یک متخصص تغذیه، روش‌هایی را برای پختن قارچ بدون از دست دادن ارزش غذایی آن شناسایی کرده است

به گزارش مجله خبری نگار، قارچ‌ها می‌توانند یک افزودنی سالم به رژیم غذایی شما باشند اگر مواد اولیه و روش‌های پخت مناسبی را انتخاب کنید. با این حال، نباید آنها را منبع مقادیر زیادی ویتامین یا یک "سوپرغذای" جهانی در نظر گرفت. ناتالیا لیاسکووسکایا، متخصص تغذیه، با ایزوستیا در مورد نحوه پخت قارچ‌ها برای حفظ خواص آنها و اینکه کدام نوع آنها نیاز به احتیاط دارند، صحبت کرد.

به گفته این متخصص، روش پخت قارچ باید بر اساس نوع خاص محصول انتخاب شود. برخی از قارچ‌ها نیاز به جوشاندن یا خیساندن اولیه دارند، در حالی که برخی دیگر را می‌توان با حداقل آماده‌سازی مصرف کرد. به عنوان مثال، قارچ‌های خوراکی را می‌توان هم خام و هم پخته مصرف کرد.

خورش کردن، آب‌پز کردن و پختن در فر، ملایم‌ترین روش‌های پخت محسوب می‌شوند. به گفته‌ی لیاسکووسکایا، هنگام سرخ کردن، مشکل کمتر مربوط به خود قارچ‌ها و بیشتر مربوط به اضافه کردن روغن و گرم کردن آن است. اگر محصول در دما‌های بالا پخته می‌شود، استفاده از روغن مناسب - تصفیه شده و بدون بو - بسیار مهم است.

اگر مراقب کالری دریافتی خود هستید، این متخصص پختن قارچ را توصیه می‌کند. این روش به شما امکان می‌دهد غذا را با چربی کمتری تهیه کنید.

قارچ‌ها حاوی مقدار کمی پروتئین - حدود ۳ تا ۵ گرم - و همچنین فیبر غذایی هستند که بدن انسان نمی‌تواند آن را به طور کامل هضم کند. با این حال، فیبر می‌تواند به عنوان یک محیط مغذی برای میکروفلور روده عمل کند و احساس سیری طولانی‌تری را ایجاد کند.

لیاسکووسکایا خاطرنشان کرد که قارچ‌ها نه باید شیطانی جلوه داده شوند و نه باید به جایگاه نوعی "سوپر غذا" ارتقا داده شوند. این متخصص تغذیه تأکید کرد که قارچ‌ها نباید جایگزین یک رژیم غذایی متعادل شوند. برای سلامتی، مهم است که انواع گروه‌های غذایی را در رژیم غذایی خود بگنجانید: پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها، فیبر، سبزیجات و میوه‌ها.

این متخصص توجه ویژه‌ای به منشأ قارچ‌ها داشت. قارچ‌های قارچ‌خوار و صدفی که در شرایط کنترل‌شده رشد می‌کنند، ایمن‌تر تلقی می‌شوند. با قارچ‌های وحشی باید با احتیاط رفتار کرد: هنگام چیدن یا خرید قارچ توسط خودتان، مسئولیت اطمینان از خوراکی بودن قارچ و برداشت آن از مکان مناسب را بر عهده می‌گیرید.

به گفته‌ی لیاسکوفسکایا، بهتر است قارچ‌های مشکوک، خراب یا مشکوک را صرف نظر از نحوه‌ی فرآوری آنها مصرف نکنید. عملیات حرارتی، یک محصول ناسالم را قابل خوردن نمی‌کند.

این متخصص همچنین در مورد تفاوت بین قارچ شور و ترشی صحبت کرد. به گفته او، قارچ شور را می‌توان یک محصول تخمیر شده در نظر گرفت و فواید سلامتی بیشتری دارد. با این حال، اگر کسی قارچ ترشی را ترجیح می‌دهد، نیازی به کنار گذاشتن آن نیست.

مگر اینکه محدودیت فردی وجود داشته باشد، قارچ می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع باشد. نکته کلیدی این است که یک محصول با کیفیت انتخاب کنید، دستورالعمل‌های پخت را دنبال کنید و نیاز‌های بدن خود را در نظر بگیرید.

در ۴ سپتامبر، ماکسیم دیاکوف، متخصص برجسته گروه قارچ‌شناسی و قارچ‌شناسی در دانشکده زیست‌شناسی دانشگاه دولتی مسکو، در مورد قوانین فرآوری قارچ‌ها پس از برداشت صحبت کرد. او توضیح داد که قارچ‌ها فاسدشدنی هستند و بنابراین باید در اسرع وقت - با جوشاندن، انجماد یا خشک کردن - فرآوری شوند. این متخصص همچنین خاطرنشان کرد که بهتر است قارچ‌ها را در ظروف با تهویه مناسب و فقط در مناطق سازگار با محیط زیست برداشت کنید، زیرا می‌توانند مواد مضر را از محیط جمع کنند.