آشنایی با غذا‌های دارای کالری منفی برای کاهش وزن

به گزارش مجله خبری نگار،تمامی انواع غذا‌ها حاوی مقادیری کالری می‌باشند. در حقیقت هیچ گونه ماده غذایی به جز آب وجود نداشته که کاملا عاری از هرگونه کالری باشد.

واژه غذا‌های دارای کالری منفی در حقیقت به غذا‌هایی اطلاق می‌گردد که بدن برای هضم و جذب و نیز استفاده از آنها، به صرف مقادیر بالاتری از انرژی در مقایسه با محتوای انرژی موجود در این غذا ها، نیازمند می‌باشند؛ که این در نهایت موجب سوختن مقداری انرژی توسط بدن می‌گردد.

بدن برای هضم و جذب غذا‌ها و نیز استفاده از ویتامین ها، مواد معدنی و نیز دیگر فاکتور‌های تغذیه‌ای موجود در مواد غذایی، به صرف انرژی نیاز‌مند می‌باشد. هر چه بدن راحت‌تر قادر به تجزیه، و نیز استفاده از مواد مغذی موجود در یک ماده غذایی باشد، سلول‌های بدن، به منظور هضم و جذب آن ماده غذایی، نیازمند به صرف مقدار انرژی کمتری خواهند بود؛ و برعکس، هرچه استخراج ترکیبات مغذی موجود در یک ماده غذایی مشکل‌تر باشد، سلول‌های بدن برای هضم و جذب و نیز استفاده از ترکیبات موجود در آن ماده غذایی، نیازمند به صرف مقدار انرژی بیشتری خواهند بود.

غذا‌های دارای کالری منفی

اینها در واقع غذا‌هایی هستند که مقدار انرژی مورد نیاز برای هضم و نیز جذب آنها توسط بدن انسان، به مراتب بالاتر از مقدار انرژی موجود در این غذا‌ها می‌باشد. در حقیقت، استفاده از کالری‌های موجود در این دسته از غذا‌ها برای بدن انسان دشوار بوده، و بنا بر این بدن به منظور هضم و جذب این دسته از مواد غذایی نیازمند صرف مقادیر زیادی از انرژی می‌باشد.

در نتیجه:

بدن برای هضم و جذب غذا‌های دارای کالری منفی نیازمند به صرف مقادیر بیشتری انرژی در مقایسه با محتوای انرژتیکی موجود در این غذا‌ها می‌باشد، که این به نوبه‌ی خود منجر به افزایش انرژی مصرفی بدن و در نتیجه منجر به کمک به کاهش وزن می‌گردد. به همین دلیل، غذا‌های کالری منفی به غذا‌های چربی سوز نیز معروف می‌باشند.

به عنوان مثال:

یک قاچ کیک دارای حدودا ۵۰۰ کالری می‌باشد، و سلول‌های بدن نیز به منظور هضم و جذب این قاچ کیک نیازمند به صرف حدودا ۲۰۰ کالری می‌باشند. در نهایت، پس از پایان تمامی پروسه‌های متابولیکی توسط بدن، و هضم و جذب غذا توسط دستگاه گوارشی، مقدار ۳۰۰ کالری اظافی در نتیجه مصرف این قاچ کیک باقی خواهد ماند. این کالری‌ها نیز به نوبه خود به تجمع چربی در بدن، و نیز به افزایش وزن کمک کرده، و در نهایت منجر به ایجاد مشکل اضافه وزن می‌گردند.

حال آنکه، اگر غذای مصرفی دارای ۱۰۰ کالری بوده و بدن نیز برای هضم و جذب آن به صرف ۱۵۰ کالری نیازمند باشد، در واقع به مانند این است که با خوردن این غذا بدن نه تنها کالری‌ای مصرف ننموده بلکه ۵۰ کالری نیز سوزانده است.

به عنوان مثال بدن برای هضم و جذب یک ظرف ۱۰۰ گرمی کلم بروکلی نیازمند به صرف حدودا ۱۰۰ کالری می‌باشد، حال آنکه این مقدار کلم دارای فقط چیزی در حدود ۲۵ کالری می‌باشد.

