آموزش مرحله به مرحله تهیه نان رول هل و دارچین

به گزارش مجله خبری نگار،نان هل رو در فنلاند پولا (pulla) و به رول هل و دارچین korvapuusti میگن. هر دو مدل این نان‌ها زیاد مورد استفاده قرار میگیره.

مواد لازم نان رول هل و دارچین:

شیر ولرم ۱ پیمانه

شکر نصف پیمانه

خمیر مایه خشک ۴ قاشق چایخوری

پودر هل ۱ قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

کره نرم شده نصف پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

آرد حدود ۴ پیمانه

شکر جهت مواد میانی نصف پیمانه

پودر دارچین جهت مواد میانی ۳ قاشق چایخوری

کره نرم شده جهت مواد میانی ۱/۳ پیمانه

تخم مرغ جهت رومال ۱ عدد

شکر روی خمیر به مقدار دلخواه

روش تهیه نان رول هل و دارچین

این نان مثل همه نان‌هایی که خمیر مایه دارند مراحل به عمل آوری داره، پس برای این کار شیر ولرم و یک قاشق از شکر دستور را در کاسه‌ای مخلوط کنید و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید. ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه به عمل بیاد و روش حباب‌هایی ایجاد بشه.

در کاسه میکسر یا کاسه بزرگ تخم مرغ و کره نرم شده، هل و نمک و بقیه شکر را با همزن مخلوط کنید. اگر همزن هم نداشته باشید میتونید با همزن دستی و بعد هم با دست خمیر رو درست کنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده را اضافه کنید. بتدریج آرد رو بریزید تا خمیر لطیفی بدست بیاد که چسبنده نباشه و با توجه به نوع آرد ممکنه کمی کمتر یا بیشتر لازم بشه. آرد زیاد باعث خشک شدن خمیر میشه و سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر رو بگیرید.

در یه کاسه بزرگ ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و تمام خمیر را داخل ظرف به روغن آغشته کنید. روی ظرف رو بپوشونید و یک ساعت تا یک و نیم ساعت در جای نسبتاً گرم و یا در محیط آشپزخانه قرار بدید تا خمیر حجیم و حجمش دوبرابر شود.

در فاصله حجییم شدن خمیر شکر و دارچین رو در ظرفی مخلوط کنید. اگر دوست دارید طعم هل رو باز هم داشته باشید ۱ قاشق چایخوری هل هم بریزید.

خمیر رو پس از حجیم شدن روی سطح کار که کمی آرد پاشیدید ورز بدید و اون رو به ۴ قسمت تقسیم کنید که کار راحت‌تر باشه. یک قسمت رو نگه دارید و بقیه رو بپوشونید که خشک نشه. خمیر رو باز کنید و هرچه نازکتر باشه بهتره. به دایره به قطر ۲۴ تا ۲۸ سانت باز کنید و یا مستطیل بازش کنید. با برس یا چاقو کره نرم رو روی خمیر بمالید و به همه جای خمیر کره بزنید. از مخلوط شکر و دارچین روی خمیر بپاشید و بعد خمیر رو ظریف و محکم رول کنید.

سپس مانند تصویر مورب برش بزنید تا به شکل V شوند، قسمت بالای خمیر حدود ۲ سانت و قاعده به اندازه حدود ۵ سانت بشه. ۲ تا سینی فر رو کاغذ روغنی بگذارید و خمیر‌های فرم گرفته رو روی کاغذ با کمی فاصله بچینید. با ۳ تا خمیری که نگه داشتید هم همین مراحل رو انجام بدید. نیم ساعت روی خمیر‌ها رو بپوشونید و استراحت بدید.

در این فاصله فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید و پس از استراحت روی خمیر‌ها را رومال تخم مرغ زده شده بزنید و روش شکر بپاشید و داخل فر به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید تا روی خمیر طلایی بشه. این نان خوشمزه و شیرین رو گرم و یا ولرم سرو کنید بی نظیره. در بعضی رسپی‌ها دیدیم شکر مواد میانی رو از شکر قهوه‌ای میریزند میتونید امتحان کنید. میشه مواد رو نصف کنید و کمتر درست کنید. در مواد میانی رسپی اصلی کره یک چهارم پیمانه بود ولی برای خمیر‌های من کم بود و ۱/۳ پیمانه ریختم

منبع:قند پهلو