دستور پخت کشک بادمجان با طعمی به یاد ماندنی و بی نظیر

به گزارش مجله خبری نگار،کشک بادمجان

مواد لازم برای ۴ نفر

بادمجان ——————————– ۴ عدد متوسط

پیاز ————————————- ۱ عدد متوسط

سیر ———————————— ۲ حبه متوسط

زعفران دم کرده ———————— نصف استکان

مغز گردو ——————————- ۱۰۰ گرم

نعناع خشک ————————— ۲ قاشق غذا خوری

کشک ———————————- به مقدار لازم

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، برش عمودی بزنید، بشوئید و نمک بزنید و بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

بعد از خشک کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.

پیاز را خلال خرد کنید و در مقداری روغن همراه با کمی زردچوبه سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، سیر‌ها را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشک را داخل تابه بریزید و هم بزنید.

بادمجان‌ها را بکوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط کردن مواد، ۲ لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید. حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود.

مغز گردو را آسیاب کنید و بعد از ۳۰ دقیقه که مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشک، به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر آب غذا کشیده شده بود حداکثر ۱ لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید. درب ظرف را ببنید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند.

بعد از ۱۰ دقیقه ۳ قاشق غذا خوری کشک را همراه زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را کمی بالا ببرید تا آب اضافه کشک کشیده شود.

بعد از اینکه آب کشک کشیده شد، زیر تابه را خاموش کنید، درب تابه را ببنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه، جابیفتند. (دقت کنید که حتما موقع جا افتادن غذا، شعله زیر تابه را خاموش کنید و درب آن بسته باشد)

و بعد غذا را در ظرف مناسب بکشید و سرو کنید.

نکته:

موقع سرخ کردن بادمجان‌ها برای اینکه نیاز به روغن کمتری داشته باشید، درب تابه را ببندید تا بادمجان‌ها هنگام سرخ شدن، با بخار داخل تابه کاملا بپزند و نرم شوند.

کوبیدن بادمجان‌ها صرفا برای یکدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت کشک و بادمجان.

بعد از اضافه کردن سیر دقت کنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید. چون ممکن است در اثر حرارت سیر‌ها سفت شوند.

بهتر است نعناع خشک را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد.

اگر از کمی ترخان خشک شده نیز داخل خوراک استفاده کنید، در عطر و طعم غذا بسیار موثر خواهد بود.

اگر آب گوشت در دسترس دارید به جای آب جوش، از آب گوشت استفاده کنید. در این صورت مزه خوراک بسیار لذیذ‌تر خواهد شد. 

منبع:اینفو