به گزارش مجله خبری نگار، با توجه به این که در مواد اولیه این غذا هم گوشت و هم برنج و هم لپه وجود دارد بنابراین بهتر است که این غذا را بیشتر برای وعده ناهار سرو و میل کنید، زیرا ممکن است که فرد را بسیار برای شام سنگین کند.
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
برنج یک پیمانه
سبزی کوفته (تره، جعفری، نعنا، پیازچه، ترخون، مرزه) ۳۰۰ گرم
لپه ۱/۲ پیمانه
آرد نخودچی ۱ق غذاخوری
گردو، زرشک و آلو برای وسط کوفته به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
زعفران به مقدار لازم
فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به مقدار لازم
در ابتدا لپهها را بگذارید تا چند ساعتی خیس بخورند و در این مدت آب آن را چند باری عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سپس آن را بپزید.
برنج را بدون روغن تنها با مقداری نمک و زردچوبه بپزید و زمان دهید تا برنج دم بکشد.
در این مرحله درون ظرف بزرگی برنج دم کرده را بریزید و سپس به آن لپه پخته شده و سبزی کوفته و نمک و فلفل سیاه را به همراه گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی اضافه کنید و همگی را خیلی خوب با هم دیگر مخلوط کنید. دقت کنید که مواد باید کاملا با هم ترکیب شوند برای همین بهتر است تا مواد را با دست حسابی چنگ بزنید.
حالا ترکیبی را که درست کرده اید مقداری از آن برداشته و در یک کف دست خود خیلی خوب جمع و فشرده کنید سپس داخل کوفتههایی که درست کردید را مقداری گود کنید و بعد داخل هر کدام آنها را میتوانید با موادی مثل گردو، آلو و یا زرشک پر کنید.
بعد از پر کردن داخل کوفتهها به همان اندازهای که از قبل از ترکیب مواد کوفته برداشته بودید مجدد بردارید و به نصف دیگر آن بچسبانید حالا به کوفته خود شکل دایرهای بدهید. دقت کنید که در این مرحله کوفتههایی را که درست میکنید بسیار در دست خود فشرده و جمع کنید تا کوفتهها در هنگام پخت وا نروند. بهتر است اندازهی کوفتهها نیز یک دست باشد.
در این مرحله کوفتهها را درون ظرف در بستهای بگذارید و حداقل یک ربع به آنها در یخچال زمان استراحت بدهید.
در این مدت که کوفتهها استراحت میکنند پیاز را بشویید و بعد پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید سپس آن را داخل روغن داغ به خوبی سرخ کنید.
حالا قابلمهای را برداشته و درون آن را با آب پر کنید و بگذارید تا آب بجوشد زمانی که آب شما جوشید به آن روغن و مقداری زردچوبه به همراه پیاز داغ و نمک و زعفران اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد به آرامی کوفتهها را درون آن قرار دهید. تعدادی آلوی آب نخورده را نیز به آب جوش اضافه کنید و بعد درب قابلمه را بگذارید و شعله آن را کم کنید تا به مدت یک و نیم ساعت به طور کامل بپزد و بعد از آن هم نوش جان.
*در صورت نداشتن سبزی کوفته میتوانید به آن سبزی پلویی نیز اضافه کنید که اگر به آن مقداری ترخون و مرزه خشک اضافه کنید طعم خیلی خوبی میگیرد.
*میتوانید داخل کوفتهها را با مواد دیگری مثل لواشک و یا حتی پیاز سرخ شده نیز پر کنید.
*میتوانید در آب کوفته مقداری رب گوجه و یا گوجه رنده شده نیز برای طعم و رنگ بهتر کوفتهها اضافه کنید.
*کوفتهها را با موادی، چون زرشک، گردو، آلو و یا انواع سبزیها تزیین و سرو کنید.
*ترکیب این کوفتهها در کنار انواع ترشیها بسیار لذیذ و خوشمزه میشود.
*میزان اضافه کردن آلو سلیقهای است و هر فرد بنا بر سلیقه خود مقدار آن را میتواند کم یا زیاد کند.
*در صورت نداشتن سبزی کوفته میتوانید به آن سبزی پلویی نیز اضافه کنید که اگر به آن مقداری ترخون و مرزه خشک نیز اضافه کنید طعم خیلی خوبی میگیرد.
منبع:اینفو