دستور پخت خورشت کرفس جا افتاده و آبدار به سبک رستوران‌ها

به گزارش مجله خبری نگار طرز تهیه خورشت کرفس و نکات پخت آن را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس

گوشت ۲۵۰گرم

پیاز خرد شده۱عدد

کره

کرفس ۸۰۰ گرم

نعناع خشک۱ق غ

نعناع و جعفری ۲۰۰گرم

نمک و زردچوبه به میزان لازم

فلفل سیاه و پودر سیر به میزان لازم

آبغوره

طرز تهیه خورشت کرفس کرفس

با سلام خدمت شما کرابران گرامی برای شروع ساقه‌های کرفس را تمیز نموده و برگ‌های آن را جدا مینمایید برای اینکه خورشت خوش رنگ و بویی داشته باشید از ساقه‌های جوان کرفس استفاده کنید.

بعد از این مرحله ساقه‌های کرفس را خرد کرده در اندازه‌های تقریبی یک بند انگشت برگ‌های کرفس را نیز خرد نمایید.

حالا باید ساقه‌های کرفس را سرخ نمایید.

بعد از کمی تفت دادن برگ‌های ریز شده را هم اضافه کنید و حسابی سرخ کنید استفاده از کره برای تفت دادن کرفس باعث لذیذ‌تر شدن غذای شما خواهد شد.

در یک ظرف جداگانه پیاز را تفت دهید به پیاز کمی زردچوبه اضافه کنید کمی که تفت خورد گوشت خورشتی را به این مواد اضافه نمایید چند لحظه بعد نوبت اضافه نمودن فلفل سیاه و پودر سیر میباشد.

وقتی که این مواد را با هم تفت دادید کرفس سرخ شده را با نعناع و جفری به گوشت اضافه کنید این مواد را برای ۱ دقیقه با هم تفت دهید

بعد از آن مقداری آب اضافه کرده و درب ظرف را قرار دهید تا کاملا جا افتاده شود.

هر چقدر خورشت با حرارت ملایم و در زمان بیشتری پخته شود و آب خورشت خوب بکشه خوش طعم‌تر خواهد شد.

نکات مهم و کلیدی پخت خورشت کرفس

زمانی که گوشت پخته شد مقدار کمی نمک به آن اضافه نمایید و از آبغوره هم برای چاشنی این خورشت استفاده کنید.

برای اینکه خورشت خوش عطری داشته باشید نیم ساعت قبل از خاموش کردن اجاق نعناع خشک را در روغن تفت دهید و به خورشت کرفستان اضافه کنید.

آب رو زیاد نریزین آب زیاد مزه غذا رو میبره. حتما از آب گرم استفاده کنید. به جای گوشت از مرغ هم میتوانید استفاده نمایید. برای چاشنی از آبغوره، آب لیمو و آب گوجه سبز هم میتوانید استفاده نمایید.

برای اینکه در پایان یک خورشت خوش رنگ داشته باشید اضافه کردن ۱ قاشق غذاخوری سبزی سرخ شده قورمه به همراه کرفس میباشد.

بجای سبزی قورمه میتوانید از مقداری نعنا و جعفری خرد شده و تفت داده شده هم استفاده نمایید.

سعی کنید با حرارت کم خورشت را تهیه نمایید هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد خورشت شما جا افتاده‌تر خواهد شد.

چگونه خورشت کرفس خوشمزه و جا افتاده داشته باشیم

اگر بخواهید در خورشت از گوشت گوسفندی استفاده کنید باید از همان ابتدای پخت همه مواد را با همراه گوشت تفت دهید.

بجای آبغوره یا آب نارنج میتوانید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورشت استفاده کنید.

از استاک برای لذیذ‌تر شدن خورشت کرفس میتوانیداستفاده کنید.

برای اینکه رنگ و طعم جعفری از بین نرود بهتر است در اواخر پخت آن را به خورشت اضافه کنید.

از لوبیا چیتی هم بر حسب سلیقه تان در خورشت کرفس میتوانید استفاده کنید.

خوشمزه شدن خورشت کرفس به نازکی و جوانی ساقه‌های کرفس است.

استفاده از نعنا و جعفری در خورشت کرفس طعم بی نظیری به این خورشت میدهد و طعم آن را همه پسند میکند.

برگ‌های کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت شما فوق العاده‌ای شود.

سبزیجات استفاده شده در خورشت کرفس نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن‌ها کافیست.

توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند.

اضافه کردن آب گوشت می‌تواند طعم خورشت کرفس شما را چند برابر کند.

زردچوبه و زعفران جزو ادویه‌های مهم و اصلی این خورشت هستند.

برای اینکه خورشت شما ترش نشود بهتر است موقع اضافه کردن آب لیمو آن را کم کم به خورشت اضافه کنید.

خورشت کرفس هر چه قدر زمان زیادی بپزد جا افتاده‌تر میشود.

اگر سبزی‌های این خورشت پس از شستن به طور کامل خشک نشوند در هنگام پخت له می‌شوند.

برای خوش طعم کردن خورشت میتوانید یک تکه گوشت چربی دار داخل آن بریزید.

اگر بخواهید از رب در خورشت کرفس استفاده کنید باید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به آن اضافه کنید.

در هنگام خرد کردن ساقه‌های کرفس نخ‌ها را از بالای آن بکشید و خارج کنید.

برگ‌های ظریف کرفس را خرد کنید و در خورشت استفاده کنید.

در سبزی خورشت کرفس به اندازه نصف جعفری یا کمتر، نعنا بزنید. سبزی‌ها را ریز خرد و سرخ کنید وساقه‌های نعنا را در سبزی خرد نکنید.. سعی کنید همیشه خورشت را با مقدار مشخصی اب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورشت کم شد مقداری اب جوش داخل آن بریزید.

از کنگر و ریواس هم برای خوشمزه‌تر کردن خورشت کرفس میتوانید استفاده کنید. 

منبع: قند پهلو