هشدار محققان درباره مصرف غذا‌های اعتیادآور

به گزارش مجله خبری نگار، محققان دانشگاه میشیگان با بررسی ۲۸۱ مطالعه از ۳۶ کشور مختلف دریافتند که طبق مقیاس اعتیاد غذایی ییل، ۱۴٪ از بزرگسالان و ۱۲٪ از کودکان علائم اعتیاد به غذا‌های فوق فرآوری شده را نشان می‌دهند. طبق مقاله مطالعه منتشر شده در مجله علمی BMJ، این میزان نزدیک به سطوح اعتیاد به الکل، دخانیات و قمار است.

غذا‌های فوق فرآوری شده که سرشار از کربوهیدرات و چربی هستند، مانند آب نبات، بستنی و چیپس سیب زمینی، اغلب باعث آزاد شدن مواد شیمیایی احساس خوب مانند دوپامین در مغز می‌شوند و منجر به هوس شدید و رفتار‌های اعتیادآور غذایی می‌شوند.

این مطالعه جدید نشان می‌دهد که مصرف این غذا‌ها توسط برخی افراد ممکن است معیار‌های اختلال مصرف مواد را داشته باشد و منجر به «مکانیسم‌های روان‌زیستی اعتیاد و مشکلات بالینی قابل توجه» شود.

محققان نوشتند که یکی از دلایلی که غذا‌های فوق فرآوری شده دارای خواص اعتیادآور هستند این است که آنها چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها را بسیار سریع‌تر از غذا‌های کم فرآوری شده به روده‌ها می‌رسانند.

این مطالعه همچنین اشاره کرد که این نوع غذا‌ها حاوی طعم‌ها و بافت‌های اضافه‌ای هستند که ممکن است آنها را اعتیادآورتر کند.

نویسندگان این مطالعه هشدار دادند که «غذا‌های فوق فرآوری‌شده - غذا‌های تولید شده به صورت صنعتی حاوی موادی هستند که معمولاً در آشپزخانه‌های خانگی یافت نمی‌شوند - منبع اصلی کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده و چربی‌های اضافه شده در عرضه مواد غذایی مدرن هستند» و افزودند که به نظر می‌رسد ترکیب این کربوهیدرات‌ها و چربی‌های تصفیه‌شده تأثیر بیشتری بر سیستم‌های پاداش مغز دارد.

اشلی گرهارت، استاد روانشناسی دانشگاه میشیگان و محقق اصلی این مطالعه، در یک بیانیه مطبوعاتی گفت: «حمایت همگرا و مداومی از اعتبار اعتیادآور غذا‌های فوق فرآوری‌شده و اهمیت بالینی آنها وجود دارد.

با تشخیص اینکه انواع خاصی از غذا‌های فرآوری‌شده دارای خواص اعتیادآور هستند، ممکن است بتوانیم به بهبود سلامت جهانی کمک کنیم.»

گرهارت همچنین اشاره کرد که ۱۰۳ کشور مالیات بر نوشیدنی‌های شیرین‌شده با شکر وضع کرده‌اند، در حالی که بسیاری دیگر مالیات بر غذا‌های فوق فرآوری‌شده اضافه کرده‌اند و بیش از ۲۰ کشور برچسب‌های تغذیه‌ای را به این غذا‌ها اضافه کرده‌اند.

گرهارت در بیانیه خود گفت: «بسیار مهم است که اعتیاد به این غذا‌های فوق فرآوری شده را در سطح جهان، به ویژه در کشور‌های کم‌درآمد و با درآمد متوسط، درک کنیم.»

تانیا فریریچ، متخصص تغذیه ثبت‌شده در شارلوت، کارولینای شمالی، که در این مطالعه شرکت نداشت، به چندین نشانه هشداردهنده از رفتار‌های اعتیادآور مرتبط با غذا اشاره کرد، از جمله «فکر کردن مداوم به غذا یا با نگرانی بیش از حد، هوس غذا حتی زمانی که گرسنه نیست، غذا خوردن به عنوان یک مکانیسم مقابله، خوردن حتی پس از احساس سیری، کاهش کنترل بر غذا خوردن، تجربه علائم ترک و ادامه خوردن برخی غذا‌ها با وجود عواقب منفی».