیتاکه در ژاپن کشت میشود، اگرچه ایالات متحده، کانادا، سنگاپور و چین نیز آنها را تولید میکنند. این قارچ به شکل تازه یا خشک شده در ایران موجود نیست، اما مکملهای قارچ شیتاکه در بسیاری از داروخانهها وجود دارند.
شیتاکه کالری کمی دارد. همچنین حاوی مقادیر خوبی از فیبر و ویتامینهای گروه B و برخی مواد معدنی است. مواد مغذی موجود در ۴ عدد قارچ شیتاکه خشک (۱۵ گرم) عبارتند از:
کالری: ۴۴
کربوهیدرات: ۱۱ گرم
فیبر: ۲ گرم
پروتئین: ۱ گرم
ریبوفلاوین: ۱۱ درصد از نیاز روزانه
نیاسین: ۱۱ درصد از نیاز روزانه
مس: ۳۹ درصد از نیاز روزانه
ویتامین B۵: ۳۳ درصد از نیاز روزانه
سلنیوم: ۱۰٪ از نیاز روزانه
منگنز: ۹ درصد از نیاز روزانه
روی: ۸ درصد از نیاز روزانه
ویتامین B۶: ۷ درصد از نیاز روزانه
فولات: ۶ درصد از نیاز روزانه
ویتامین D: ۶ درصد از نیاز روزانه
علاوه بر این، شیتاکه حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است. همچنین دارای پلی ساکاریدها، ترپنوئیدها، استرولها و لیپیدها است که برخی از این ترکیبات اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و ضد سرطان دارند.
قارچ شیتاکه دو کاربرد اصلی دارد، یکی به عنوان غذا و دیگری به عنوان مکمل.
قارچ شیتاکه از دیرباز در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار میگرفته است. همچنین بخشی از سنتهای پزشکی ژاپن، کره و روسیه شرقی هستند. در طب چینی تصور میشود که شیتاکه باعث افزایش سلامت و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون میشود. مطالعات نشان داده که برخی از ترکیبات زیست فعال موجود در شیتاکه ممکن است از سرطان و التهاب محافظت کند. امروزه مکملهای بسیاری از قارچ شیتاکه وجود دارد که میتوان آنها را از داروخانهها تهیه کرد.
قارچ شیتاکه ممکن است به سلامت قلب کمک کند. به عنوان مثال، قارچ شیتاکه دارای سه ترکیب است که به کاهش کلسترول کمک میکند.
شیتاکه ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن شما نیز کمک کند. مصرف قارچ شیتاکه نشانگرهای ایمنی را بهبود میبخشد و سطح التهاب را کاهش میدهد. این اثرات میتواند ناشی از برخی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه باشد.
پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه ممکن است اثر ضد سرطانی داشته باشند. به عنوان مثال، نوعی پلی ساکارید با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به مبارزه با تومورها کمک میکند. در چین و ژاپن، از این ترکیب به شکل تزریقی در کنار شیمی درمانی و سایر درمانهای اصلی سرطان برای بهبود عملکرد ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده میشود.
قارچ شیتاکه ممکن است به مبارزه با عفونتها و ارتقای سلامت استخوانها کمک کند.
اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی امیدوار کنندهای از قارچ شیتاکه در مطالعات دیده شده است. یکی از مشکلات درمانی امروزه، مقاومت آنتی بیوتیکی است، برخی از دانشمندان تصور میکنند که بررسی پتانسیل ضد میکروبی شیتاکه میتواند در این باره کمک کننده باشد.
قارچ تنها منبع گیاهی طبیعی ویتامین D است. بدن شما برای ساختن استخوانهای قوی به ویتامین D نیاز دارد، اما تعداد کمی از مواد غذایی حاوی این ماده مغذی مهم هستند. میزان ویتامین D قارچها بسته به نحوه رشد آنها متفاوت است. هنگامی که در معرض نور UV قرار میگیرند، سطوح بالاتری از ویتامین D در آن ایجاد میشود. با این حال، به خاطر داشته باشید که شیتاکه ویتامین D۲ را تامین میکند. این نوع از ویتامین D در مقایسه با ویتامین D۳ که در ماهیهای چرب و برخی دیگر از غذاهای حیوانی یافت میشود، کیفیت پایین تری دارد.
اکثر مردم میتوانند با خیال راحت شیتاکه مصرف کنند، اگرچه ممکن است در برخی عوارض جانبی رخ دهد. در موارد نادر، افراد ممکن است در اثر خوردن یا دست زدن به شیتاکه خام دچار بثورات پوستی شوند. این بیماری که درماتیت شیتاکه نامیده میشود توسط ترکیبیبه لنتینان ایجاد میشود. علاوه بر این، استفاده طولانی مدت از عصاره پودری قارچ شیتاکه ممکن است باعث عوارض جانبی دیگری از جمله ناراحتی معده و حساسیت به نور خورشید شود. همچنین برخی ادعا میکنند که سطوح بالای پورین قارچ میتواند علائم نقرس را در افراد مبتلا به این بیماری تشدید کند.
مصرف شیتاکه سابقه طولانی هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل دارد. قارچ شیتاکه کالری کمی دارد و حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی فعال زیستی است که در مکملهای حاوی شیتاکه نیز این خواص وجود دارد. به طور کلی، این قارچ یک مکمل عالی برای رژیم غذایی شما هستند.
منبع:مانکن