به گزارش مجله خبری نگار، این آش را هم با گوشت و هم بدون گوشت نیز میتوان تهیه کرد و همان طور که از نامش نیز پیداست به دلیل استفاده از انار در آن به عنوان ماده اصلی این آش جزو غذاهای فصلی نیز محسوب میشود که میتوانید آن را برای انواع مراسمهای خود به ویژه یلدا نیز به عنوان عصرانه یا میان وعده و یا حتی به عنوان وعده غذایی اصلی نیز تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز طرز تهیه آش انار با گوشت چرخ کرده به روش اصلی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*برنج ۱ لیوان
*لپه ۱ لیوان
*پیاز ۳ عدد بزرگ
*گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
*برگ چغندر ۴۰ گرم
*اسفناج ۲۰ گرم
*جعفری ۲۰ گرم
*گشنیز ۲۰ گرم
*تره ۲۰ گرم
*نعنا ۱۰ گرم
*چوچاق ۱۰ گرم
*نعنا خشک ۳ ق غذا خوری
*آب جوش ۸ لیوان
*آب انار ملس ۴ لیوان
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدارلازم
برنج و لپه را به خوبی با آب سرد چند مرتبه بشویید و بعد درون مقداری آب در ظرفهای جداگانهای آنها را قرار دهید و ۴ ساعت به آنها زمان دهید تا به خوبی خیس بخورند.
۲ عدد پیازها را نیز با آب بشویید و سپس پوست پیازها را به خوبی بگیرید و پیازها را به شکل نگینی شده و ریز و یکدست خرد کنید و سپس ماهیتابهای را برداشته و مقداری روغن درون آن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا کمی گرم شود و سپس پیازهای نگینی شده را درون آن بریزید و مقداری تفت دهید تا طلایی و سبک شوند و بعد به آنها مقداری زردچوبه و نمک را نیز اضافه کنید و خوب با پیازها تفت دهید و بعد لپه و برنجی که خیس کرده بودید را هم به پیازها اضافه کنید و کمی آنها را نیز با مواد ترکیب کنید و هم بزنید.
در این مرحله سه لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید تا آب جوش تبخیر شود و بعد از تبخیر شدن آب باید مجدد به آنها ادامه آب جوش را اضافه کنید و این کار را کم کم انجام دهید تا جایی که لپه و برنج به خوبی با یکدیگر پخته شوند. توجه داشته باشید هر بار که این کار را انجام میدهید درب قابلمه را بگذارید و مقداری مواد را هم بزنید.
یکی از پیازهای باقی مانده را بشویید و خوب پوست بگیرید و با رنده آن را رنده کنید و آب آن را بگیرید و سپس ظرفی را بردارید و پیاز آب گرفته شده را درون ظرف بریزید و به آن گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل و زردچوبه بریزید و خوب آنها را با دست ورز دهید و مخلوط کنید تا همه جای گوشت به خوبی مزه دار شده و با پیاز ترکیب شده و حالتی خمیری و چسبناک پیدا کند سپس مقدار کمی از گوشت را برداشته و با کف دست خود به آنها به صورت دایرهای شکل دهید و تمام گوشت را به این شکل قلقلی کنید و داخل ظرفی قرار دهید و روی ظرف را بپوشانید و به گوشتها درون یخچال ۱ ساعت استراحت دهید.
گوشتهای قلقلی شدهای که درون یخچال استراحت داده بودید را بیرون آورده و ماهیتابهای بردارید و درون آن مقداری روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا مقداری گرم شود و بعد گوشتهای قلقلی شده را درون روغن به خوبی سرخ کنید و بعد آنها را درون ظرفی بریزید و از روی حرارت بردارید.
درون همان ماهیتابهای که گوشتها را سرخ کرده بودید پودر نعنای خشک را نیز بریزید و به مدت ۲ دقیقه نعنا را در روغن به خوبی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و کمی سرخ شود و بعد آن را هم از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
تمامی سبزیجات آش را با آب سرد به خوبی بشویید و بعد آنها را پاک کنید و به اندازههای ساطوری شده و ریز آنها را برش دهید و خرد کنید.
وقتی برنج و لپه به خوبی پخته و نرم شدند و آب آنها نیز مقداری کشیده شد نوبت اضافه کردن گوشتهای قلقلی شده به همراه سبزیجات آش است که خرد کرده بودید و دو قاشق از نعنا داغ را نیز به آش اضافه کنید و خوب با یکدیگر هم بزنید. آب انار ملس را هم به صورت کم کم به آش اضافه کنید و تمام مواد را مجدد با یکدیگر مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه خود برسید و در آخر نیز مقداری گلپر و نمک و فلفل نیز به آنها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا رنگ سبزیها عوض شوند. دقت داشته باشید هنگام اضافه کردن نمک و فلفل ابتدا آش را اول مقداری بچشید و متناسب با آن نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از آن هم آش انار شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
*از دانههای انار نیز میتوانید برای تزیین روی این آش استفاده کنید.
*برای سرو این آش از پیاز داغ و یا سیر داغ نیز میتوانید استفاده کنید.
*روغنی که در آن نعناها را سرخ میکنید باید به اندازهای باشد که نعناها درون روغن به حالت شناور باشند.
*آب اناری که در تهیه این آش استفاده میکنید حتماً باید ملس باشد.
✚ از دانههای انار نیز میتوانید برای تزیین روی این آش استفاده کنید.
منبع:آلامتو