سالم‌ترین قارچ‌ها نامگذاری شده‌اند

یکی از مفیدترین قارچ‌ها، قارچ پورکینی است.

به گزارش مجله خبری نگار،از ۱۶۰۰۰ گونه قارچ شناخته شده، تنها حدود ۳۰۰۰ گونه خوراکی محسوب می‌شوند. با این حال، حتی در میان این «هدایای جنگل» آشنا، همه آنها به یک اندازه ایمن و مفید نیستند. کارشناسان دانشگاه پلی تکنیک پرم توضیح دادند که کدام قارچ‌ها واقعاً رژیم غذایی را با مواد مغذی ارزشمند غنی می‌کنند و چگونه می‌توان آنها را به درستی پخت تا ارزش غذایی آنها حفظ شود. سرویس مطبوعاتی دانشگاه این موضوع را به Gazeta گزارش داد.

به گفته کارشناسان، ادعا‌های گسترده در مورد خواص "ضد توموری" قارچ‌ها فاقد شواهد بالینی است. فواید اصلی آنها در ترکیب غنی آنها - پروتئین، فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌ها - نهفته است. قارچ‌ها حاوی مس، پتاسیم، روی و ارگوسترول هستند، یک پروویتامین که در معرض نور خورشید به ویتامین D۲ تبدیل می‌شود و در اثر گرما از بین نمی‌رود.

آنتون بلکین، محقق جوان در گروه شیمی و بیوتکنولوژی در دانشگاه پلی‌تکنیک تحقیقات ملی پرم، توضیح داد: «قارچ پورچینی یا بولتوس یکی از سالم‌ترین قارچ‌ها محسوب می‌شود. این قارچ رکورددار میزان سلنیوم، یک آنتی‌اکسیدان حیاتی، است. برای اطمینان از جذب بهتر، این محصول باید با حرارت مرطوب پخته شود. جوشاندن به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بهینه است: بخش قابل توجهی از سلنیوم جذب آبگوشت می‌شود و سوپ قارچ را به روشی ایده‌آل برای تأمین مجدد این ریزمغذی تبدیل می‌کند.»

به گفته کارشناسان، قارچ‌های شاخ گوزنی سرشار از کاروتنوئید‌ها هستند که بدن از آنها برای سنتز ویتامین A استفاده می‌کند. با این حال، ماریا کومبارووا، مهندس برجسته در بخش حفاظت از محیط زیست در دانشگاه پلی‌تکنیک تحقیقات ملی پرم، خاطرنشان کرد: باور عمومی مبنی بر اینکه آنها دارای خواص ضد کرمی هستند، توسط داده‌های علمی پشتیبانی نمی‌شود.

محققان توجه ویژه‌ای به قارچ‌های کره‌ای داشتند. آنها سرشار از روی هستند که نقش کلیدی در سیستم ایمنی و متابولیسم ایفا می‌کند. قارچ‌های کره‌ای خشک‌شده حاوی تا ۱۰ میلی‌گرم روی در هر ۱۰۰ گرم محصول هستند.

دانشمندان همچنین هشدار دادند که قارچ‌های کهنه و بزرگ می‌توانند خطرناک باشند. آنها محصولات تجزیه پروتئین و ترکیبات سمی را در خود جمع می‌کنند، به خصوص اگر در نزدیکی بزرگراه‌ها یا مناطق صنعتی جمع‌آوری شوند.

کومبارووا توضیح داد: «گونه‌های خوراکی مشروط، مانند کلاهک شیر، روسولا و کلاهک شیر، حاوی شیره شیری سوزاننده‌ای هستند که غشا‌های مخاطی را تحریک می‌کند. آنها را فقط می‌توان پس از خیساندن طولانی مدت یا جوشاندن مکرر با تعویض مکرر آب مصرف کرد.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری