فوت و فن درست کردن ماست خانگی

به گزارش مجله خبری نگار،به طور حتم قدم زدن در میان قفسه‌های سوپر مارکت و برداشتن یک سطل ماست کار بسیار ساده‌ای است، اما آیا تا به حال وسوسه شده اید که خودتان در خانه ماست درست کنید و از خواص فوق العاده زیادی که برای بدن دارد استفاده کنید؟ ماست خانگی به دلیل دارا بودن باکتری‌های مفید پروبیوتیک خوش هضم‌تر است، سالم‌تر بوده و حساسیت‌های غذایی هم ایجاد نمی‌کند.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی:

۱ لیتر شیر

یک دوم تا یک چهارم فنجان شیر خشک (دلخواه)

۱ قاشق سوپ خوری شکر برای تغذیه باکتری‌های مفید

کمی نمک (دلخواه)

۲ قاشق سوپ خوری ماست

طرز تهیه ماست خانگی:

۱. شیر را تا ۸۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.‌

می‌توانید شیر را با حرارت غیرمستقیم بجوشانید به این ترتیب که در ظرفی آب ریخته و در ظرف دیگر شیر و ظرف شیر را داخل آب قرار دهید به این ترتیب مدام مجبور به هم زدن شیر نیستید چرا که شیر سریع سر ریز می‌شود. می‌توانید به طور مستقیم شیر را در قابلمه ریخته و بگذارید داغ شود فقط مواظب باشید سرریز نشود و نسوزد. اگر دماسنج ندارید که دمای شیر را اندازه بگیرید زمانی که شیر شروع به پف کردن و بالا آمدن کرد به دمای ۸۵ درجه سانتیگراد رسیده است. توصیه می‌کنیم برای هر چه بهتر شدن شیر حتما دماسنج تهیه کنید. (مواردی که گفته شد فقط برای شیر پاستوریزه می‌باشد. اگر شیرتان غیر پاستوریزه است بگذارید به مدت ۲۵ دقیقه مستقیم روی شعله گاز بجوشد تا میکروب‌های آن از بین برود و پس از آن شروع به تهیه ماست کنید.)

۲. بگذارید شیر خنک شود و دمای آن به ۴۳ درجه سانتیگراد کاهش پیدا کند.‌

می‌توانید ظرف شیر را داخل یک تشت آب سرد قرار دهید و هر از گاهی شیر‌ها را هم بزنید. به این ترتیب دمای شیر خیلی سریع‌تر پایین می‌آید.

۳. ماست را از یخچال بیرون بگذارید تا با حرارت اتاق یکی شود.

ماستی را که قرار است به شیر اضافه کنید از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسد و سرد نباشد.

۴. در صورت دلخواه می‌توانید شیر خشک بدون چربی را به مایع اضافه کنید.

حدود ½ تا ¼ فنجان شیر خشک کم چرب در این لحظه به مایع اضافه کنید به این ترتیب ارزش غذایی ماست تان بیشتر می‌شود و زودتر خودش را می‌بندد مخصوصا اگر شیر خشکتان بدون چربی باشد.

۵. ماست را به مایع اضافه کنید.

۲ قاشق غذاخوری ماست به مایع اضافه کنید و خوب هم بزنید تا میلیارد‌ها باکتری مفید را بین شیر‌ها پخش کنید. می‌توانید از هم زن هم استفاده کنید.

۶. شیر‌ها را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

شیر را داخل ظرف و یا ظروفی که می‌خواهید ماست در آنجا باشد، بریزید و در آن را محکم ببندید.

۷. بگذارید تا میکروب‌های مفید خوب در ماست پخش شوند.

ظرف ماست را گرم نگه دارید و دما را به ۳۸ درجه سانتیگراد برسانید تا به این ترتیب میکروب‌ها خوب تکثیر شوند. می‌توانید کنار بخاری بگذارید و یا یک پتو روی آن قرار دهید تا گرم شود.

بعد از ۷ ساعت، که سراغ ظرفتان بروید و در آن را باز کنید ماستی خوش عطر، خوش طعم با ظاهری رضایت بخش خواهید داشت و کمی آب سبز متمایل به زرد هم روی آن جمع شده است. اگر بیشتر از ۷ ساعت بگذارید بماند ماست شما سفت‌تر و ترش مزه‌تر خواهد شد.

۸. ماست را در یخچال بگذارید.

قبل از اینکه در ماست‌ها قاشق فرو کنید برای چند ساعت آن را در یخچال بگذارید و پس از آن می‌توانید نوش جان کنید. اگر قصد دارید بعدا دوباره به عنوان مایع ماست از این ماست استفاده کنید ۵ تا ۷ روز دیگر باکتری‌ها موجود در این ماست‌ها قدرت رشد بالایی دارند و می‌توانید در این فاصله دوباره ماست درست کنید.

ماست‌هایی که بیرون از مغازه تهیه می‌کنید معمولا غلظت و کشش زیادی دارند چرا که موادی مثل ژلاتین گیاهی، نشاسته و ... به آن‌ها اضافه می‌شود. پس اگر ماست خانگی شما به غلظت ماست‌های مغازه‌ای نشد تعجب نکنید، چون ماست شما طبیعی‌تر و خوش طعم‌تر خواهد بود.