به گزارش مجله خبری نگار،ماهی شکم پر گیلانی
*ماهی سفید یا قزل آلا یا ماهی آزاد (هر نوع ماهی به دلخواه یک کیلوگرم)
*گردو ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
*سبزی معطر (پونه، گشنیز، چوچاق، نعناع، خالواش، برگ سیر) ۴ قاشق غذاخوری خرد شده
*پیاز متوسط یک عدد رنده شده – سیر ۳ حبه
*رب انار به میزان لازم
*روغن به میزان لازم
*نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
*داخل ماهی را خوب تمیز کرده با نمک و فلفل مزه دار میکنیم و در ضمن روی پوست ماهی را نیز به کمی نمک و فلفل آغشته میکنیم.
*سیر را خلال کرده و به همراه پیاز که رنده کرده و آبش را گرفته ایم، به همراه گردو، رب انار، سبزی معطر و نمک و فلفل مخلوط میکنیم.
*مواد مخلوط شده را داخل شکم ماهی قرار داده و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبههای شکم ماهی را روی هم میبندیم. مقداری از این مواد را در داخل سر ماهی نیز میریزیم تا تمام ماهی طعم عالی این مواد را به خودش جذب کند.
*اگر بخواهیم ماهی را در تابه سرخ کنیم ابتدا تهِ تابه را با کره یا روغن چرب کرده و یک ردیف پیاز حلقه شده تهِ تابه میچینیم، ماهی را روی آن قرار داده، در تابه را گذاشته تا با حرارت ملایم پخته و سرخ شود.
*در صورتی که بخواهیم غذا را در فر آماده کنیم، ماهی را در ظرف نچسب مخصوص ماهی طبخ میکنیم – ابتدا تمام ظرف را با کره یا روغن زیتون چرب میکنیم تا پوست ماهی به ظرف نچسبد. سپس ماهی را درظرف نچسب مخصوص فر، قرار داده روی سطح ماهی راکمی کره میمالیم تا خوش عطر شود و کره بر اثر حرارت به خورد ماهی برود.
سپس روی آنرا با فویل کاملا میپوشانیم تا ماهی و مواد آن مغز پخت شود. توجه داشته باشید که فویل اصلا با ماهی تماس نداشته باشد وگرنه ماهی به آن میچسبد و در هنگام سرو کردن کنده میشود. به مدت یک ساعت و نیم در فر ۱۸۰ درجه آن را قرار داده تا کاملا پخته شود. بعد فویل آنرا بردارید و ماهی را با روغن زیتون و کرده آغشته کنید و برای ۱۰ دقیقه دیگر آنرا در فر بگذارید تا کمی ماهی شما حالت برشته پیدا کند و طلایی شود.
این ماهی را میتوانید به همراه سبزی پلو، زیتون، سیرترشی، و نارنج در شب عید نوش جان کنید.
اگر سبزیهای محلی در دسترس تان نبود، از گشنیز، شوید، تره، جعفری استفاده کنید.
اگر تمایل داشتید میتوانید مقداری زرشک تفت داده شده نیز به مواد اضافه کنید.
*این غذا در شرق گیلان با سبزیهای گشنیز، نعناع، چوچاق (چوشاق)، خالواش (کوت کوتو) طبخ شده و میزان مصرف گردو بیشتر از سبزی میباشد.
*در غرب گیلان از سبزیهای گشنیز، نعناع، چوچاق (بلش)، برگ سیر یا چند دانه سیر استفاده میشود و مقدار گردو به مانند شرق گیلان بیشتر از سبزی میباشد.
*در رشت سبزیهای یاد شده در مواد لازم استفاده میشود، اما گردو خیلی کمتر از سبزی میباشد برای طعم دار کردن پوست ماهی از گلپر و سُماق استفاده میکنند.
*در بندر انزلی اشبل ماهی را به مواد شکم پر اضافه کرده و به همراه مواد داخل ماهی شکم پر قرار میدهند.
منبع:اینفو