به گزارش مجله خبری نگار،جوجه کباب یک غذای اصیل ایرانی است که در گروه کبابهای سنتی قرار میگیرد. این کباب را با جوجه کامل تکه شده طبخ میکنند، ولی در شکل مجلسی آن بدون استخوان و اغلب از گوشت سینه مرغ تهیه میکنند که در اکثر مراسمات از این غذا استفاده میشود. در میان کبابهای موجود در رستورانها میتوان گفت: جوجه کباب سالمترین نوع کباب است و زمانی که در سفر هستید و مجبور به صرف غذا در میان راه میشوید؛ بهترین انتخاب است. برای افرادی که دچار تری گلیسرید هستند و اشتیاق به خوردن کباب دارند هم انتخاب بسیار خوبی است. در بخش آشپزی از وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه جوجه کباب را به شما آموزش دهیم.
*مرغ ۱ کیلو
*زعفران دم کرده ۴ قاشق غذا خوری
*سس مایونز ۱ قاشق غذا خوری
*خامه ۱ قاشق غذا خوری
*پیاز درشت ۱ عدد
*نمک، فلفل، آبلیمو به میزان لازم
ابتدا مرغها (گوشت سینه مرغ باشد یا جوجه کامل) را شسته با چاقوی تیز آنها را به تکههای منظم برش میدهیم. سپس میشوییم و اجازه میدهیم تا مقداری آب اضافی آن کشیده شود.
پیازها را پوست کنده به شکل نگینی برش میدهیم و داخل ظرف درب داری میریزیم.
در این مرحله سس مایونز، خامه، نمک و فلفل و زعفران را داخل ظرفی ریخته و به طور کامل مخلوط میکنیم. حالا جوجه تکه شده و پیاز را به باقی مواد افزوده و اجازه میدهیم تا استراحت کند و طعم مواد را به خود بگیرد.
بعد از گذشت پنج ساعت جوجهها را به سیخ مخصوص جوجه کباب کشیده و روی زغال با حرارت ملایم میپزیم توجه داشته باشید که باید به شکل منظم کبابها را حرکت دهید تا هر دو سمت کاملا مغز پخت شود. حالا در کنار چلوی ایرانی و مخلفات نوش جان کنید.
*بهتر است تا از مقداری کره و زعفران دم شده با قلموی آشپزی در حین پخت روی جوجهها بزنید تا لطیف و چرب شوند.
*برای جوجه کباب از ادویههایی که طعم غالب دارند مثل دارچین، پودر کاری، زنجبیل استفاده نکنید، چون طعم جوجه کباب شما را به طور کامل تغییر میدهند.
*بهتر است تا پباز را به صورت نگینی خرد کرده تا هنگام کباب کردن بتوانید از روی گوشت آنها را جدا کنید؛ و در حین کباب کردن نسوزند.
*بهترین ادویه برای یک جوجه کباب سنتی و خوشمزه استفاده از زعفران غلیظ دم شده است و بهتر است که اجازه دهید به قدر کافی طعم زعفران را بگیرد.
*فقط نکته مهم تناسب سایز برشها است که در زمان پخت دچار مشکل نشویم و جوجه کاملا مغز پخت شود.
*در صورتی که نخواستید از سس مایونز و خامه استفاده کنید آن را با ۲ قاشق ماست موسیر و ۲ قاشق روغن مایع جایگزین کنید.
طرز تهیه جوجه کباب در فر
جوجه کباب را در فر هم میتوانید تهیه کنید. فر را از قبل با حرارت متوسط کاملا داغ کنید و جوجه کبابها را روی سینی فر چیده و هر پنج دقیقه زیر و رو کنید.
منبع:سلام دنیا