پس بنابر این هرچه مقدار بیشتری از این کلم را مصرف نماییم، بدن نیز برای متابولیسم و هضم و جذب آن مقدار بیشتری کالری خواهد سوزاند.

غذا‌های مختلف حاوی مقادیر متفاوتی از کالری، کربوهیدراتها، چربی ها، پروتیین، مواد معدنی، ویتامین‌ها و دیگر ترکیبات می‌باشند.

بدن انسان برای هضم و جذب مواد غذایی مختلف، و نیز به منظور انجام واکنش‌های مختلف متابولیکی، نیازمند به انواع گوناگونی از آنزیم‌ها می‌باشد.

غذا‌های کالری منفی در حقیقت حاوی انواع ویتامین ها، مواد معدنی، و نیز دیگر مواد مورد نیاز بدن می‌باشند؛ که این ویتامین‌ها و مواد معدنی برای تولید، و نیز فعالیت بسیاری از آنزیم‌های بدن مورد نیاز می‌باشند. بدین ترتیب نیز، غذا‌های کالری منفی، به واسطه‌ی نقش خود در فراهم آوردن ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن، به بدن در تجزیه و نیز متابولیسم مواد غذایی مصرفی کمک می‌نمایند.

در واقع مقدار ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این دسته از گیاهان در حدی است که نه تنها به بدن در تجزیه و سوخت کالری‌های موجود در این غذا‌ها کمک می‌کند، بلکه به بدن در سوخت کالری‌های موجود در دیگر انواع غذا‌های مصرف شده نیز کمک می‌نماید. همچنین این دسته از گیاهان حاوی مقادیر بالایی از فیبر (سلولز) و نیز آب می‌باشند. بدیهی است که آب دارای هیچگونه کالری نمی‌باشد و سلولز نیز قابل جذب توسط بدن نبوده و به تجمع چربی و افزایش وزن نخواهد انجامید. به علاوه، محتوای سلولزی این گیاهان به عملکرد دستگاه گوارشی کمک نموده و دفع مواد زاید توسط روده‌ها را افزایش خواهد داد که این امر نیز به نوبه‌ی خود به کاهش وزن کمک چشمگیری می‌نماید.

فهرستی از غذا‌های دارای کالری منفی:

سبزیجات دارای کالری منفی:

کدو، کلم، اسفناج، شلغم، کلم برگ، کرفس، فلفل قرمز، خیار، سیر، مارچوبه، کلم بروکلی، کلم گل، لوبیا سبز، پیاز، گوجه فرنگی، پیازچه، تره فرنگی.

میوه‌های دارای کالری منفی:

سیب، گریپ فروت، لیمو، پرتقال، توت فرنگی، نارنگی، آناناس، مانگو، آلو.

غذا‌های کالری منفی تماما از میوه‌ها و نیز سبزیجات بوده، و همان طور که قبلا نیز ذکر شد این غذا‌ها حاوی مقادیر بالایی از سلولز و آب می‌باشند. آب دارای هیچ گونه کالری‌ای نمی‌باشد. به علاوه، سلولز نیز به علت فقدان آنزیم سلولاز در بدن انسان، قابل جذب توسط بدن نبوده و بنابر این بدن قادر به متابولیسم سلولز و نیز استفاده از کالری‌های موجود در این ماده‌ی غذا یی نمی‌باشد. حیواناتی از قبیل گاو، و گوسفندان قسمت عمده‌ی کالری‌های مورد نیاز بدن خود را از مصرف سلولز، که در گیاهان و علف موجود می‌باشد به دست می‌آورند.

در اینجا ۵ ماده غذایی با کالری منفی به شما معرفی می‌کنیم و امیدواریم که با گنجاندن این مواد در رژیم غذایی بتوانید به کاهش وزن دست یابید.

