دانشمندان درباره خطر مرگبار شستن مرغ خام هشدار می‌دهند

شستن مرغ خام منجر به مسمومیت غذایی می‌شود

به گزارش مجله خبری نگار، در طول هفته ایمنی مواد غذایی در استرالیا، کارشناسان شورای اطلاعات ایمنی مواد غذایی به مردم یادآوری کردند که شستن مرغ خام قبل از پختن نه تنها بی‌فایده است، بلکه خطرناک نیز هست. طبق گزارش شورای اطلاعات ایمنی مواد غذایی (FSIC)، تحقیقات نشان می‌دهد که تعداد فزاینده‌ای از استرالیایی‌ها همچنان از این توصیه قدیمی پیروی می‌کنند و این امر خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش می‌دهد.

دانشیار جولیان کاکس، نایب رئیس شورا، گفت: «علیرغم آنچه ممکن است به صورت آنلاین بخوانید یا در وبلاگ‌ها ببینید، شستن مرغ خام افسانه‌ای است که فقط باکتری‌ها را در سراسر آشپزخانه پخش می‌کند.» «پردازش صنعتی در حال حاضر گوشت را ضدعفونی می‌کند، اما شستشوی اضافی در آشپزخانه خانگی فقط میکروب‌ها را پخش می‌کند. کافی است مرغ را کاملاً تا دمای ۷۵ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) بپزید و دما را با دماسنج گوشت در ضخیم‌ترین قسمت آن بررسی کنید.»

طبق این مطالعه، ۵۱ درصد از استرالیایی‌ها همچنان قبل از پختن مرغ کامل را می‌شویند، ۴۸ درصد تکه‌های مرغ با پوست و ۴۴ درصد مرغ بدون پوست را می‌شویند. علاوه بر این، این نسبت در چهار سال گذشته، علیرغم هشدار‌های مقامات بهداشتی، افزایش یافته است.

کاکس تأکید کرد که مرغ محبوب‌ترین گوشت در استرالیا است و همین امر اشتباهات آشپزی را به یک مشکل جدی تبدیل می‌کند. هر ساله، این کشور تقریباً ۴.۷ میلیون مورد مسمومیت غذایی را ثبت می‌کند که منجر به نزدیک به ۴۸۰۰۰ بستری در بیمارستان و ۳۸ مورد مرگ می‌شود.

کارشناسان بار دیگر قوانین ایمنی اولیه برای دست زدن به مرغ خام را تکرار کردند: دست‌ها و سطوح را پس از دست زدن به مرغ خام کاملاً بشویید، گوشت را فقط در یخچال یا مایکروویو یخ‌زدایی کنید، از نشت آب آن جلوگیری کنید، اجازه ندهید مرغ خام با غذا‌های آماده تماس پیدا کند و از تخته‌های برش و ظروف جداگانه برای گوشت خام و پخته استفاده کنید.

کاکس در پایان گفت: «مسمومیت غذایی یک تهدید جدی برای سلامتی و اقتصاد است. اقدامات احتیاطی ساده می‌تواند جان انسان‌ها را نجات دهد.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری