دانشمندان در مورد خطرات فست فود برای مغز، حتی زمانی که به ندرت مصرف شود، هشدار داده‌اند

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان ارتباطی بین مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده و کاهش توجه در بزرگسالان میانسال و مسن کشف کرده‌اند. حتی افزایش اندک در رژیم غذایی آنها با کاهش عملکرد شناختی و خطر بیشتر زوال عقل همراه بود. این مطالعه در مجله Alzheimer's & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring (Alz&Dementia) منتشر شده است.

این مطالعه توسط محققان دانشگاه موناش به رهبری باربارا کاردوسو انجام شد. غذا‌های فوق فرآوری شده غذا‌هایی هستند که تحت فرآوری صنعتی فشرده قرار گرفته‌اند و حاوی مواد اولیه تصفیه شده و افزودنی‌های غذایی مانند رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها و مواد نگهدارنده هستند. این مواد شامل نوشابه‌های شیرین، چیپس، تنقلات و غذا‌های آماده می‌شوند.

این مطالعه شامل ۲۱۹۲ نفر از ساکنان استرالیایی ۴۰ تا ۷۰ ساله بدون زوال عقل یا بیماری‌های عصبی بود. محققان رژیم غذایی آنها را در طول سال گذشته تجزیه و تحلیل کردند و نسبت غذا‌های فوق فرآوری شده را در کل مصرف آنها تخمین زدند. به طور متوسط، تقریباً ۴۱ درصد از کالری روزانه را تشکیل می‌داد - تقریباً مشابه میانگین ملی.

سپس شرکت‌کنندگان مجموعه‌ای از آزمون‌های کامپیوتری را برای ارزیابی سرعت پردازش اطلاعات، توجه، حافظه کاری و تشخیص بصری انجام دادند. محققان همچنین با در نظر گرفتن عواملی مانند چاقی و فشار خون بالا، خطر ابتلا به زوال عقل را در آنها محاسبه کردند.

مشخص شد که مصرف بیشتر غذا‌های فوق فرآوری شده در درجه اول با اختلال در توجه مرتبط است. به گفته کاردوسو، هر ۱۰ درصد اضافی از چنین غذا‌هایی در رژیم غذایی با کاهش قابل توجه تمرکز و عملکرد بدتر در آزمون‌های توجه بصری و سرعت پردازش اطلاعات همراه بود.

این محقق توضیح داد: «برای اینکه درک بهتری از این موضوع داشته باشید، افزایش ۱۰ درصدی مصرف غذا‌های فوق فرآوری‌شده تقریباً معادل اضافه کردن یک بسته چیپس استاندارد به رژیم غذایی روزانه است.»

علاوه بر این، این اثر منفی حتی در افرادی که رژیم غذایی مدیترانه‌ای داشتند نیز ادامه داشت. این نشان می‌دهد که نه تنها کمبود غذا‌های سالم، بلکه میزان فرآوری صنعتی مواد غذایی نیز در این امر نقش دارد.

نویسندگان اظهار می‌کنند که علت ممکن است تغییرات در ساختار غذا در طول فرآوری و اثرات افزودنی‌هایی باشد که می‌توانند بر میکروبیوتای روده تأثیر بگذارند. اختلالات میکروبیوم در حال حاضر با بدتر شدن عملکرد مغز و بیماری‌های عصبی مرتبط هستند.

محققان تأکید می‌کنند که این مطالعه مشاهده‌ای است و رابطه علت و معلولی مستقیمی را اثبات نمی‌کند. آنها قصد دارند داده‌ها را با روش‌های تصویربرداری عصبی و تجزیه و تحلیل نشانگر‌های زیستی تکمیل کنند تا مکانیسم‌هایی را که غذا‌های فوق فرآوری شده از طریق آنها بر مغز تأثیر می‌گذارند، درک کنند.