به گزارش مجله خبری نگار،برای داشتن ته دیگ خوشمزه و خوش رنگ نکتههایی وجود دارد که بیشتر با تجربه به دست میآید. در این مقاله رازهای داشتن ته دیگ ماکارونی خوشمزه و خوشرنگ را برای شما عزیزان آورده ایم. همراه ما باشید.
نخست قابلمهای که سعی کنید از جنس نچسب باشد را روی حرارت متوسط بگذارید و مکث کنید تا کمی داغ شود. ترکیبی از کره و روغن (به نسبت ۱ به ۳ یعنی به ازای ۱ قاشق کره از ۳ قاشق روغن استفاده کنید) را در قابلمه ریخته و بگذارید ذوب شده و داغ شوند. تکههای نان لواش را به گونهای ته قابلمه بچینید که میان آنها فضای خالی نباشد و کف قابلمه به طور کامل با آن پوشانده شود. برای اینکه ته دیگ ماکارونی طعم و رنگ بهتری بگیرد، بعد از چیدن تکههای نان ته قابلمه قدری زعفران آب کرده روی آنها بپاشید.
ماکارونی آبکش را با سس گوشت که قبلا تهیه کرده اید مخلوط نموده و در قابلمه بریزید. بگذارید چند دقیقه حرارت زیاد باشد تا نان خودش را بگیرد. آنگاه حرارت را ملایم کنید و ۳۵-۳۰ دقیقه صبر کنید تا ماکارونی دم بکشد و ته دیگ ماکارونی به طور کامل برشته و خوشرنگ شود.
چنانچه تصمیم ندارید سریع بعد از دم کشیدن ماکارونی آن را مصرف کنید حتما زیر قابلمه شعله پخش کن قرار داده و حرارت را بسیار کم کنید. خاموش کردن حرارت و سرو غذا با فاصله، سبب نرم شدن ته دیگ ماکارونی میشود. بعد از آماده شدن غذا، ته قابلمه را در ظرف آب سرد بگذارید تا ته دیگ به صورت قالبی جدا شود.
برای تهیه ته دیگ سیب زمینی رشتهای خوشمزه اول سیب زمینیها را با رنده درشت رنده میکنیم و داخل یک کاسه آب سرد میریزیم تا نشاسته درون سیب زمینی کاملا گرفته شود.
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه سیب زمینی رنده شده را آبکشی میکنیم و روی دستمال قرار میدهیم تا آب آن گرفته شود. سپس کمی نمک و زعفران دم کرده را داخل یک کاسه بزرگ با هم ترکیب میکنیم.
اکنون سیب زمینی رنده شده را در کاسه میریزیم و به خوبی ترکیب میکنیم تا سیب زمینی رنده شده به طور کامل آغشته به زعفران گردد. سپس یک قابلمه مناسب انتخاب میکنیم و قدری روغن درون قابلمه میریزیم.
در این قسمت سیب زمینی رنده شده را به طور یکدست در کف قابلمه میریزیم و پهن میکنیم و با پشت قاشق آنرا به طور کامل فشرده میکنیم تا بعد از پخت قطر ته دیگ کاملا یکدست و یک اندازه در بیاید.
بعد از اینکه ته دیگ را کف قابلمه فشرده کردیم، ماکارونی آبکش شده را روی ته دیگ میریزیم و قابلمه را روی حرارت میگذاریم تا ماکارونی دم بکشد و ته دیگ طلایی شود. ابتدا حرارت را زیاد میکنیم.
بعد از اینکه داخل قابلمه به خوبی بخار پیچید، حرارت را کم میکنیم و میگذاریم ماکارونی به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. اگر روغن به اندازه کافی ریخته باشیم ته دیگ خوشمزه و زیبایی خواهیم داشت.
یک عدد بادمجان درشت را پوست گرفته و ۳۰ دقیقه در آب نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شده و ترد گردد. بادمجان را از آب نمک بیرون آورده و آن را رنده کنید، آب اضافی بادمجان را گرفته و دور بریزید. یک عدد کدوی درشت را رنده کرده، آب اضافی آن را بگیرید و دور بریزید. آنگاه کدوی رنده شده را با بادمجان رنده شده را در کاسهای بریزید.
۲ قاشق غذاخوری محلول زعفران، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر را به مخلوط کدو و بادمجان اضافه نموده و خوب هم بزنید تا مواد به طور کامل یکدست شده و مزه دار شوند.
ته قابلمهی نچسبی روغن زیاد ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، آنگاه مخلوط بالا را در آن پهن کنید. چند دقیقه مکث کنید تا ته دیگ خودش را بگیرد، آنگاه مخلوط ماکارونی را آبکش و سس گوشت را روی آن بریزید.
ماکارونی را دم گذاشته و حرارت را بسیار کم کنید که ته دیگ نسوزد. بعد از ۴۰-۳۵ دقیقه که ماکارونی دم کشید، حرارت را خاموش کرده و آن را به صورت قالبی در ظرف بکشید.
ابتدا روغن را در قابلمه بر روی حرارت کم گرم نموده، آنگاه مقداری نمک روی آن بپاشید. کورن فلکس بدون طعم را به صورت یکسان ته قابلمه پهن کرده و آنگاه ماکارونی آبکش را روی آن بریزید. ماکارونی را روی حرارت ملایم دم نموده و بعد از ۴۵-۴۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
منبع:اینفو