دانشمندان فاش کرده‌اند که کدام زمستان مفیدترین میوه‌ها و سبزیجات را حفظ می‌کند

مفیدترین روش‌های نگهداری، انجماد، خشک کردن و ترشی انداختن است.

به گزارش مجله خبری نگار،روسیه سالانه در میان رهبران جهان در تولید سبزیجات، میوه و مرغ قرار می‌گیرد، با این حال بسیاری از آنها در زمستان با کمبود ویتامین مواجه می‌شوند. طبق گزارش روسپوتربنادزور، تقریباً از هر دو کودک، یک نفر و از هر چهار بزرگسال، یک نفر فاقد سه یا چند ویتامین است. متخصصان دانشگاه پلی‌تکنیک پرم یادآوری کردند که کنسرو‌های تهیه شده به درستی می‌توانند به حفظ ارزش غذایی محصولات کشاورزی کمک کنند.

به گفته محققان، مفیدترین روش‌های نگهداری، انجماد، خشک کردن و ترشی انداختن است.

اوگنیا گلادکیخ، استادیار گروه شیمی و بیوتکنولوژی در دانشگاه پلی‌تکنیک تحقیقات ملی پرم، توضیح داد: «انجماد بیشترین میزان ویتامین C را حفظ می‌کند، که تقریباً به طور کامل توسط سایر روش‌های فرآوری از بین می‌رود.»

خشک کردن همچنین به حفظ فیبر، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها کمک می‌کند. تخمیر میوه‌ها و سبزیجات، وقتی ترشی انداخته می‌شوند یا خیسانده می‌شوند، باعث تخمیر اسید لاکتیک می‌شود که نه تنها باعث حفظ، بلکه افزایش میزان ویتامین‌های گروه B و ویتامین C نیز می‌شود.

کارشناسان دریافتند که ترشی و نمک سود کمتری دارند. آنها حاوی غلظت بالایی از نمک، شکر و سرکه هستند که فواید آنها را کاهش داده و خطرات سلامتی را افزایش می‌دهد. دانشمندان قارچ ترشی را به ویژه خطرناک می‌دانند: اگر به درستی تهیه نشوند، می‌توانند منبع بوتولیسم شوند.

گلادکیخ افزود: «به دلیل مقدار زیاد شکر، مربا‌ها و کنسرو‌های کلاسیک را نمی‌توان منبع ویتامین در نظر گرفت. اما «مربا‌های پنج دقیقه‌ای» با حداقل حرارت، تا نیمی از ویتامین C را حفظ می‌کنند.»

به گفته محققان، رژیم غذایی بهینه زمستانی مبتنی بر ترکیبی از روش‌های مختلف نگهداری است: کلم ترش و سیب ترشی، انواع توت‌های یخ زده، قارچ خشک و کمپوت میوه‌های خشک.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری