روغن زیتون مناسب برای سرخ کردن

کارشناسان مرکز مشاوره مصرف کنندگان در ایالت بایرن آلمان گزارش دادند که هر روغنی دارای نقطه‌ای است که به آن نقطه دود می‌گویند و هر چه این نقطه بالاتر باشد، روغن مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارد و بنابراین برای استفاده و سرخ کردن مناسب است.

به گزارش مجله خبری نگار،روغن‌های تصفیه شده برای سرخ کردن مناسب هستند؛ بنابراین روغن زیتون در صورت تکرار برای سرخ کردن مناسب است. در این فرآیند، اجزای ناخواسته و همچنین بو‌ها و طعم‌ها از روغن حذف می‌شوند، اما اسید‌های چرب غیراشباع ارزشمند باقی می‌مانند.

کارشناسان این مرکز توضیح دادند که روغن آفتابگردان و روغن کلزا دارای درصد بالایی از اسید اولئیک تک غیراشباع هستند که باعث می‌شود توانایی بالایی در تحمل دمای بالا داشته باشند و به همین دلیل می‌توان از آن‌ها برای سرخ کردن استفاده کرد.

اگرچه روغن نارگیل و روغن نخل مقاومت بالایی در برابر حرارت دارند، اما برای سرخ کردن مناسب نیستند. ترکیب آن‌ها به خوبی روغن آفتابگردان، روغن کلزا یا روغن‌های تصفیه شده نیست.

همچنین روغن‌های فشرده سرد به دلیل دود کمی که دارند برای سرخ کردن مناسب نیستند، اما برای سس سالاد و غذا‌های سرد مناسب هستند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری