دانشمندان کشف کرده‌اند که چگونه می‌توان با خوردن شیشلیک خطر ابتلا به سرطان را کاهش داد

برای کاهش خطر ابتلا به سرطان، شیشلیک باید با گیاهان دارویی خورده شود.

به گزارش مجله خبری نگار، برای به حداقل رساندن خطر سرطان‌زایی، شیشلیک باید با گیاهانی مانند جعفری و ریحان خورده شود. همچنین مهم است که از خوردن مقدار زیادی گوشت به طور همزمان خودداری کنید و در صورت امکان، گوشت‌های بدون چربی مانند بوقلمون یا خرگوش را انتخاب کنید. دانشمندان دانشگاه پلی‌تکنیک پرم در این مورد به Gazeta گفتند.

با نزدیک شدن به فصل پیک نیک، بسیاری نگران میزان کالری گوشت کبابی هستند، اما تهدید اصلی ترکیبات سرطان‌زایی است که در حین کباب کردن تشکیل می‌شوند. این ترکیبات شامل هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای، آمین‌های هتروسیکلیک و نیتروزامین‌ها هستند - موادی که می‌توانند به DNA آسیب برسانند و خطر سرطان را افزایش دهند.

وقتی شیشلیک هضم می‌شود، مواد سرطان‌زا جذب جریان خون شده و به کبد منتقل می‌شوند، جایی که آنزیم‌ها سعی در سم‌زدایی آنها دارند. با این حال، این فرآیند همچنین می‌تواند واسطه‌های تهاجمی‌تری تولید کند که قادر به آسیب رساندن به DNA سلولی هستند. اگر چنین آسیبی بر ژن‌هایی که تقسیم سلولی را کنترل می‌کنند تأثیر بگذارد، می‌تواند باعث ایجاد سرطان شود.

به گفته محققان، نه تنها دما، بلکه خود فرآیند پخت نیز نقش حیاتی دارد. وقتی چربی و آب گوشت روی زغال می‌چکد، دودی اشباع‌شده با ترکیبات مضر ایجاد می‌کند که روی گوشت می‌نشیند. پوسته سوخته به ویژه سرشار از مواد سرطان‌زا است.

سرگئی سولودنیکوف، دکترا و دانشیار گروه شیمی و بیوتکنولوژی در دانشگاه پلی‌تکنیک تحقیقات ملی پرم، خاطرنشان می‌کند: «خوردن ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم شیشلیک، حداکثر یک بار در ماه، خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش را به میزان قابل توجهی افزایش نمی‌دهد، به خصوص اگر با سبزیجات غنی از آنتی‌اکسیدان مانند ریحان، جعفری، گشنیز یا آرگولا همراه باشد؛ و پس از شیشلیک، پیروی از رژیم غذایی میوه و سبزیجات در روز بعد مفید است.»

کارشناسان همچنین توصیه می‌کنند از کباب کردن بیش از حد، پختن گوشت روی حرارت متوسط و جلوگیری از تماس چربی با زغال‌ها خودداری کنید.

کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که انتخاب غذا نیز مهم است. گوشت‌های فرآوری‌شده - هات داگ، سوسیس و بیکن - ترکیبات مضر بیشتری تولید می‌کنند. گوشت بدون چربی، مرغ و ماهی گزینه‌های کم‌خطرتری در نظر گرفته می‌شوند. سوخت نیز مهم است: زغال چوب توس یا بلوط که تمیزتر می‌سوزند، ترجیح داده می‌شوند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری