محصولی که می‌تواند جایگزین کاکائو در صنایع غذایی شود، معرفی شد

اتحادیه آفریقا: آرد کوجی می‌تواند جایگزین کاکائو در محصولات غذایی محبوب شود

به گزارش مجله خبری نگار، طبق وب‌سایت دانشگاه ابرتای (AU)، محققان دانشگاه ابرتای در اسکاتلند، به همراه شرکت بیوتکنولوژی فرم‌تک، یک ماده نوآورانه - آرد کوجی - تولید کرده‌اند که می‌تواند تا ۳۰ درصد جایگزین کاکائو در محصولات شود.

در بحبوحه کمبود جهانی کاکائو ناشی از تغییرات اقلیمی، خشکسالی و بیماری‌های گیاهی، عرضه جهانی کاکائو ۳۰ درصد کاهش یافته است، در حالی که قیمت‌ها در طول سه سال گذشته بیش از ۲۵۰ درصد افزایش یافته است. در نتیجه، مصرف‌کنندگان با افزایش هزینه‌های شکلات و سایر محصولات مواجه هستند.

آرد کوزدی با استفاده از فرآیند تخمیر طبیعی و از غلات ضایعاتی کارخانه‌های آبجوسازی و تقطیر تهیه می‌شود. این امر به طور قابل توجهی نیاز به منابع کشاورزی را کاهش می‌دهد و ردپای کربن تولید را پایین می‌آورد. محققان قصد دارند امسال به کاهش ۵۰ درصدی مصرف کاکائو دست یابند.

به گفته اندی کلیتون، مدیرعامل شرکت فرم‌تک، این فناوری جدید نه تنها وابستگی به کاکائو را کاهش می‌دهد، بلکه ردپای کربن تولید شکلات را نیز ۹۸ درصد کاهش می‌دهد و در عین حال هزینه مواد اولیه را نیز پایین می‌آورد.

پروفسور آلبرتو فیوره، متخصص شیمی و فناوری مواد غذایی، تأکید کرد که تخمیر نقش کلیدی در توسعه پایدار صنعت غذا دارد.

او گفت: «این پروژه نشان می‌دهد که فناوری می‌تواند مزایای اقتصادی، زیست‌محیطی و اجتماعی قابل توجهی را برای صنعت غذا به ارمغان بیاورد و به رفع چالش‌های جهانی آن کمک کند.»

آرد کوزدی در حال حاضر توجه تولیدکنندگان بین‌المللی را به خود جلب کرده است. آزمایش‌هایی در حال حاضر در اسکاتلند و بریتانیا در حال انجام است و انتظار می‌رود این کشف یک ماده جدید گامی مهم به سوی تولید شکلات پایدارتر و مقرون به صرفه‌تر باشد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری