ادویه جوجه‌کباب رستورانی؛ راز جوجه‌های نرم و آبدار

به گزارش مجله خبری نگار،برای تهیه یک ادویه خوش‌عطر و حرفه‌ای، مواد زیر را آسیاب و با یکدیگر مخلوط کنید:

میخک: ۱۰ عدد

هل سبز: ۱۰ عدد

جوز هندی: ۲ عدد

جعفری خشک: ۱۰ گرم

ترکیب فلفل سیاه، قرمز و سفید: ۱۰ گرم

دارچین: ۱۰ گرم

پودر سیر: ۱۰ گرم

پودر پیاز: ۱۰ گرم

دانه گشنیز: ۱۵ گرم

گلپر: ۱۰ گرم

برگ بو: ۱۰ برگ

زردچوبه: ۱۰ گرم

فلفل عنابی: ۱ عدد، اختیاری

تمام ادویه‌های آسیاب‌شده را حدود ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس اجازه دهید کاملاً خنک شوند و ادویه را در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید.

ادویه فوری و خانگی

اگر به ترکیب ادویه‌های بالا دسترسی ندارید، می‌توانید از این ترکیب ساده استفاده کنید:

زردچوبه: ۱.۵ قاشق مرباخوری

پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری

پولبیبر: ۲ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر پیاز: ۲ قاشق مرباخوری

جعفری خشک: ۳ قاشق مرباخوری

مواد لازم برای یک کیلو جوجه‌کباب

جوجه خردشده: ۱ کیلوگرم

پیاز خلالی: ۱۵۰ گرم

سیر: نصف حبه، اختیاری

ماست چکیده ترش: ۳۰ تا ۴۰ گرم

روغن مایع یا زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم

فلفل سیاه: حدود ۱.۵ گرم

آبلیموی تازه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه

راز نرم و آبدار شدن جوجه

ابتدا زعفران دم‌کرده غلیظ را به تکه‌های مرغ اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس ادویه مخصوص را اضافه کنید.

در ادامه پیاز خلالی، ماست، روغن، فلفل و مقدار مناسبی آبلیمو را اضافه کرده و مواد را به خوبی با مرغ مخلوط کنید.

آبلیمو را زیاد نریزید

استفاده بیش از حد از آبلیمو و خواباندن طولانی مرغ در مواد اسیدی می‌تواند بافت جوجه را سفت کند؛ بنابراین آبلیمو را به اندازه استفاده کنید. نمک نیز باید متعادل باشد تا جوجه هنگام پخت خشک نشود.

جوجه را به اندازه کافی استراحت دهید

پس از آماده شدن مرینت، ظرف را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید جوجه حداقل ۸ ساعت تا یک شب استراحت کند تا طعم ادویه و سایر مواد به خوبی جذب مرغ شود.

حرارت مناسب؛ راز جوجه آبدار

تکه‌های مرغ را تا حد امکان هم‌اندازه خرد کنید تا یکنواخت بپزند. هنگام کباب کردن، جوجه‌ها را مرتب بچرخانید و اجازه ندهید یک طرف آنها مدت زیادی روی حرارت بماند.

حرارت باید به اندازه‌ای باشد که جوجه کاملاً مغزپخت شود، بدون اینکه سطح آن سریع بسوزد یا خشک شود.

ترفند نهایی؛ کره و زعفران

کمی کره را آب کرده و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. در دقایق پایانی پخت، این ترکیب را با قلم‌مو روی جوجه‌ها بزنید. این کار باعث خوشرنگ‌تر شدن جوجه و ایجاد عطر و طعم بهتر می‌شود.

با رعایت این نکات می‌توانید جوجه‌کبابی نرم، آبدار، خوشرنگ و خوش‌عطر، شبیه جوجه‌کباب‌های رستورانی آماده کنید. 

منبع: آلامتو