۱- کرفس دارای کالری منفی:

یک پیمانه کرفس معادل ۱۲۰ گرم دارای ۱۹ کالری می‌باشد، اما از زمان آماده کردن، میل کردن، هضم شدن و دفع شدن آن بیشتر از ۱۹ کالری انرژی مصرف می‌شود و به همین دلیل است که به عنوان یک خوراکی کالری منفی شناخته می‌شود. شما می‌توانید هرچقدر که میل دارید کرفس میل کنید و هرگز اضافه وزن پیدا نمی‌کنید.

حتی اگر کرفس یک ماده موثر بر کالری نیز نباشد، به دلیل خواص قدرتمند دارویی خود بسیار مطرح می‌باشد. آب کرفس یک داروی ضد التهابی بسیار قوی است. همچنین یک جزء اصلی فعال کرفس به نام “آپی جنین” خطر ابتلا به سرطان تخمدان را کاهش می‌دهد.

آب کرفس برای سلامتی بسیار مفید است، اما اگر شما می‌خواهید احساس سیری بیشتری داشته باشید کرفس را بصورت کامل با چاشنی‌های ساده میل کنید.

۲- کاهو، پیاز و سبزیجات کالری منفی:

در شبکه سبزیجات، کاهو اساساً دارای ساختار آب باند شده است. یک پیمانه کاهو حاوی ۸ کالری می‌باشد. به این معنا که شما می‌توانید با لذت آن را بجوید و حتی یک گرم هم اضافه وزن پیدا نکنید.

پیاز نیز همانند کاهو می‌باشد و به ازاء هر پیمانه پیاز ۶۴ کالری به بدن وارد می‌شود و از همه مهمتر اینکه پیاز در میان مواد غذایی ضد سرطانی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن طبقه بندی می‌شود.

تقریباً تمام سبزیجات سالادی جزء مواد غذایی کالری منفی می‌باشند. شما می‌توانید هرچقدر می‌خواهید از آنها میل کنید. اما توجه داشته باشید که استفاده کردن از ۳۰۰ کالری با ارزش از سس‌های روغنی سالاد تمامی این معادلات را تغییر می‌دهد. اگر چه کاهو به تنهایی کالری منفی محسوب می‌شود، اما به همراه سس سالاد قطعاً اینگونه نیست. در واقع سس‌های سالاد اغلب مملو از روغن سویای کم ارزش و همچنین MSG می‌باشند. MSG یا مونو سدیم گلوتامات یک ماده شیمیایی تقویت کننده طعم است و با آسیب‌های مغز و اعصاب و چاقی در ارتباط است. از این ماده برای طعم دادن به سس استفاده می‌کنند.

۳- نودل اشنه دریایی:

اشنه دریایی نوعی جلبک بزرگ است. معمولاً خوردن نودل به عنوان یک کاهنده وزن شناخته شده نمی‌باشد. زیرا نودل‌های سنتی مملو از نشاسته است که از غلاتی نظیر گندم بدست آمده. حتی نودل‌های برنج قهوه‌ای و نودل کینولا نیز دارای کالری زیادی می‌باشند. اما نودل اشنه دریایی یا کلپ به دلیل اینکه از جلبک دریایی ساخته شده و جلبک دریایی مملو از آب می‌باشند، برای کاهش وزن مورد توجه قرار می‌گیرند. اشنه دریایی در تهیه سالاد و حتی اسپاگتی‌های ایتالیایی نیز کاربرد دارد. نودل اشنه دریایی را می‌توان در سوپر مارکت‌ها یافت (البته شاید در ایران یافت نشود).

۴- خیار شور:

شما می‌دانید که خیار شور در واقع از خیار تهیه شده است و خیار به خودی خود از مواد خوراکی کالری منفی می‌باشد. یک پیمانه خیار حاوی ۱۶ کالری می‌باشد. آیا به این معنی است که یک پیمانه خیارشور نیز دارای ۱۶ کالری است؟ باید گفت که اینطور نیست، زیرا باید توجه داشته باشید که برخی از تولید کنندگان خیارشور از مقداری شکر در دستور تهیه آن استفاده می‌کنند.

