چرا بعضی‌ها نسبت به بوی غذا‌ها حساسیت دارند؟

به گزارش مجله خبری نگار،شواهد نشان می‌دهد: صرفا استشمام بوی غذا‌های دریایی برای کسانی که به این غذا‌ها حساسیت دارند می‌تواند منجر به ظهور علائم بیماری شود. این موضوع در مورد برخی از دیگر مواد غذایی نیز رخ داده و معمولا منجر به تعجب اطرافیان شده و و برای نمونه برای افرادی که به غذا‌های دریایی حساسیت دارند، فقط بوی این غذا‌ها می‌تواند آن‌ها را بسیار بیمار کند.

همین اتفاق در مورد وعده‌های غذایی خاص نیز می‌تواند رخ دهد. دانشمندان مدتی است می‌دانند که سیستم ایمنی نقش کلیدی در واکنش بدن ما به آلرژن‌های موجود در محیط دارد، اما نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که سیستم ایمنی چگونه رفتار ما را در این زمینه کنترل می‌کند.

پروفسور روسلان مدژیتوف، پژوهشگر ارشد این مطالعه و استاد رشته ایمونوبیولوژی در دانشکده پزشکی ییل در این رابطه می‌گوید: ما متوجه شدیم که تشخیص سیستم ایمنی بدن، نوع واکنش و رفتار را کنترل می‌کند. این موضوع به ویژه رفتار‌های دفاعی در برابر سمومی که ابتدا از طریق آنتی بادی‌ها و سپس به مغز ما منتقل می‌شوند را شکل می‌دهد.

باید توجه داشت بدن به طور طبیعی سعی می‌کند از تهدید‌ها اجتناب کند و این موضوع می‌تواند از طریق واکنش‌های آلرژیک قوی و پایدار ظاهر شود. برای انجام این مطالعه، محققان موش‌هایی را مورد مطالعه قرار داد که نسبت به برخی مواد غذایی حساسیت از جمله نوعی پروتئین موجود در تخم مرغ یافت می‌شود. آن‌ها انتظار داشتند که موش‌های مبتلا به آلرژی از تخم مرغ اجتناب کنند و برای همین، این ماده را به آب آشامیدنی موش‌ها افزودند. بررسی‌ها نشان داد موش‌های دارای حساسیت به این پروتئین خاص از مصرف آب اجتناب کرده و این بیزاری از آب حاوی پروتئین تخم مرغ برای ماه‌ها ادامه دارد.

محققان در ادامه بررسی کردند: آیا می‌توانند رفتار موش‌های حساس را با دستکاری سیستم ایمنی آن‌ها تغییر دهند یا خیر. فرضیه پژوهشگران این بود که اگر آنتی‌بادی‌های ایمونوگلوبولین E (IgE) – که سیستم ایمنی تولید می‌کند، مسدود شود، آیا موش‌هایی که به تخم مرغ حساسیت داشتند، واکنش خود را از دست می‌دهند یا خیر؟

این آنتی بادی‌ها معمولاً نوعی گلبول سفید را کنترل می‌کنند که نقش مهمی در برقراری ارتباط با بخش‌هایی از مغز دارند. شواهد نشان داد با مسدود شدن IgE، انتقال اطلاعات به مغز قطع شده و حساسیت موش‌ها از بین رفته و آن‌ها قادر به مصرف پروتئین تخم مرغ شدند.

پروفسور مدژیتوف در این رابطه می‌گوید که یافته‌های مطالعه فوق نشان می‌دهد چگونه سیستم ایمنی ممکن است به اجتناب از حساسیت برخی جوامع اکولوژیکی و ایجاد مزیت سلامت شخصی تکامل یافته کمک کند.شرح کامل این پژوهش در آخرین شماره مجله تخصصی Nature منتشر شده است.