به گزارش مجله خبری نگار،چون که بادمجانها در این ترشی قبل از استفاده کمی درون سرکه پخته میشوند بنابراین ترشی بادمجان شکم پر جزو ترشیهایی به حساب میآید که سریعتر درست میشود. امروز طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با هویج و سرکه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*بادمجان ۲ کیلو
*هویج ۱ عدد بزرگ
*سیر ۱ عدد بوتهی کامل
*سرکه سفید ۳ لیتر
*سبزی ترشی شامل (چوچاق، مرزه، ترخون، جعفری، نعنا، یک ساقه کرفس با برگ)
*فلفل قرمز خشک به مقدار لازم
*نمک به ازای هر کیلو بادمجان ۱ ق غذا خوری سر پر
ابتدا بادمجانها را با آب سرد خوب بشویید و بدون اینکه پوست آنها را بگیرید ساقه سبز کلاهک سر بادمجان را به همراه مقداری از برگهای اطرافش بزنید به طوری که مقداری از کلاهک سبز بادمجان روی سر آن باقی بماند و سر آن را کامل نزنید. پس از آن وسط شکم بادمجان را با چاقو یک برش ایجاد کنید به طوری که شکم بادمجان باز شود، ولی از وسط به دو نیمه تقسیم نشود.
بعد از آن که بادمجانها را آماده کردیم قابلمهای انتخاب کنید و سه لیتر سرکه را در آن خالی کنید و روی شعله گاز قرار دهید و تمام بادمجانها را درون قابلمه بچینید و درب قابلمه را بگذارید و به آن پنج الی هفت دقیقه فرصت دهید تا کمی بپزند و نرمتر شوند.
سبزیهای ترشی را اول با آب سرد خیلی خوب بشویید و سپس مدتی به آنها زمان دهید تا خشک شوند سپس هویج و بوته سیر را نیز با آب سرد بشویید و پوست آنها را بگیرید و هویج را به شکل حلقهای خرد کنید. بعد از آن که سبزیها خشک شدند حالا آنها را به خوبی پاک کنید. مخلوط کن را برداشته و تمام سبزیجات را درون آن بریزید و به مدت کمی آنها را با یکدیگر مخلوط و خرد کنید. دقت داشته باشید که اندازه خرد کردن سبزیجات سلیقهای است که به چه میزان خرد شوند، ولی هرچه ریزتر باشند ترشی شکل زیبا تری پیدا میکند.
پس از آن که بادمجانها نرم شدند و کمی پختند آنها را از روی حرارت بردارید و از سرکه خارج کنید و سرکه آنها را کنار بگذارید سپس سبزیجاتی را که نیز به شکل دلخواه خرد کرده بودید را برداشته و کمی شکم بادمجانها را باز کنید و آن را با مقداری از سبزیجات خرد شده پر کنید و کمی با دست به آنها فشار بیاورید تا مقداری فیکس شوند.
ظرف در بسته و بزرگی را انتخاب کنید و بادمجانهای شکم پر شده را به آرامی طوری که شکل آنها خراب نشود تعدادی را داخل ظرف بچینید و یک قاشق سر پر نمک روی آنها بریزید و تعدادی فلفل قرمز خشک را نیز روی آنها بچینید و به همین صورت لایه لایه بادمجان را با فلفل خشک و نمک بچینید و ظرف را پر کنید. دقت داشته باشید به ازای هر کیلو بادمجان یک قاشق سر پر نمک لازم است در اینجا برای دو کیلو بادمجان به دو قاشق غذا خوری سر پر نمک احتیاج است بهتر است یک قاشق وسط آنها و یک قاشق در آخر کار روی بادمجانها اضافه کنید. سپس سرکهای که کنار گذاشته بودید را به ظرف ترشی اضافه کنید تا سطح تمامی بادمجانها از سرکه پوشیده شود و بعد خیلی محکم درب ظرف را ببندید و آن را در جای خشک و خنک به مدت دو الی سه روز نگهداری کنید تا ترشی شما به طور کامل آماده شود و بعد از آن هم ترشی شما آماده سرو است. نوش جان
*میزان فلفل قرمزی که اضافه میکنید سلیقهای است اگر میخواهید ترشی تند تری داشته باشید میزان بیشتر و اگر نمیخواهید میزان آن را کمتر بریزید.
*در صورت دسترسی نداشتن به مخلوط کن سبزیجات را با چاقو میتوانید ریز خرد کنید.
*میتوانید به جای فلفل قرمز خشک از تازه آن هم استفاده کنید.
*در صورتی که درب ترشی را خیلی محکم نبندید ترشی شما هوا میکشد و خراب میشود.
*این ترشی بعد از دو الی سه روز آماده است، ولی هر چه ترشی بیشتر نگهداری شود جا افتادهتر میشود.
✚ میزان فلفل قرمزی که اضافه میکنید سلیقهای است اگر میخواهید ترشی تند تری داشته باشید میزان بیشتر و اگر نمیخواهید میزان آن را کمتر بریزید.
منبع:آلامتو