دستور پخت قیمه نثار مجلسی و لذیذ با گوشت گوسفندی

به گزارش مجله خبری نگارقیمه نثار غذای اصیل و مجلسی ایرانی که اصالت آن به شهر قزوین بر می‌گردد. قیمه نثار یک غذای تشریفاتی است که آن را در این شهر برای مراسم مهم مثل عروسی یا مراسم ختم تهیه می‌کردند؛ و مواد بکار برده برای تزئین این غذا بسیار شبیه به مرصع پلو می‌باشد. در این غذا باید از ادویه مخصوص قیمه نثار یا ترکیبی که به شما آموزش می‌دهیم استفاده کنید به نکات گفته شده در دستور دقت کنید تا یک قیمه نثار اصیل تهیه کنید. در بخش آشپزی از وب سایت  قصد داریم تا طرز تهیه قیمه نثار مجلسی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای قیمه نثار 

*گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
*کره ۱۰۰ گرم
*برنج ۴ پیمانه
*آب ۴ پیمانه
*پیاز ۱ عدد
*رب ۳ قاشق غذاخوری
*زعفران غلیظ دم شده ۴ قاشق غذا خوری
*ادویه قیمه نثار ۱ قاشق چایخوری
*خلال پسته ۴ قاشق چایخوری
*خلال بادام ۴ قاشق چایخوری
*گلاب ۵ قاشق چایخوری
*شکر ۴ قاشق چایخوری
*زرشک ۵ قاشق چایخوری
*خلال پوست پرتقال ۲ قاشق چایخوری
*روغن به میزان لازم
*نمک، فلفل به میزان لازم 

دستور پخت قیمه نثار

طرز تهیه قیمه نثار قزوینی 

ابتدا پیاز‌ها را نگینی خرد می‌کنیم و در قابلمه‌ای به همراه روغن تفت می‌دهیم. زمانی که کمی پیاز سبک شد گوشت را به آن افزوده و کاملا با زرد چوبه و فلفل تفت می‌دهیم رنگ گوشت که تغییر کرد آب را به گوشت افزوده و اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد.

مرحله دوم: آماده سازی برنج 

حالا برنج را شسته و به مدت ۲ ساعت اجازه می‌دهیم تا کاملا خیس خورده و دانه‌های برنج یکدست به رنگ گچی در بیایند.

مرحله سوم 

حالا داخل قابلمه‌ای را آب ریخته و اجازه می‌دهیم تا به جوش آید سپس برنج را به آب در حال جوش افزوده زمانی که برنج‌ها به همراه جوشیدن آب به سطح آب آمد برنج را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم می‌ریزیم و سپس آن را داخل قابلمه‌ای که ته دیگ دلخواه خود را گذاشته ایم، می‌ریزیم و دم می‌گذاریم. زمانی که برنج بخار کرد ۲ قاشق روغن یا کره آب کرده را روی سطح برنج می‌دهیم تا کاملا دم بکشد.

مرحله چهارم: آماده سازی مواد قیمه نثار 

داخل تابه کوچکی رب را به همراه ادویه قیمه نثار تفت می‌دهیم و زمانی که رب رنگ باز کرد روی این مواد را به همراه گلاب به گوشت در حال پخت می‌افزاییم.

مرحله پنجم 

در این مرحله داخل تابه کوچکی کره ریخته و زرشک و خلال پرتقال را به صورت جدا گانه با کره، شکر و گلاب تفت داده و آماده می‌گذاریم. خلال پسته و بادام را هم داخل گلاب خیس کرده و با کمی کره تفت کوچکی می‌دهیم.

مرحله ششم 

بعد از گذشت تقریبا ۲ ساعت گوشت پخته و سس غلیظی دارد. نمک و زعفران خورشت را ریخته و آماده سرو است. برنج هم کاملا دان و مجلسی دم گرفته است.

مرحله آخر تهیه قیمه نثار 

برنج را داخل سینی بزرگی کشیده و از گوشت و سس یک لایه روی برنج بریزیم. حالا سطح رویی را با برنج زعفرانی پوشانده و با خلال پسته، خلال بادام، پوست پرتقال و زرشک تزیین می‌کنیم. نوش جانتان.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه قیمه نثار: 

*این غذا را که به نام قیمه نثار سفید معروف است را می‌توان با سینه مرغ برش خورده به شکل خورشتی نیز تهیه کرد.
*در نهایت از سس گوشت در کاسه‌ای ریخته و در کنار غذا سرو کنید که اگر کسی مایل بود بتواند بیشتر از سس روی غذا بریزد و میل کند.
*بهتر است از گوشت گوسفندی بدون چربی برای این غذا استفاده کنید.
*اگر پوست پرتقال ندارید می‌توانید در منزل تهیه کنید پی داخل پوست پرتقال را با چاقوی اره‌ای تیز می‌گیریم و و با قیچی آشپز خانه خلال کرده و سه بار در آب می‌جوشانیم تا تلخی پرتقال کم شود. 

راز خوشمزگی قیمه نثار: 

*تمامی موارد گفته شده را در کره تفت دهید و داخل هر کدام مقداری گلاب و عرق هل بریزید.
ادویه مخصوص قیمه نثار اصیل قزوینی
اگر ادویه قیمه نثار در دسترس نداشتید با این ترکیب آن را تهیه کنید:
*پودر گل سرخ: ۴ قاشق غذا خوری
*پودر دارچین: ۱ قاشق غذا خوری
*زیره سیاه: ۱ قاشق غذا خوری
*پودر زنجبیل ۱ قاشق غذا خوری
*هل سبز: ۲۰ عدد
*میخک: ۲ عدد
*جوز هندی: نصف یک عدد
توجه داشته باشید که کلیه موارد باید تازه آسیاب شده باشند؛ همه مواد گفته شده را باهم مخلوط کرده و در ظرف در بسته نگهداری کنید. 

منبع:سلام دنیا