به گزارش مجله خبری نگارته چین یکی از غذاهای رسمی ایرانی به حساب میآید. ته چین همانند نامی که بر روی آن گذاشته اند دارای قشر ته دیگ ضخیم میباشد که از ماست و تخم مرغ و زعفران تشکیل شده است؛ بسته به مواد میانی اسم ته چین مشخص میشود مثل ته چین گوشت، ته چین مرغ، ته چین اسفناج، ته چین بادمجان و. در بخش آشپزی از وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه ته چین گوشت را به شما آموزش دهیم.
*مغز ران گوسفند ۴۰۰ گرم
*ماست چکیده ۳۰۰ گرم
*برنج ۳ پیمانه
*تخم مرغ ۳ عدد
*پیاز ۱ عدد
*زعفران آب شده ۱ قاشق سوپ خوری
*کره ۵ قاشق غذا خوری
*روغن مایع به میزان لازم
*خلال پسته، بادام و زرشک به میزان لازم
*نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
*پودر هل (به دلخواه) به میزان لازم
مرحله اول تهیه ته چین گوشت، پخت گوشت است که برای این کار، ابتدا داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و یک عدد پیاز را خلالی کرده و داخل قابلمه ریخته و خوب تفت دهید. حالا گوشت را افزوده و کمی زرد چوبه هم بیفزایید و گوشت را تا زمانی که رنگش تغییر کند، تفت میدهیم. حالا روی گوشت آب جوشیده ریخته و اجازه دهید تا کاملا پخته و نرم شود.
برنج را شسته و به همراه نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. حالا داخل قابلمهای آب ریخته و روی حرارت بگذارید، زمانی که به جوش آمد. آب برنج را خالی کرده و داخل آب در حال جوش بریزید. زمانی که برنجها به سطح آب آمدند، برنج را آبکش کرده و روی آن آب جوشیده بریزید.
داخل کاسهای تخم مرغها را شکسته و کمی مخلوط میکنیم تا از حالت لختگی خارج شود، سپس ماست و زعفران دم شده را افزوده و خوب مخلوط کنید. حالا ۱/۳ برنج را داخل این مواد ریخته و به آرامی مخلوط کنید تا مواد برنج کاملا به مواد آغشته شود.
حالا گوشت پخته شده را به تکههای خورشتی تقسیم کرده و آماده میگذاریم. داخل قابلمه مناسب ته چین را چرب کرده و مواد زعفرانی را ته قابلمه میریزیم و کاملا با پشت قاشق فشرده میکنیم، بعد تکههای گوشت را چیده و کمی پودر هل روی گوشت میپاشیم. در نهایت برنج سفید باقی مانده را روی گوشت ریخته فشرده میکنیم. حالا کره را ذوب کرده روی ته چین ریخته و اجازه میدهیم تا کاملا دم بکشد.
داخل تابه مناسبی روغن ریخته و زرشک، خلال بادام و خلال پسته را تفت میدهیم و کمی پودر هل به آن میافزاییم.
تقریبا بعد از گذشت ۶۰ دقیقه برنج کاملا دم کشیده را داخل سینی زیبایی برمی گردانیم و با زرشک، خلال پسته و بادام تزئین میکنیم. نوش جان.
*بهترین نوع ماست برای ته چین، ماست چکیده و چرب میباشد.
*زعفران ته چین باید به رنگ نارنجی بزند تا بعد از پخت بسیار زیبا شود.
*میتوانید روغن جامد را جایگزین کره کنید.
منبع:سلام دنیا