آموزش مرحله به مرحله آش بادمجان اصیل ایرانی

به گزارش مجله خبری نگار،آش بادمجان یکی از آش‌های بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی است که دارای مواد مغذی فراوان می‌باشد. این آش داری سبزی، صیفی جات، پروتئین گیاهی، حیوانی و کلسیم می‌باشد که این ترکیب آش بادمجان را تبدیل به آشی مغذی کرده است. در بخش آشپزی از سایت قصد داریم تا طرز تهیه آش بادمجان را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای آش بادمجان خوشمزه با گوشت سردست و حبوبات 

*بادمجان ۱ کیلوگرم
*گوشت سر دست ۴۰۰ گرم
*نخود ۱۰۰ گرم
*لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
*بلغور گندم ۲۰۰ گرم
*لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
*کشک ۲۰۰ گرم
*پیاز سرخ شده ۳ عدد
*سیر ۴ حبه
*نعنا داغ ۲ قاشق غذا خوری
*نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم 

دستور پخت آش بادمجان خوشمزه با گوشت سردست و حبوبات 

طرز تهیه آش بادمجان اصل خوشمزه 

مرحله اول: ابتدا حبوبات را پیمانه می‌زنیم و می‌شوییم و از ۲۴ ساعت قبل داخل آب خیس می‌کنیم و در این مدت چندین بار آب آن را عوض می‌کنیم.

مرحله دوم: بار گذاشتن آش 

ابتدا نیمی از پیاز را به همراه گوشت و ادویه خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه‌ها به مشام برسد.

مرحله سوم: افزودن حبوبات 

حالا حبوبات را به گوشت در حال تفت خوردن افزوده و آب جوش را به مواد می‌افزاییم، درب قابلمه را می‌گذاریم تا گوشت و حبوبات کاملا مغز پخت شوند.

مرحله چهارم: آماده سازی بادمجان‌ها 

بادمجان‌ها را پوست گرفته و در آب و ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس می‌کنیم سپس بادمجان را آبکشی کرده حالا برش‌های طولی به بادمجان داده و داخل روغن تمام بادمجان‌ها خوب سرخ می‌کنیم.

مرحله پنجم: آماده سازی گوشت 

گوشت که پخته شد از داخل قابلمه خارج کرده ریش ریش می‌کنیم و به آش می‌افزاییم.

مرحله ششم: افزودن بادمجان‌ها 

در این مرحله بادمجان‌های سرخ شده را به قطعات کوچک تری خرد کرده و به آن می‌افزاییم و آنقدر آش را مخلوط می‌کنیم تا حالت کشدار پیدا کند.

مرحله هفتم: افزودن سیر 

سیر‌ها را پوست کرده و رنده می‌کنیم، حالا داخل تابه مناسبی به همراه زرد چوبه تفت کوچکی می‌دهیم تا طلایی شود و نیمی از آن را به آش می‌افزاییم.

مرحله نهم: افزودن کشک 

نیمی از کشک را با کمی از آش مخلوط می‌کنیم یکدست که شد به آش می‌افزاییم.

مرحله آخر: سرو آش 

زمانی که تمامی حبوبات نرم شده و آش حالت کشدار و جا افتاده‌ای پیدا کرده، آش را داخل ظرف زیبایی ریخته و با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه آش بادمجان اصل برای ۶ نفر 

*بادمجان‌ها را می‌توانید به جای خرد کردن بعد از سرخ شدن کمی با گوشت کوب بکوبید و بعد به آش بیفزایید.
*میزان کشک را بنا به ذائقه می‌توانید کم و زیاد کنید.
*پیاز داغ یکی از طعم دهنده‌های اصلی آش است که هر چه بیشتر باشد آش طعم بهتری دارد. 

منبع:سلام دنیا