به گزارش مجله خبری نگار،کالباس یکی از محبوبترین مواد غذایی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. البته خیلی افراد به دلیل اینکه از طریقه تهیه آن مطمئن نیستند سعی میکنند کمتر سوسیس و کالباس مصرف کنند. با تهیه کالباس خانگی سالم با گوشت مرغ میتوانید با اطمینان از این ماده غذایی استفاده کنید.
با تهیه کالباس مرغ خانگی میتوانید غذاهای محبوبی مثل پیتزا مخلوط، اسنک کالباس، ساندویچ کالباس و … را با سالمترین مواد غذایی تهیه کنید. این کالباس سالم و خانگی را میتوانید در فریزر به مدت طولانی نگهداری کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است میتوانید برای یک رول کوچک کالباس خانگی تهیه کنید. در صورتی که میخواهید مقدار کمتر یا بیشتری کالباس خانگی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
سینه و ران مرغ هر کدام ۱ عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
هویج پخته ۱ عدد
مغز پسته ۵۰ گرم
سیر ۵ حبه
سس کچاپ ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
ادویه کالباس ۱ قاشق غذاخوری
جوز هندی ۱ عدد
خردل ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
گوشت قرمز (اختیاری) ۵۰ گرم
یخ ½ لیوان
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه کالباس مرغ خونگی ابتدای کار قارچ را میشوییم و پوست اضافی آن را جدا میکنیم، سپس آنرا به صورت نگینی ریز خرد میکنیم. در ادامه درون یک قابلمه مناسب آب اضافه میکنیم، سپس روی حرارت زیاد میگذاریم تا آب جوش بیاید.
در این مرحله قارچهای خرد شده را به قابلمه آب در حال جوش اضافه میکنیم، سپس پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه قارچها را درون آبکش میریزیم تا آب اضافی شان خارج شود، بلافاصله قارچ را درون آب سرد میریزیم.
در این مرحله درون یک لیوان آب جوش میریزیم، سپس مغز پسته را اضافه میکنیم تا کمی نرم شوند. در ادامه پوست هویج را جدا میکنیم، سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت میگذاریم و به آن آب اضافه میکنیم.
در این مرحله هویج را درون قابلمه میگذاریم تا نیم پز شود، سپس به صورت نگینی ریز خرد میکنیم. در ادامه سینه و ران مرغ را به تکههای ریز خرد میکنیم، سپس درون غذا ساز یا چرخ گوشت میریزیم و چرخ میکنیم.
در این مرحله سیر، نشاسته ذرت، خردل، سس کچاپ، جوز هندی، روغن مایع، ادویه کالباس، نمک و فلفل سیاه را به گوشت مرغ چرخ شده اضافه میکنیم، و به خوبی میکس میکنیم تا مواد مخلوط و یکدست شود.
حالا برای بهتر میکس شدن مایه کالباس، چند تکه یخ را اضافه میکنیم، سپس مجددا میکس میکنیم تا مواد مخلوط و یکدست شود. مایه کالباس مرغ را از غذا ساز خارج میکنیم، سپس درون یک ظرف جادار میریزیم.
در این مرحله قارچ بلانج شده، هویج نیم پز، مغز پسته و به دلخواه گوشت قرمز را به مایه کالباس مرغ اضافه میکنیم، سپس مخلوط میکنیم تا مواد به خوبی ترکیب و یکدست شود. در ادامه به دو روش میتوانید کالباس مرغ را بپزید.
روش اول، روی سطح کار دو لایه سلفون پهن میکنیم، سپس از مایه کالباس مرغ روی سلفون میریزیم، دو لایه سلفون را روی هم قرار میدهیم، سپس دو طرف آن را محکم میبندیم به طوری که آب به آن نفوذ نکند.
سعی کنید تمام هوای اضافی بین مواد کالباس مرغ را خارج کنید. در ادامه کالباس مرغ را در دو لایه فویل آلومینیومی بسته بندی میکنیم، سپس به صورت شکلات پیج رول میکنیم مجددا دو طرف فویل را محکم گره میزنیم.
روش دوم، ابتدا یک لیوان مناسب که مقاوم در برابر حرارت باشد انتخاب میکنیم، سپس کم کم مواد را به لیوان اضافه میکنیم. در ادامه پس از ریختن مقداری مایه کالباس مرغ آن را با جسمی فشار دهید تا منسجم شود و هوای بین مواد گرفته شود.
در این مرحله روی لیوان را با دو لایه فویل آلومینیومی میپوشانیم تا از ورود آب جلوگیری کنیم. در ادامه یک قابلمه بزرگ حاوی آب را روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش بیاید، سپس لیوان یا رول کالباس مرغ را درون قابلمه میگذاریم.
حالا اجازه میدهیم کالباس مرغ به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون قابلمه آب جوش بپزد. پس از پخت کالباس مرغ، آن را به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال میگذاریم تا منسجم شود. در نهایت کالباس مرغ را برش زده و به همراه نان ساندویچی و خیارشور میل کنید. نوش جان.
کالباسهای کارخانهای به دلیل وجود ادویهها مختلف طعم بسیار خوب و خوشایندی دارند اگر شما هم میخواهید کالباسی با طعم کالباسهای کارخانهای تهیه کنید باید از ادویههای متنوعی استفاده کنید. ادویه مخصوص کالباس متشکل از دارچین، هل، جوزهندی، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن، پودر سیر و پودر تخم گشنیز میباشد.
برای تهیه کالباس گوشت کافیست گوشت مرغ را از لیست مواد حذف کنید و به جای آن از ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده دارای چربی بسیار کم استفاده کنید. برای پخت کالباس گوشت حدودا ۳۰ دقیقه بیشتر از کالباس مرغ زمان نیاز است.
برای تهیه کالباس سعی کنید از سلفون معمولی استفاده نکنید، چون میتواند باعث تولید مواد سمی شود. بهتر است با مراجعه به فروشگاههای لوزام شیرینی فروشی کاور مخصوص کالباس یا سلفون مخصوص کالباس تهیه کنید.
در صورتی که نشاسته ذرت در دسترس نداشته باشیم میتوانیم به جای آن از شیرخشک هم استفاده کنیم. البته در صورتی که شیر خشک هم نداشته باشیم میتوانیم مقداری مغز نان باگت را خرد کنیم و از آن استفاده کنیم.
منبع:شادمگ