دانشمندان توضیح داده‌اند که چرا نباید مرغ خام را قبل از پختن بشویید

متخصصان سلامت توصیه می‌کنند مرغ را قبل از پختن نشویید، زیرا می‌تواند باکتری‌های مضر را پخش کند. با این حال، برای کسانی که ترجیح می‌دهند این کار را انجام دهند، در اینجا چند روش برای ایمن‌تر کردن این فرآیند ارائه شده است.

به گزارش مجله خبری نگار،متخصصان سلامت توصیه می‌کنند مرغ را قبل از پختن نشویید، زیرا می‌تواند باکتری‌های مضر را پخش کند. با این حال، برای کسانی که ترجیح می‌دهند این کار را انجام دهند، در اینجا چند روش برای ایمن‌تر کردن این فرآیند ارائه شده است.

بسیاری از آشپز‌ها با وجود این هشدار، همچنان مرغ خام را می‌شویند و هیچ مطالعه علمی در مورد میزان انتقال میکروب از طریق پاشش‌ها وجود ندارد. در مطالعه‌ای که اخیراً در مجله Physics of Fluids منتشر شده است، دانشمندان از صفحات آگار بزرگ برای تأیید اینکه باکتری‌ها می‌توانند از طریق پاشش‌ها از سطح مرغ خام منتقل شوند، استفاده کردند.

دانشمندان همچنین یک درخت فیلوژنتیک از باکتری‌های موجود روی مرغ و باکتری‌هایی که در طول پاشیدن آب به مرغ منتقل شده‌اند را شناسایی و ایجاد کردند. اگرچه هیچ پاتوژن منتقل‌شده از طریق غذا شناسایی نشد، اما آنها خاطرنشان کردند که ارگانیسم‌هایی از همان جنس پاتوژن‌ها از طریق این قطرات از سطح مرغ منتقل شده‌اند.

مرغ خام می‌تواند به سالمونلا و سایر باکتری‌هایی که باعث بیماری‌های ناشی از غذا می‌شوند، آلوده باشد. حتی ریختن جزئی غذا می‌تواند سینک ظرفشویی را با میکروب‌ها آلوده کند، که می‌توانند از طریق تماس با سایر غذا‌ها و دست‌ها پخش شوند.

محققان نشان داده‌اند که ارتفاع شیر آب، نوع جریان و سختی سطح در ارتفاع و فاصله پاشش آب نقش دارند. با استفاده از تصویربرداری پرسرعت برای مطالعه علل پاشش، آنها دریافتند که افزایش ارتفاع شیر آب منجر به ناپایداری جریان می‌شود که می‌تواند پاشش آب را افزایش دهد. علاوه بر این، پاشش مواد نرم مانند مرغ می‌تواند باعث ایجاد شیار‌هایی در سطح شود که منجر به پاشش آب در شرایط جریان می‌شود که در یک سطح منحنی و سخت رخ نمی‌دهد.

دکتر چلومسکی، محقق دانشگاه شیمی و فناوری پراگ، می‌گوید: «ما به این نتیجه رسیدیم که شستن مرغ خام خطر انتقال عوامل بیماری‌زا و آلودگی متقاطع را از طریق پرتاب قطرات ایجاد می‌کند و شرایط مختلف شستشو می‌تواند خطر پاشش را افزایش یا کاهش دهد.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری