به گزارش مجله خبری نگارماست خانگی طرز تهیه ساده و آسانی دارد. ماست همیشه از لبنیات پرمصرف در کنار غذا بوده که در مدلهای مختلف و طعمهای مورد پسند با سبزیجات و میوههای مختلف مخلوط میشود، اگر یکبار در منزل لذت تهیه ماست را بچشید دیگر از ماستهای آماده که مواد نگهدارنده در آن وجود دارد استفاده نخواهید کرد، ماستی که دست ساز و در منزل تهیه شود از همه لحاظ مطمئنتر خواهد بود، در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه ماست خانگی پرچرب سفت با شیر محلی، نکات مهم و فوت و فن تهیه درست کردن ماست را خواهیم گفت. با ما همراه باشید.
*شیر پرچرب محلی ۱ لیتر
*ماست ۲ قاشق غذا خوری
ابتدا ماست و ظرفی را که درون آن قرار است زده شود را در دمای محیط قرار میدهیم تا هنگام استفاده به دمای مورد نظر رسیده باشند.
سپس شیر محلی را درون قابلمهای کاملا تمیز میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم؛ زمانی که شیر جوشید حرارت را ملایم میکنیم تا ۲۰ دقیقه هم با حرارت ملایم بجوشد تا میکروبهای شیر از بین برود. در این مدت چند باری شیر را هم میزنیم و کاملا حواسمان هست که شیر سر نرود.
حرارت را خاموش میکنیم و صبر میکنیم تا شیر به دمای مورد نظر برسد، اگر دماسنج دارید شیر به دمای ۴۵ درجه رسید آماده است، اما اگر دماسنج در اختیار نداشتیم انگشت خود را داخل شیر میکنیم اگر گرمای شیر را طوری که انگشتمان نسوزد، حس کردیم پس شیر آماده برای مایه زدن شده است. شیر را به ظرف مورد نظری که قرار است ماست زده شود انتقال میدهیم.
حالا مایه ماست را با کمی شیر در کاسهای کوچک مخلوط میکنیم تا یکدست شود و بعد آن را آرام آرام به شیر اضافه و هم میزنیم. سپس درب ظرف را کامل میببندیم.
مکانی را برای نگهداری ظرف ماست آمده میکنیم که تا چندین ساعت به آن دست نخورد. حالا ظرف ماست را با پارچهای تمیز دور پیچ میکنیم در محل مورد نظر برای ۵، ۶ ساعت میگذاریم و پتو یا حولهای روی آن قرار میدهیم تا کاملا گرم بماند. میتوانید آن را از شب تا صبح نیز در محیطی گرم بگذارید.
بعد از این مدت بدون اینکه ماست را هم یا قاشق بزنیم ظرف را به یخچال انتقال میدهیم تا یک روز هم در یخچال بماند تا سفت و آماده مصرف شود.
*ظرف مورد نظری که شیر را در آن میریزد تا بجوشانید حتما تمیز و بدون چربی باشد.
*استفاده از شیر پرچرب باعث میشود که ماست شما قالبی و سفتتر شود و آب نیندازد.
*همچنین جوشاندن بیشتر شیر با دمای ملایم موجب تبخیر بیشتر آب شیر خواهد شد و در نتیجه ماست شما سفتتر خواهد شد.
*اگر ماست بعد از آماده شدن شل بود، ظرف ماست را درون یک ظرف پر از آب جوش قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقهای بجوشد اینطور آب اضافی ماست شما گرفته خواهد شد.
*اگر ماست شما بعد از آماده شدن آب انداخت یا تکه تکه شد به این معنی است که شیر داغ بوده و یا مایه ماست شما به دمای محیط نرسیده و یا کمتر از میزانی است که باید باشد.
*برای هر لیتر شیر دو قاشق غذاخوری مایه ماست لازم است بیشتر از این موجب شل شدن ماست شما خواهد شد.
*زمان اضافه کردن مایه ماست دقت داشته باشید که شیر به دمای مورد نظر رسیده باشد اگر شیر همچنان داغ بود و مایه را زدید به شما ماستی خواهد داد که هم ترش است و هم آب زیادی میاندازد.
*دقت کنید اگر مایه ماست شما ترش باشد طبیعتا ماست شما هم ترش خواهد شد.
*هر چه مایه ماست شما باکیفیتتر و بهتر باشد نتیجه بهتری خواهید گرفت.
*بهترین ظرف برای تهیه ماست سفت ظروف سفالی لعابدار و یا استیل میباشد.
*برای تهیه ماست هم دمای ظرفی که شیر را برای درست کردن ماست داخل آن میریزید و هم مایه ماست شما باید به دمای محیط رسیده باشند.
*هر چه ظرف ماستی که زده اید را در جای گرمتری قرار دهید ماست زودتر آماده و سفت میشود برای اینکار میتوانید ظرف ماست را لای حولهای بپیچید و در یک جای گرم نگه دارید.
*ظرف ماست را تا ۴ الی ۶ ساعت اصلا تکان ندهید و بعد برای ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید، در این مدت درون آن قاشق نزنید.
*اگر ماست شما بعد از قاشق زدن آب انداخت آن را دور نریزید، این آب سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی دارد، *سرشار از پروتئینهای محلول و ویتامینهای گروه B است که میتوانید مصرف کنید.
*اما اگر به هر دلیلی آب ماست را مصرف نکردید میتوانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید و بچلانید.
منبع:سلام دنیا