نحوه تشخیص عسل‌های فاقد گلوتن برای بیماران سلیاکی

به گزارش مجله خبری نگار، با وجود انواع زیادی از عسل در بازار، ممکن است از خود بپرسید که اگر نتوانید از گلوتن استفاده کنید آیا می‌توانید با اطمینان کامل از همه‌ی انواع عسل‌ها استفاده کنید یا نه؟

در این مقاله به بررسی نحوه تهیه عسل و اینکه آیا عسل فاقد گلوتن است؟ می‌پرداریم. 

عسل چگونه درست می‌شود؟ 

عسل به عنوان شهد گل توسط زنبور‌های عسل جمع آوری می‌شود. سپس زنبور‌ها شهد داخل کندو را به طور مکرر مصرف، هضم و دوباره بیرون می‌آورند تا عسل تولید کنند.

سپس عسل را در شانه موم شش ضلعی می‌ریزند و این روند را تا زمانی که شانه پر شود تکرار می‌کنند.

هنگامی که شانه پر شد، زنبور‌ها شانه را با موم می‌بندند. سپس شانه‌ها توسط زنبورداران برای استخراج عسل جمع آوری می‌شوند.

نوع عسل براساس منبع گیاه، روش استخراج و نحوه فرآوری یا نگهداری متفاوت است.

اگرچه محتوای تغذیه‌ای بر اساس نوع عسل متفاوت است، اما ۱ قاشق غذاخوری (۲۱ گرم) عسل به طور کلی ۶۴ کالری و ۱۷ گرم کربوهیدرات و تقریبا هیچ پروتئین، فیبر و چربی ندارد.

فقط حاوی مقادیر کمی از عناصر ریز مغذی مختلف و منبع غلیظی از ترکیبات گیاهی مفید و آنتی اکسیدان هاست. 

عسل گلوتن دارد؟ 

گلوتن گروهی از پروتئین هاست که در برخی از دانه‌های غلات یافت می‌شود. این پروتئین‌ها ساختار کششی و ارتجاعی به خمیر می‌دهند.

در حالی که بیشتر افراد گلوتن را بدون هیچگونه عارضه جانبی تحمل می‌کنند افرادی که به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستند باید گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.

این به معنی حذف دانه‌های حاوی گلوتن مانند گندم، جو، چاودار و تریتیکاله است که از تلاقی گندم و چاودار به دست می‌آید.

همچنین گاهی گلوتن در محصولات جودوسر نیز یافت می‌شود، زیرا در دستگاه‌هایی فرآوری شده‌اند که قبلا دانه‌های گلوتن دار در آن‌ها ریخته شده است.

عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است، زیرا از هیچ یک از این غلات در تهیه آن استفاده نمی‌شود.

با این وجود اگر عسل در تاسیساتی که غذا‌های حاوی گلوتن نیز تولید می‌کند، فرآوری شود ممکن است خطر آلودگی وجود داشته باشد. 

برخی از محصولات ممکن است حاوی گلوتن باشند 

اگرچه عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است، اما برخی از مواد تهیه شده با طعم عسل ممکن است حاوی این گروه از پروتئین‌ها باشند.

به عنوان مثال برخی از عسل‌های خاص ممکن است شامل مواد اضافی مانند طعم دهنده‌ها یا مواد افزودنی باشند که می‌توانند حاوی گلوتن باشند.

علاوه بر این سس سالاد بر پایه عسل یا سس‌های با طعم عسل مانند خردل عسل اگر این محصول بدون برچسب گلوتن نباشد ممکن است حاوی گلوتن باشد.

حتی اگر یک محصول عسل حاوی هیچ ماده‌ای با گلوتن نباشد، باز هم ممکن است فاقد گلوتن نباشد.

این به دلیل آلودگی متقاطع است. عسلی که در تاسیساتی تولید می‌شود که غذا‌های حاوی گلوتن نیز تولید می‌کند ممکن است در حین فرآوری آلوده شود. 

نحوه انتخاب عسل بدون گلوتن 

بهترین روش برای بررسی اینکه آیا عسل شما بدون گلوتن است خواندن دقیق برچسب محصول است.

طبق گفته‌ی اداره غذا و داروی آمریکا (FDA)، هر غذایی که دارای برچسب‌های gluten-free, no gluten, free of gluten یا without gluten باشد باید حاوی کمتر از ۲۰ قسمت در میلیون (ppm) گلوتن باشد.

این پایین‌ترین سطح قابل اطمینان است و برای اکثر افراد که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند بی خطر است.

با این حال برچسب زدن یک محصول بدون گلوتن داوطلبانه است. به همین ترتیب برخی از عسل‌های فاقد گلوتن یا محصولات عسلی حتی اگر این محصول فاقد گلوتن باشد ممکن است این برچسب گذاری را نداشته باشند.

بررسی لیست مواد تشکیل دهنده‌ای که ممکن است حاوی گلوتن باشند، همیشه ایده خوبی است. اگر حاوی گندم، جو، چاودار یا مواد تشکیل دهنده این دانه‌ها باشد محصول فاقد گلوتن نیست.

علاوه بر این می‌توانید برچسب آلرژن را بررسی کنید. شرکت‌های غذایی از نظر قانونی ملزم هستند مواد حساسیت زا از جمله گندم را بر روی برچسب نشان دهند. 

خلاصه 

عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است. با این وجود ممکن است برخی از عسل‌های طعم دار یا محصولات تهیه شده بر پایه‌ی عسل حاوی گلوتن باشند.

اگر عسل در تاسیساتی تولید شود که غذا‌های حاوی گلوتن را نیز پردازش می‌کند، ممکن است آلوده به گلوتن شود.

اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید، مطالعه دقیق برچسب یا خرید محصولات بدون گلوتن مجاز همیشه ایده خوبی است که از خوردن ناخودآگاه گلوتن جلوگیری کنید. 

منبع:اینفو