بهبود قلب و سلامت پوست با معجزه زیتون کالاماتا

به گزارش مجله خبری نگار، مانند بسیاری از زیتون ها، زیتون کالاماتا سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و چربی‌های سالم هستند و با فواید سلامتی متعددی از جمله محافظت در برابر بیماری‌های قلبی مرتبط می‌باشند.

در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی زیتون کالاماتا برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن بیشتر آشنا می‌شوید. 

فواید و مزایای زیتون کالاماتا برای سلامتی بدن 

۱. سرشار از مواد مغذی است 

برخلاف اکثر میوه ها، زیتون کالاماتا دارای چربی بالا و کربوهیدرات کمتری است.

یک وعده ۵ زیتون کالاماتا (۳۸ گرم) مواد مغذی زیر را فراهم می‌کند:

کالری: ۸۸
کربوهیدرات: ۵ گرم
فیبر: ۳ گرم
پروتئین: ۵ گرم
چربی: ۶ گرم
سدیم: ۵۳ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
در مقایسه با سایر میوه ها، زیتون کالاماتا چربی بالایی دارد. حدود ۷۵ درصد چربی را اسید‌های چرب تک غیر اشباع مفید برای سلامت قلب (MUFAs) تشکیل می‌دهند، یعنی اولئیک اسید – متداول‌ترین اسید‌های چرب تک غیر اشباع مصرف شده که ممکن است به پیشگیری از بیماری قلبی و حمایت از درمان سرطان کمک کند.

علاوه بر این زیتون کالاماتا منبع خوبی از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و مس است که ممکن است خطر ابتلا به کم خونی را کاهش دهد، استخوان‌های شما را تقویت کند و عملکرد قلب را بهبود بخشد.

آن‌ها همچنین ویتامین‌های محلول در چربی A و E را فراهم می‌کنند. ویتامین A برای حفظ بینایی سالم ضروری است در حالی که ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد.

همچنین شایان ذکر است که زیتون‌های آماده مصرف دارای محتوای سدیم بالایی هستند که بیشتر ناشی از فرآیند آب نمک می‌باشد. 

۲. سرشار از آنتی اکسیدان است 

زیتون کالاماتا حاوی طیف وسیعی از آنتی اکسیدان‌ها است که مولکول‌هایی هستند که با رادیکال‌های آزاد در بدن شما مبارزه می‌کنند و خطر ابتلا به برخی بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند. در میان آن‌ها گروهی از ترکیبات گیاهی به نام پلی فنول‌ها برجسته هستند.

دو نوع اصلی پلی فنول موجود در زیتون اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول هستند.

اولئوروپین تقریبا ۸۰ درصد از کل محتوای فنلی زیتون خام را تشکیل می‌دهد – این ترکیب مسئول طعم تلخ آن‌ها است. در طول پردازش بیشتر اولئوروپئین به هیدروکسی تیروزول و تیروزول تجزیه می‌شود.

اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول هر دو دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند که از بیماری قلبی محافظت می‌کند و ممکن است از آسیب DNA ناشی از سرطان جلوگیری کند. 

۳. ممکن است سلامت قلب را تقویت کند 

زیتون کالاماتا سرشار از اسید‌های چرب تک غیر اشباع – یعنی اولئیک اسید – است که با خطر کمتر بیماری قلبی مرتبط می‌باشد.

تحقیقات نشان می‌دهد که اولئیک اسید ممکن است التهاب مرتبط با چاقی را کاهش دهد. همچنین ممکن است آترواسکلروز یا تجمع پلاک در رگ‌های شما را کاهش دهد، وضعیتی که می‌تواند به فشار خون بالا و افزایش خطر سکته مغزی منجر شود.

علاوه بر این اولئیک اسید سرعت اکسیداسیون بالایی دارد به این معنی که احتمال کمتری دارد که به عنوان چربی ذخیره شود و بیشتر برای انرژی در بدن شما سوزانده شود.

این گفته تحقیقات نشان می‌دهد که محتوای آنتی اکسیدانی زیتون ممکن است تاثیر قوی تری نسبت به اسید‌های چرب تک غیر اشباع بر سلامت قلب داشته باشد.

به عنوان مثال مطالعات نشان می‌دهد که اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول اثرات کاهش دهنده کلسترول و فشار خون را ارائه می‌دهند.

آن‌ها همچنین اکسیداسیون کلسترول LDL را مهار می‌کنند، فرآیندی که با تجمع پلاک مرتبط است. 

۴. ممکن است خواص مبارزه با سرطان داشته باشد 

اولئیک اسید و آنتی اکسیدان‌های موجود در زیتون کالاماتا نیز ممکن است از انواع خاصی از سرطان محافظت کنند.

مطالعات لوله آزمایش نشان می‌دهد که اولئیک اسید ممکن است بیان ژن گیرنده تیروزین پروتئین کیناز erbB۲ (HER۲) که می‌تواند یک سلول سالم را به سلول تومور تبدیل کند، کاهش می‌دهد؛ بنابراین ممکن است در تنظیم پیشرفت سرطان نقش داشته باشد.

به طور مشابه اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول فعالیت‌های ضد توموری را نشان داده اند که رشد و گسترش سلول‌های سرطانی را مسدود می‌کند و همچنین مرگ آن‌ها را افزایش می‌دهد.

مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که هر دوی این آنتی اکسیدان‌ها ممکن است اثر پیشگیرانه‌ای روی سرطان پوست، سینه، روده بزرگ و ریه در میان انواع سرطان‌ها داشته باشند.

علاوه بر این یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که اولئوروپئین ممکن است اثر سمی داروی ضد سرطان دوکسوروبیسین را در سلول‌های سالم کاهش دهد – بدون اینکه باعث شود اثر ضد سرطانی خود را از دست بدهد. 

۵. ممکن است سلول‌های عصبی را از آسیب محافظت کند 

بسیاری از بیماری‌های تخریب کننده عصبی که باعث تخریب سلول‌های مغز می‌شوند مانند بیماری پارکینسون و آلزایمر ناشی از اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد هستند.

با توجه به اینکه آنتی اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند تا اثرات مضر آن‌ها را خنثی کنند، زیتون کالاماتای غنی از آنتی اکسیدان ممکن است به محافظت در برابر این شرایط کمک کند.

مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده است که اولئوروپین پلی فنل یک محافظ عصبی مهم است، زیرا ممکن است در برابر از دست دادن سلول‌های مغزی مرتبط با بیماری پارکینسون و کاهش تجمع پلاک آمیلوز مرتبط با بیماری آلزایمر محافظت کند. 

۶. اثرات ضد میکروبی و ضد ویروسی دارد 

اولئوروپئین دارای خواص ضد میکروبی و ضد ویروسی است و ممکن است با باکتری‌ها و ویروس‌های خاصی از جمله تبخال و روتا ویروس مبارزه کند. 

۷. باعث بهبود سلامت پوست می‌شود 

اولئوروپئین ممکن است در برابر آسیب‌های پوستی ناشی از اشعه ماوراء بنفش B اثر محافظتی داشته باشد.

اگرچه این تحقیق دلگرم کننده است، اما بر مطالعات لوله آزمایشی متمرکز شده است که تنها اجزای فردی را تجزیه و تحلیل می‌کند.

در حال حاضر هیچ مطالعه‌ای مستقیما تاثیرات خوردن زیتون کالاماتا بر سلامت قلب، سرطان و بیماری‌های عصبی را ارزیابی نکرده است؛ بنابراین تحقیقات بیشتری برای تایید این اثرات مورد نیاز است. 

عوارض و مضرات زیتون کالاماتا 

زیتون کالاماتا برای بهبود طعم و مزه خود تحت یک فرآیند پخت قرار می‌گیرد که شامل غوطه ور کردن آن‌ها در آب نمک یا آب شور است و محتوای سدیم آن‌ها را افزایش می‌دهد.

مصرف زیاد سدیم یک عامل خطر برای فشار خون بالا است.

به این ترتیب باید میزان مصرف خود را تعدیل کنید یا جایگزین‌های کم نمک را انتخاب کنید.

علاوه بر این هم زیتون کالاماتا کامل و هم بدون هسته در بازار یافت می‌شود. در حالی که هیچ تفاوت تغذیه‌ای بین آن‌ها وجود ندارد، اما هسته‌های زیتون خطر خفگی را در کودکان افزایش می‌دهند. 

منشاء و موارد استفاده 

زیتون کالاماتا میوه‌های بیضی شکل و بنفش تیره هستند که در اصل از منطقه مسینیا در یونان منشا گرفته اند.

این نوع زیتون‌ها به عنوان میوه‌های هسته دار طبقه بندی می‌شوند، زیرا دارای هسته مرکزی و خمیر گوشتی هستند. علیرغم رنگ بنفش و اندازه بزرگتر، آن‌ها اغلب به عنوان زیتون‌های سیاه طبقه بندی می‌شوند.

در حالی که ممکن است از آن‌ها برای تولید روغن استفاده شود، اما بیشتر به عنوان زیتون سفره مصرف می‌شود. مانند اکثر زیتون ها، آن‌ها به طور طبیعی تلخ هستند به همین دلیل است که معمولا قبل از مصرف درمان یا فرآوری می‌شوند.

زیتون‌های کالاماتا را مستقیما در آب نمک قرار می‌دهند، جایی که آن‌ها با مخمر‌ها تخمیر می‌شوند تا ترکیبات تلخ آن‌ها را به طور جزئی یا کامل از بین ببرند در نتیجه طعم آن‌ها را بهبود می‌بخشد. 

روش‌های استفاده از زیتون کالاماتا در رژیم غذایی 

زیتون کالاماتا طعمی قوی و تند دارد که می‌تواند به بسیاری از غذا‌ها اضافه می‌شود.

در اینجا چند ایده در مورد نحوه اضافه کردن زیتون کالاماتا به رژیم غذایی شما وجود دارد:

زیتون کالاماتا را با گوجه فرنگی خرد شده، خیار و پنیر فتا برای یک سالاد به سبک مدیترانه‌ای مخلوط کنید
آن‌ها را به عنوان رویه روی پیتزا، سالاد یا پاستا اضافه کنید
از یک مشت زیتون کالاماتا به عنوان بخشی از یک میان وعده یا پیش غذا لذت ببرید
آن‌ها را چرخ کرده و با روغن زیتون، سرکه سیب، آب لیموترش و سیر له شده برای سس سالاد کالاماتا مخلوط کنید
آن‌ها را ورقه یا مکعب کنید و برای یک نان زیتون خانگی به خمیر نان اضافه کنید
شما می‌توانید زیتون کالاماتا کامل یا بدون هسته را در فروشگاه‌ها پیدا کنید، بنابراین هنگام خوردن یا پختن با زیتون کامل مراقب هسته‌ها باشید. 

خلاصه 

زیتون کالاماتا که منشا آن یونان است، نوعی زیتون بنفش تیره است که عموما بزرگتر از زیتون سیاه معمولی است.

این نوع زیتون‌ها مملو از مواد مغذی و ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که اثرات محافظتی در برابر برخی بیماری‌های قلبی و روانی دارند.

با این حال از آنجایی که بیشتر تحقیقات موجود در لوله‌های آزمایش انجام شده اند و تنها اجزای جداگانه آن‌ها را بررسی کرده اند، تحقیقات بیشتری برای درک فواید خوردن زیتون کالاماتا مورد نیاز است.

شما می‌توانید زیتون کالاماتا را به تعداد زیادی از دستور العمل‌ها اضافه کنید – فقط اگر زیتون‌های هسته دار را انتخاب می‌کنید – مراقب هسته‌ها باشید. 

منبع:سومیتا