به گزارش مجله خبری نگار،بنابراین، در این مقاله توضیح میدهیم که چرا استفاده از خلال دندان روش صحیحی نیست و به جای آن چه کارهای دیگری میتوانید انجام دهید:
خلال دندان تمیز نشان میدهد که کیک بیش از حد پخته است.
سرآشپز رویس بتل در ویدیویی در TikTok توضیح میدهد: «بیشتر افراد فکر میکنند که اگر خلال دندان تمیز بیرون بیاید، یعنی کیک به خوبی پخته است. این میتواند تا حدی درست باشد، اما به لحاظ فنی نشان میدهد که کیک بیش از حد پخته است. «در واقع، زمانی که هیچ چیزی به خلال چوبی نچسبد نشان میدهد که بافت نهایی کیک دقیقا به چه شکلی خواهد بود! بله، درست حدس زدید. شما درنهایت یک کیک خشک خواهید داشت.
بتل ادامه میدهد: «برای اینکه خلال دندان تمیز بیرون بیاید، یعنی دمای کیک باید به ۲۱۲ درجه فارنهایت (۱۰۰ درجه سانتی گراد) برسد. این دما نقطهای است که آب کیک تبخیر شده و تمام رطوبت از کیک خارج میشود؛ بنابراین شما در آخر یک کیک واقعا خشک خواهید داشت.»
خوشبختانه راه حل این مشکل بسیار ساده است و حتی نیازی به انجام هیچ کار اضافی نیست. در ادامه به شما میگوییم که چطور میتوانید یک کیک اسفنجی، نرم و از همه مهمتر مرطوب داشته باشید.
خوب، حالا بیایید ببنیم به جای استفاده از خلال دندان، چه کار دیگری میتوان انجام داد؟ فقط کمی با دقت باشید. بهتریت دمای داخلی یک کیک کاملاً پخته چیزی حدود ۲۰۰ الی ۲۱۰ درجه فارنهایت است (۹۳ الی ۹۳ درجه سانتی گراد) - (۲۰۵ درجه فارنهایت /۹۶ درجه سانتی گراد نیز میانگین خوبی است).
با این حال، حتی زمانی که یک کیک به طور کامل در دمای ۲۰۵ درجه فارنهایت پخته شده باشد، باز هم خلال دندان داخل آن کاملاً تمیز بیرون نمیآید. این حتی در مورد کیکهای خاص بیشتر صدق میکند، زیرا کیکهای مختلف ساختارهای متفاوتی دارند.
درست در همین لحظه، کیک پزهای ما فکر میکنند که کیک شان برای پخت کامل به حداقل ۲ الی ۳ دقیقه دیگر زمان نیاز دارد. اما این دقیقا همان جایی است که نباید این اشتباه را بکنند. در این حالت فقط چند خرده کیک نمدار روی کیک میچسبد و کمی چرب به نظر میرسد و این بهترین زمان برای خارج کردن کیک از فر است.
در دمای ۹۳ تا ۹۸ درجه سانتی گراد، تمام واکنشهای شیمیایی برای پخت کیک به پایان رسیده است، مواد پرخطر دیگر به موادی بیخطر تبدیل شده اند و ساختار کیک کاملاً تنظیم شده است. همچنین، به خاطر داشته باشید که داخل کیک هنوز پر از حرارت و بسیار داغ است که طی روند سر شدن، همچنان فرآیند تدریجی پخت ادامه خواهد داشت.
بنابراین، برای سنجش پخت کیک، بهتر است به جای استفاده از خلال دندان، از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. آن را تا نیمه از وسط کیک قرار بدهید (حواستان باشد که به کف قالب برخورد نکند)، سپس، زمانی که به ده درجه رسید، یعنی وقت آن است که کیک را از فر خارج کنید.
بدین ترتیب، همانطور که برای پخت سایر مواد غذایی از دماسنج استفاده میکنید تا بهترین غذا را داشته باشید، برای کیک هم بهتر است همین کار را انجام دهید و کمی حرفه ایتر عمل کنید.
اگر در شرایطی هستید که دماسنج غذا در دسترس ندارید، چندین ترفند پخت دیگر وجود دارد که بسیار بهتر از استفاده از خلال دندان هستند. پس، وقت آن رسیده است که کمی هم به حواس خوب قدیمی خود تکیه کنید.
*دقت کنید که لبههای کیک کمی از قالب جدا شده باشند و به سمت داخل، یعنی به سمت مرکز کیک جمع شوند.
*به حس بویایی خود اعتماد کنید! یک کیک کاملا پخته بوی خوشی در خانه پخش میکند. به محض اینکه کسی در آشپزخانه راه میرود و میگوید: «اینجا بوی شگفتانگیزی میآید»، وقت آن رسیده است که فر را چک کنید.
*زمانی که روی کیک را به آرامی فشار میدهید، به عقب برگردد، نشانه خوبی است از این که کیک کاملاً پخته شده است.
باید این نکته را بدانید که پخت کیک تنها یک مهارت نیست، بلکه یک کار علمی است و زمانی که فقط یک بار فرصت دارید تا کیکی بی نقص درست کنید و زمانی برای ریسک کردن ندارید، سعی کنید این کار را با دقت هرچه تمامتر انجام دهید.
بنابراین، این نکته را از سرآشپز بتل داشته باشید و کیکی را درست کنید که بدون استفاده از فراستینگ هم کاملا خوشمزه باشد و در دهان آب شود!
منبع:مانکن