به گزارش مجله خبری نگار،پیازچه (Allium schoenoprasum) یکی از اعضای خوراکی تیره آلیوم است – خانواده گلدار گیاهانی از جمله موسیر، سیر، تره فرنگی و پیازچه. ساقهها و پیازهای پایینی این گیاه طعمی ملایم، تازه و پیازی دارند که اغلب از آن برای تزیین روی غذاهایی مانند سیب زمینی پخته یا تخم مرغ استفاده میشود.
پیازچه بیشتر برای طعم دادن به غذا استفاده میشود. اما برخی از مردم بر این باورند که با استفاده دارویی از این گیاه علفی، از فواید بیشتری برای سلامتی خود بهره ببرند.
یکی از رایجترین استفادههای پیازچه در طب طبیعی این است که افراد از آن برای درمان کرمهای انگلی استفاده میکردند. این کرمها بیماری زا هستند که در داخل یا روی بدن انسان زندگی و تغذیه میکنند. محققان نیز نقش بسیاری از محصولات طبیعی مختلف را برای درمان انگلهای نادیده گرفته شده، از جمله علف لیمو و سیر، بررسی کردهاند. با این حال، شواهد کافی برای حمایت از استفاده از پیازچه برای کنترل انگلها وجود ندارد.
علاوه بر این، برخی افراد به منظور کاهش خطر عفونت، کاهش خطر کمبود آب بدن و یا به عنوان محرک از پیازچه استفاده میکنند. اما دراین مورد هم در حال حاضر شواهد کافی در دسترس نیست.
بر اساس دادههای USDA، یک قاشق غذاخوری پیازچه تازه و خام کمتر از ۳ کالری دارد و بیشتر آن از کربوهیدرات (فیبر) و پروتئین تشکیل شده است.
مواد معدنی موجود در پیازچه شامل کلسیم (۳ میلی گرم)، فسفر (۱٫۷ میلی گرم) و پتاسیم (۸٫۹ میلی گرم) است. با این وجود، خوردن یک وعده پیازچه تاثیر قابل توجهی در تامین ویتامینهای روزانه بدن ندارد.
ویتامینهای موجود در پیازچه شامل ویتامین A (۳ درصد از مصرف روزانه توصیه شده)، ویتامین C (۳%)، ویتامین K (۸%) و فولات (۱%) است.
ممکن است روغن پیازچه را در برخی از سوپرمارکتها ببینید. حتی برخی از آشپزها خودشان روغن پیازچه را در منزل درست میکنند. با این حال، این نکته را در نظر داشته باشید که روغن با طعم پیازچه کالری بسیار بیشتری دارد، زیرا به طور معمول ترکیبی از یک نوع روغن پخت و پز (مانند روغن کانولا) و عصاره پیازچه تازه است.
پیازچه در تمام طول سال در دسترس است و تقریبا در هر سبزی فروشی میتوانید پیازچه تازه و خام را پیدا کنید. همچنین، آنها را به معمولا به صورت دستهای بسته بندی میکنند.
برای انتخاب بهترین پیازچه، بهتر است به دنبال ساقههایی با سبز روشن باشید که رنگی یکنواخت داشته باشند و از خریداری کردن پیازچههای پژمرده یا زرد شده، خودداری کنید، زیرا این پیازها دیگر تازگی اولیه را ندارند و مدت طولانی دوام نمیآورند.
وقتی پیازچه را خریداری کردید و به منزل آوردید، اگر هنوز زمان مصرف آنها نشده است، ساقه یشان را کوتاه نکنید. بهتر است آنها را در یک حوله کاغذی بپیچید و در یخچال قرار دهید تا زمانی که موقع مصرف شود. پیازچه تازه باید حدود یک هفته در یخچال سالم بماند.
برای خرد کردن پیازچه نیز یا باید از یک چاقوی تیز استفاده کنید و یا با استفاده از یک قیچی آشپزخانه آنها را به قطعات کوچک برش بزنید.
برخی افراد پیازچه خشک شده و یخ زده خریداری میکنند، زیرا ماندگاری بیشتری دارد. اما، از آنجایی که پیازچه تازه همواره و به راحتی در دسترس است و البته قیمت ارزانی دارد، بیشتر آشپزها تازه آن را ترجیح میدهند.
یکی از محبوبترین راهها برای لذت بردن از پیازچه استفاده از آن روی سیب زمینی پخته شده با مواد دیگری همچون کره یا خامه ترش است. اما در صورتی که در حال کنترل وزنتان هستید، نگران نباشید، زیرا پیازچه به تنهایی و بدون افزودن کالری عطر و طعمی دلچسب به سیب زمینی میدهد.
همچنین پیازچه مکمل خوبی برای پنیر خامه ای، تخم مرغ، سالاد سبز و سالادهای تهیه شده با سس مایونز است و البته میتوان از آن به عنوان چاشنی در برخی غذاها استفاده کرد. اما به یاد داشته باشید که پیازچه را حتما قبل از استفاده خرد کنید، زیرا طعم لطیف آن به سرعت از بین میرود.
عوارض جانبی چندانی در رابطه با مصرف پیازچه در دسترس نیست، گرچه برخی منابع گزارش میدهند که در صورت مصرف بیش از حد آن ممکن است فرد دچار سوء هاضمه شود.
در صورتی که فردی به پیاز یا سیر حساسیت داشته باشد، ممکن است هنگام مصرف پیازچه نیز مقداری حساسیت را تجربه کند. بعلاوه، به گفته یکی از منابع آگاه، پیازچه دارای دی آلیل دی سولفید و آلیسین است که ممکن است در برخی افراد منجر به بروز واکنشهای آلرژیک شود.
بله، گرچه ممکن است بافت پیازچه در اثر انجماد اندکی تغییر کند. با این وجود، روشهای مختلفی برای فریز کردن پیازچه وجود دارد که آشپزها آنها را بکار میگیرند. میتوانید پیازچه را خرد کرده، در قالبهای کوچک یخ ریخته و آنها را با آب پر کنید تا یخ بزند. همچنین میتوانید پیازچههای خرد شده را در کیسه فریزر ریخته، هوای آن را خارج کرده و در فریزر قرار دهید.
میتوانید به جای پیازچه از سیر، موسیر و یا تره فرنگی استفاده کنید. اما شاید لازم باشد مقدار افزودن آنها را کم یا زیاد کنید، زیرا پیازچه طعم ملایم تری نسبت به موارد جایگزین دارد. با این حال، در صورتی که از پیازچه به عنوان چاشنی غذا استفاده میکنید، میتوانید به جای آن جعفری یا گشنیز را جایگزین کنید.
منبع:مانکن