فواید نگهداری مواد غذایی نشاسته‌ای در یخچال

نشاسته مقاوم برای سلامت روده بسیار مفید است، زیرا به ترکیباتی تبدیل می‌شود که به کاهش التهاب، کاهش کلسترول و قند خون و کاهش خطر بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.

به گزارش مجله خبری نگار، نشاسته مقاوم نوعی فیبر غذایی است که در بسیاری از غذا‌های گیاهی یافت می‌شود و همچنین می‌توان آن را از غذا‌های غنی از کربوهیدرات هنگام نگهداری در یخچال به دست آورد.

کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که بیشتر غذا‌های نشاسته‌ای، مانند نان، به سرعت در روده کوچک هضم و جذب می‌شوند، در حالی که نشاسته مقاوم به روده بزرگ می‌رسد و در آنجا توسط باکتری‌های مفید تخمیر می‌شود. وقتی این غذا‌ها به روده می‌رسند، میکروب‌ها اسید‌های چرب با زنجیره کوتاه تولید می‌کنند که باعث سیری و محافظت در برابر التهاب، دیابت نوع ۲، بیماری قلبی و چاقی می‌شوند. آنها همچنین پوشش روده را تقویت می‌کنند و از نشت سموم به جریان خون جلوگیری می‌کنند.

علاوه بر این، غذا‌های حاوی نشاسته مقاوم مانند فیبر عمل می‌کنند، سطح قند خون و انسولین را بهبود می‌بخشند و به سرعت در روده کوچک جذب نمی‌شوند. علاوه بر این، هضم نشاسته مقاوم رشد باکتری‌های مفید روده را افزایش می‌دهد و محیطی چالش‌برانگیز برای رشد باکتری‌های مضر ایجاد می‌کند.

پزشکان مصرف روزانه حدود ۱۵ گرم نشاسته مقاوم را توصیه می‌کنند، اگرچه اکثر مردم حتی یک سوم این مقدار را هم دریافت نمی‌کنند. بهترین منابع نشاسته مقاوم شامل لوبیا، عدس، نخود فرنگی، آجیل، دانه‌ها، موز سبز، سیب‌زمینی و غلات کامل است.

محتوای نشاسته مقاوم در غذا‌هایی مانند برنج، سیب زمینی و ماکارونی را می‌توان با نگهداری در یخچال افزایش داد. این فرآیند به مولکول‌های نشاسته اجازه می‌دهد ساختار‌هایی تشکیل دهند که در برابر هضم مقاوم‌تر هستند و به طور بالقوه مقدار نشاسته مفید را دو برابر می‌کنند. مطالعات نشان داده است افرادی که برنج منجمد مصرف می‌کنند و سپس آن را دوباره گرم می‌کنند، در مقایسه با افرادی که برنج تازه پخته شده می‌خورند، افزایش قند خون کمتری را تجربه می‌کنند. بنابراین، پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند غذا‌های نشاسته‌ای را در یخچال نگهداری کرده و سپس قبل از مصرف دوباره گرم کنند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری