دانشمندان راز درست خوردن نان را به اشتراک گذاشته‌اند

بیات، منجمد، تازه یا برشته؟ متخصصان در مورد فواید بافت‌های مختلف نان بحث می‌کنند.

به گزارش مجله خبری نگار،بیات، منجمد، تازه یا برشته؟ متخصصان در مورد فواید بافت‌های مختلف نان بحث می‌کنند.

ساختار نشاسته نان منجمد از بین می‌رود. این امر مانع از تجزیه آن توسط آنزیم‌های گوارشی در دهان و معده می‌شود. این نوع نان آهسته‌تر هضم می‌شود و باعث افزایش خفیف‌تر قند خون می‌شود. خوردن این نوع نان می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.

نان تازه به دلیل رطوبت بیشتر، سالم‌تر است. آرد سفید حاوی مقادیر قابل توجهی آهن، کلسیم و دو ویتامین محلول در آب گروه B است. رطوبت بیشتر این نان، جذب و هضم مواد مغذی را بهبود می‌بخشد. نان سفید همچنین منبع خوبی برای انرژی قبل از ورزش است.

نان بیات ممکن است باب میل همه نباشد، اما می‌تواند بسیار سالم باشد و حتی خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. خرده نان‌های بیات حاوی سطوح بالاتری از نشاسته مقاوم نسبت به نان تازه هستند. کارشناسان می‌گویند وقتی باکتری‌های روده از این نشاسته‌ها تغذیه می‌کنند، آنها را به اسید‌های چرب تبدیل می‌کنند که از سرطان روده بزرگ محافظت می‌کنند. این اسید‌های چرب همچنین تولید هورمون‌هایی را تحریک می‌کنند که به مغز سیگنال می‌دهند که ما سیر هستیم.

نان تست شده همچنین مولکول‌های نشاسته را تغییر می‌دهد و آنها را در برابر هضم مقاوم‌تر می‌کند. این امر از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند. با این حال، در حالی که تست ملایم نان برخی از ویتامین‌های گروه B را از بین می‌برد، نان تست سوخته حاوی آکریل آمید است. مقادیر زیاد آکریل آمید می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری