به گزارش مجله خبری نگار، مارمالاد سیب یکی از انواع مارمالاد میباشد که از دسته چاشنیهای خوشمزه هستند که علاوه بر تهیه شیرینیهای مربایی مانند شیرینی مشهدی و یا آلمانی به صورت خالی و یا با نان تست در هنگام صبحانه یا میان وعده استفاده میشود، مارمالاد را میتوانید ماهها نگهداری کنید پس اگر به میزان زیاد تهیه کردید نگران خراب شدنش نباشید. در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه مارمالاد سیب برای شیرینی مربایی با ژلاتین و بدون ژلاتین، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را نیز آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مارمالاد سیب را میتوانید به دو روش ژلاتینی و بدون ژلاتین تهیه کنید، برای تهیه مارمالاد سیب بدون ژلاتین ابتدا سیبها را شسته و پوست کنده و خرد میکنیم و هستههای آن را از سیبها جدا کرده.
سیبها را درون قابلمهای مناسب میریزیم و مقدار یک لیوان آب به آن اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. دقت کنید که درب ظرف در طول پخت سیبها باز باشد. میتوانیم آبلیمو را در این مرحله به سیب اضافه کنیم تا تغییر رنگ ندهد.
بعد از پخت و نرم شدن سیبها آنها را با هر وسیلهای که در دسترس دارید مانند چنگال، گوشت کوب یا پوره کن له میکنیم تا یکدست شوند.
ظرف را مجدد روی حرارت با شعله ملایم میگذاریم؛ سپس شکر را به پوره سیب اضافه میکنیم و مرتب مواد را هم میزنیم تا هم کاملا شکر حل شود و هم ته نگیرد. در این مرحله مارمالاد کاملا باید غلیظ و سفت شود.
سپس زعفران دم کرده و گلاب را به مارمالاد اضافه میکنیم تا رنگ و عطر عالی به خود بگیرد.
برای تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین بعد از اینکه سیب و شکر را حل کردیم و به غلظت مناسب رسید، ژلاتین را با کمی آب داغ به روش بن ماری ذوب میکنیم و به سیب و شکرمان اضافه میکنیم و سپس زعفران و گلاب را به مارمالاد اضافه میکنیم.
حرارت را خاموش میکنیم تا ۱۲ ساعت ظرف را با درب نیمه باز در دمای محیط قرار میدهیم تا خنک شود و بعد مارمالاد را درون بطری شیشهای دردار ریخته و درون یخچال قرار میدهیم.
*در صورت تمایل هنگام اضافه کردن آبلیمو به مارمالاد میتوانید از جوهر لیمو یا سرکه نیز بطور جایگزین استفاده کنید.
*اگر طعم سیبهایی که استفاده کرده اید خیلی شیرین بودند میتوانید از مقدار آبلیموی بیشتری استفاده کنید تا از شیرین شدن بیش از حد مارمالاد جلوگیری کنید.
*دقت کنید که طعم دهندههایی مانند زعفران، گلاب و هل را در مرحله پایانی استفاده نمایید تا عطر و طعمشان از بین نرود.
*قاشقی را که با آن مارمالاد را هم میزنید به دیواره قابلمه نزنید، زیرا موجب شکرک بستن مارمالاد خواهد شد.
*همچنین پخت بیش از حد سیبها احتمال شکرک زدن آن را بالا میبرد.
*در حین پخت سیبها کف روی آن را بگیرید تا مارمالاد سیب شما شفافتر شود.
*اضافه کردن ژلاتین به مواد مارمالاد آنرا کشدار و شفاف خواهد کرد.
*برای ظرف کردن مارمالاد حتما صبر کنید تا مارمالاد کاملا خنک شود.
*از ظروف شیشهای دردار برای نگهداری از مارمالاد درون یخچال استفاده کنید.
*در صورت قرار دادن مارمالاد درون فریزر آن را داخل ظروف فریزری ریخته و هنگام استفاده یک روز جلوتر از فریزر خارج کنید تا کم کم با دمای محیط یکی شود.
*میتوانید برای داشتن حالت ژلاتینی مارمالاد از چند دانه به استفاده نمایید و در پایان دانهها را از مارمالاد خارج نمایید.
*مارمالاد سیب بدون ژلاتین را برای یک ماه در یخچال و تا ۶ ماه در فریزر میتوانید نگه داری کنید.
*استفاده از ژلاتین برای تهیه مارمالاد سیب موجب میشود که زمان ماندگاری آن در یخچال کوتاه شود.
منبع:سلام دنیا