تنها خیارشور‌هایی که در سرکه، آب و ادویه تهیه شده‌اند بدون کالری می‌باشند، اما اکثر خیارشور‌های امروزه حاوی مقادیری شکر نیز می‌باشند. اما بطور معمول تنها مقداری اندک کالری به غذا افزوده می‌شود، به عنوان مثال هر پیمانه خیارشور شکر دار دارای ۱۷ کالری می‌باشد؛ بنابراین هنوز هم خیارشور از خوراکی‌های کالری منفی محسوب می‌شود. پس اگر می‌خواهید وزن خود را کاهش دهید می‌توانید هر چقدر که می‌خواهید خیارشور میل کنید.

از طرف دیگر وقتی از خیارشور به عنوان خوراکی کالری منفی صحبت می‌شود منظور سایر ترشیجات نظیر ترشی کلم و کیمچی نیز می‌باشد.

۵- گریپ فروت:

گریپ فروت از لحاظ فنی یک خوراکی کالری منفی نمی‌باشد، اما شایان ذکر است که به دلایل دیگری که به زودی از آنها مطلع می‌شوید بسیار خوراکی مهمی است. برای شروع باید اشاره کرد که همچنان گریپ فروت یک ماده غذایی کم کالری بوده که به ازای هر پیمانه دارای ۷۴ کالری می‌باشد.

اما بهترین قسمت گریپ فروت، محتوی ماده نارنجینین است. نارینجینین یک آنتی اکسیدان می‌باشد که طعم تلخ گریپ فروت به دلیل وجود این آنتی اکسیدان است. این آنتی اکسیدان باعث شکست چربی در کبد می‌شود؛ بنابراین به عنوان بخشی از استراتژی کاهش وزن، گنجاندن گریپ فروت در رژیم غذایی روزانه ضروری است.

برای استفاده بیشتر از گریپ فروت در برنامه غذایی روزانه بهتر است ابتدا آن را پوست بکنید، سپس هسته‌های آن را جدا کنید و آن را در مخلوط کن له کنید و سپس میل کنید. البته می‌توانید پوست سفید روی گوشت گریپ فروت را نیز بکنید، اما باید بدانید که دارای خواص دارویی می‌باشد. نوشیدن آب گریپ فروت به اندازه گریپ فروت کامل مزیت ندارد بخصوص اگر پاستوریزه شده باشد.

نمک دریایی کامل را از یاد نبرید:

باور کنید یا نه نمک دریایی کامل (فرآوری نشده) حقیقتاً نوعی از مواد کالری منفی می‌باشد.

البته ما در مورد نمک سفید تصفیه شده صحبت نمی‌کنیم، زیرا این نمک به مانند سم در رژیم غذایی جای گرفته است و هرگز نباید مصرف شود. در واقع مقصود ما تنها نمک کامل که در مواد معدنی دریایی یافت می‌شوند، می‌باشد. در واقع هوس خوردن غذا‌های نمکین به دلیل تمایل به مواد معدنی می‌باشد.

تمام جانوران و انسان بصورت ذاتی نیازمند نمک واقعی هستند، به همین دلیل است که حیوانات بصورت دیوانه واری به نمک لیس می‌زنند. زمانی که بدن دچار کمبود مواد معدنی می‌شود تمایل به چشیدن نمک بیشتر می‌شود و میل به خوردن خوراکی‌های نمک دار پیدا می‌کنیم.

بسیاری از هوس‌های خوردن میان وعده‌ها و ساندویچ‌های شور به این دلیل است که مغز دستور خوردن نمک می‌دهد و، چون نمک‌های تصفیه شده به عنوان نمک واقعی قابل قبول نیستند لازم است که از نمک کامل دریایی در اینگونه خوراکی‌ها استفاده کنیم.

به همین دلیل است که نمک دریایی برای برخی افراد دارای کالری منفی است، زیرا در افرادی که دچار کمبود مواد معدنی هستند خوردن نمک دریایی، هوس آنها را به خوردن مواد غذایی می‌کاهد.

با این حال افرادی که نشانه‌های بیماری فشار خون بالا دارند لازم است قبل از مصرف نمک با پزشک معالج مشورت نمایند.

منبع: قند پهلو