دستور پخت خورشت جافتاده و چرب و چیلی قورمه سبزی برای ناهار

به گزارش مجله خبری نگار،قورمه سبزی غذای اصیل و محبوب ایرانیان است که اصالت این غذا به ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال پیش مربوط می‌باشد. قرمه سبزی در هر شهر و دیار از ایران عزیز با کمی تفاوت پخت می‌شود. البته این غذای لذیذ در تمام دنیا شهرت و از محبوبیت برخوردار است. قورمه سبزی از دو بخش پروتئین گیاهی و حیوانی و یک بخش سبزی تشکیل شده که فواید فراوانی دارد. در بخش آشپزی وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه قورمه سبزی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای قورمه سبزی 

*گوشت مغز ران ۵۰۰ گرم
*سبزی قورمه ۱ کیلو
*لوبیا قرمز ۱ پیمانه
*پیاز داغ ۵۰ گرم
*لیمو عمانی ۴ عدد
*نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه، روغن به میزان لازم از هر کدام
*زعفران دم شده ۲ قاشق غذا خوری
*آبغوره ۲ قاشق غذا خوری 

دستور پخت قورمه سبزی

آماده سازی لیمو عمانی 

چند حفره روی لیمو عمانی ایجاد می‌کنیم و داخل ظرف آب گرم قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

آماده سازی سبزی 

سبزی‌ها را (با مقادیر گفته شده در نکات تهیه کنید) سپس آن‌ها را پاک و خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید. مقدار سرخ شدن سبزی به خود شما بستگی دارد، ولی به میزانی سرخ کنید که همه مواد غذایی سبزی با حرارت از بین نرود.

طرز تهیه قورمه سبزی 

ابتدا داخل ظرف مناسب پخت خورشت، پیاز داغ، گوشت و ادویه‌ها را با هم سرخ می‌کنیم تا جایی که رنگ گوشت عوض شده و عطر مطبوعی بلند شود سپس لوبیا و یک سوم از سبزی آماده شده را افزوده تفت کوچکی می‌دهیم و آب جوشیده را به مخلوط اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت و لوبیا پخته شود.

جا افتادن خورشت قرمه سبزی 

در این مرحله گوشت و لوبیا پخته شده است. باید باقی مانده سبزی، زعفران، آبغوره و لیموی عمانی را اضافه کنیم همچنین نمک غذا را اندازه کرده و اجازه دهیم خورشت غلیظ‌تر شود و به روغن بیوفتد سپس در ظرف سرو قرار می‌دهیم و با برنج ایرانی سرو می‌کنیم.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه مجلسی 

طرز تهیه قورمه سبزی با قلم 

*گوشتی که داخل قرمه سبزی مصرف می‌شود بهتر است کمی درشت‌تر نسبت به خورشت‌های دیگر برش داده شود حدودا تکه‌های ۳ در ۳ سانت مناسب می‌باشد و برای لعاب و طعم بهتر غذا از عصاره قلم یا یک تکه قلم کوچک در کنار گوشت استفاده کنید.
*برای اینکه این غذای خوشمزه و بی نظیر گوارش بهتری هم داشته باشد بهتر است لوبیا را از ۲۴ ساعت قبل خیسانده و طی این زمان ۳ تا ۴ بار آب آن را عوض کنید.
*بنا به سلیقه غذایی خود می‌توانید کره را جایگزین روغن کنید. 

ترکیب سبزی قورمه سبزی 

*بهترین ترکیب برای آماده سازی ۱ کیلو سبزی قورمه سبزی عبارتند از: اسفناج ۴۰۰ گرم، جعفری ۴۰۰ گرم، تره ۴۰۰ گرم، گشنیز ۲۰۰ گرم، شنبلیله ۴۰ گرم، شوید ۱۰ گرم. (بنا به موقعیت فصل برگ چغندر جایگزین اسفناج می‌شود) 

منبع:سلام دنیا