دانشمندان هشت افزودنی غذایی را با خطر فشار خون بالا مرتبط دانسته‌اند

به گزارش مجله خبری نگار، محققان ارتباطی بین مصرف زیاد برخی از مواد نگهدارنده مواد غذایی و افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی کشف کرده‌اند. تجزیه و تحلیل داده‌های بیش از ۱۱۲۰۰۰ نفر از ساکنان فرانسه نشان داد افرادی که مقادیر بیشتری از مواد افزودنی خاص مصرف می‌کنند، بیشتر در معرض ابتلا به فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی هستند. ایزوستیا در مورد اینکه کدام مواد افزودنی غذایی با خطر فشار خون بالا مرتبط هستند و یافته‌های این مطالعه گزارش می‌دهد.

چگونه مطالعه انجام شد؟

این تجزیه و تحلیل شامل ۱۱۲،۳۹۵ داوطلب ساکن فرانسه بود. هر شش ماه، شرکت‌کنندگان تمام غذا‌ها و نوشیدنی‌هایی را که به مدت سه روز مصرف می‌کردند، ثبت می‌کردند. محققان ترکیب این محصولات، از جمله مواد نگهدارنده موجود در آنها را تجزیه و تحلیل کردند.

شرکت‌کنندگان به طور متوسط ​​​​هفت تا هشت سال تحت نظر بودند. در این مدت، دانشمندان موارد فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی، از جمله حملات قلبی، سکته مغزی و آنژین صدری را تحت نظر داشتند. در طول دو سال اول مشارکت، ۹۹.۵٪ از داوطلبان حداقل یک ماده نگهدارنده غذایی مصرف کردند. نتایج این مطالعه در مجله قلب اروپا (EHJ) منتشر شد.

آنائیس هاسنبوهلر، عضو گروه تحقیقاتی اپیدمیولوژی تغذیه‌ای در دانشگاه سوربن-نورد و دانشگاه پاریس-سیته و یکی از نویسندگان این مقاله

مواد نگهدارنده غذا در صد‌ها هزار محصول صنعتی استفاده می‌شوند. مطالعات تجربی نشان می‌دهد که برخی از مواد نگهدارنده غذا ممکن است برای سیستم قلبی عروقی مضر باشند، اما ما هنوز داده‌های کافی در مورد اثرات این مواد بر روی انسان نداریم.

به گفته او، پیش از این داده‌های کافی در مورد تأثیر این مواد بر سلامت انسان وجود نداشت و کار ارائه شده اولین مطالعه‌ای بود که ارتباط بین طیف وسیعی از مواد نگهدارنده و سلامت قلب و عروق را بررسی کرد.

کدام مکمل‌ها با افزایش خطر مرتبط بوده‌اند؟

مهم‌ترین ارتباط آماری در افرادی یافت شد که مقادیر زیادی از مواد نگهدارنده خاص مصرف می‌کردند. شرکت‌کنندگانی که بیشترین مصرف مواد نگهدارنده غیر آنتی‌اکسیدانی را داشتند، در مقایسه با افرادی که کمترین مصرف را داشتند، ۲۹٪ بیشتر در معرض خطر فشار خون بالا بودند. خطر بیماری‌های قلبی عروقی، از جمله حمله قلبی، سکته مغزی و آنژین، ۱۶٪ بیشتر بود.

افرادی که بیشترین میزان مصرف مواد نگهدارنده آنتی‌اکسیدانی را داشتند، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را داشتند، ۲۲ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا بودند.

مواد نگهدارنده، افزودنی‌های غذایی هستند که با مهار رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها، به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می‌کنند. آنها همچنین می‌توانند از غذا‌ها در برابر اکسیداسیون و تغییر رنگ، طعم و بو محافظت کنند.

سپس محققان به طور جداگانه ۱۷ مورد از رایج‌ترین مواد نگهدارنده را در بین شرکت‌کنندگان تجزیه و تحلیل کردند. هشت مورد از آنها با افزایش خطر فشار خون بالا مرتبط بودند: سوربات پتاسیم (E۲۰۲)، متابی‌سولفیت پتاسیم (E۲۲۴)، نیتریت سدیم (E۲۵۰)، اسید اسکوربیک (E۳۰۰)، آسکوربات سدیم (E۳۰۱)، اریتوربات سدیم (E۳۱۶)، اسید سیتریک (E۳۳۰) و عصاره رزماری (E۳۹۲). اسید اسکوربیک نیز به طور جداگانه با بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط بود.

مواد نگهدارنده در غذا‌ها برای اهداف مختلفی استفاده می‌شوند: آنها به جلوگیری از رشد باکتری‌ها و کپک‌ها، کند کردن روند فساد و حفظ رنگ، طعم و تازگی غذا‌ها برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کنند. مواد نگهدارنده غیر آنتی‌اکسیدانی در درجه اول رشد میکروارگانیسم‌های بالقوه مضر را مهار می‌کنند، در حالی که مواد نگهدارنده آنتی‌اکسیدانی فرآیند‌های اکسیداتیو را که می‌توانند باعث تغییر رنگ و طعم یا فساد شوند، کند می‌کنند.

چرا مواد نگهدارنده می‌توانند روی بدن تأثیر بگذارند؟

یکی از مکانیسم‌های احتمالی که توسط محققان در حال بررسی است، مربوط به استرس اکسیداتیو است. این اتفاق زمانی می‌افتد که مولکول‌های واکنشی سریع‌تر از آنکه سیستم‌های دفاعی بدن بتوانند آنها را خنثی کنند، تجمع می‌یابند. این امر می‌تواند به طور بالقوه منجر به آسیب سلولی و بافتی شود.

دانشمندان همچنین در حال بررسی تأثیر احتمالی مواد نگهدارنده بر لوزالمعده هستند. این اندام نقش حیاتی در تنظیم سطح قند خون و متابولیسم دارد، بنابراین تغییرات در عملکرد آن می‌تواند بر سایر فرآیند‌های بدن تأثیر بگذارد.

نویسندگان این مطالعه خاطرنشان می‌کنند که کار تجربی احتمال وجود چنین مکانیسم‌هایی را نشان می‌دهد، اما خود مطالعه انسانی مشخص نمی‌کند که چگونه ارتباطات کشف شده ممکن است ایجاد شوند.

ماتیلد توویه، مدیر تحقیقات در موسسه ملی بهداشت و تحقیقات پزشکی فرانسه و رهبر این مطالعه

این مطالعه محدودیت‌هایی دارد که به ماهیت مشاهده‌ای آن مربوط می‌شود. با این حال، نتایج به‌دست‌آمده بر اساس داده‌های بسیار دقیقی است و ما عوامل دیگری را که ممکن است خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش یا کاهش دهند، کنترل کردیم.

محققان همچنین عوامل دیگری را که ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش یا کاهش دهند، در نظر گرفتند. نویسندگان همچنین خاطرنشان می‌کنند که این تیم همچنان به مطالعه اثرات مکمل‌های غذایی و غذا‌های فوق فرآوری شده بر التهاب، استرس اکسیداتیو، پارامتر‌های متابولیک خون و میکروبیوتای روده ادامه می‌دهد.

نویسندگان تأکید می‌کنند که یافته‌های آنها لزوماً به این معنی نیست که مصرف هر یک از مواد ذکر شده منجر به فشار خون بالا یا بیماری قلبی عروقی می‌شود. این مطالعه مشاهده‌ای بود، به این معنی که محققان ارتباط آماری بین مصرف مواد نگهدارنده و خطر بیماری را یافتند، اما رابطه علت و معلولی مستقیمی را اثبات نکردند.

محققان از داده‌های دقیق غذایی شرکت‌کنندگان استفاده کردند و عوامل دیگری را که ممکن است بر خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی تأثیر بگذارند، در نظر گرفتند. با این حال، محدودیت‌های طراحی مشاهده‌ای همچنان پابرجاست. به گفته توویر، نتایج این مطالعه نیاز به ارزیابی بیشتر ایمنی مکمل‌های غذایی توسط سازمان‌های نظارتی را برجسته می‌کند.

این یافته‌ها نشان می‌دهد که برای محافظت بهتر از مصرف‌کنندگان، نیاز به ارزیابی مجدد خطرات و مزایای این افزودنی‌های غذایی توسط مقامات مربوطه، مانند سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا در اروپا و سازمان غذا و داروی آمریکا، وجود دارد.

این محقق همچنین خاطرنشان کرد که یافته‌ها با توصیه‌های موجود مبنی بر ترجیح غذا‌های فرآوری نشده و با حداقل فرآوری و اجتناب از افزودنی‌های غذایی غیرضروری سازگار است.

دانشمندان در ادامه چه چیزی را بررسی خواهند کرد؟

محققان قصد دارند کار خود را برای درک بهتر مکانیسم‌های بیولوژیکی احتمالی که ممکن است ارتباط بین قرار گرفتن در معرض برخی افزودنی‌ها و خطر بیماری را توضیح دهند، ادامه دهند. به طور خاص، آنها در حال مطالعه تأثیر بالقوه افزودنی‌های غذایی و غذا‌های فوق فرآوری شده بر التهاب، استرس اکسیداتیو، پروفایل‌های متابولیک خون و میکروبیوتای روده هستند.

میکروبیوتای روده، جامعه‌ای از باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌هایی است که در دستگاه گوارش زندگی می‌کنند. محققان به طور فزاینده‌ای در حال مطالعه نقش بالقوه آن در متابولیسم، عملکرد سیستم ایمنی و سلامت قلب و عروق هستند.

نویسندگان امیدوارند با تحقیقات بیشتر مشخص کنند که چرا قرار گرفتن در معرض برخی از افزودنی‌های غذایی ممکن است با افزایش خطر ابتلا به بیماری مرتبط باشد و آیا خود مواد نگهدارنده در این اثرات دخیل هستند یا خیر.