روش جدیدی برای تولید یک قند کم کالری نادر کشف شده است

روشی برای تولید قند که سطح گلوکز را کمی افزایش می‌دهد، کشف شده است.

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه تافتس روشی ارزان‌تر و کارآمدتر برای تولید تاگاتوز، یک قند نادر که طعمی تقریباً به خوبی قند معمولی دارد، اما افزایش ناگهانی قند خون کمتری دارد، توسعه داده‌اند. نتایج این مطالعه در مجله Cell Reports Physical Science (CRep) منتشر شده است.

تاگاتوز یک قند طبیعی است که به مقدار کم در شیر و میوه یافت می‌شود. شیرینی آن مشابه شکر معمولی است (تقریباً ۹۲٪)، اما تقریباً ۶۰٪ کالری کمتری دارد و فقط باعث افزایش متوسطی در قند خون و سطح انسولین می‌شود. این خواص، آن را به یک شیرین‌کننده‌ی امیدوارکننده برای افراد مبتلا به دیابت و اختلالات متابولیک تبدیل می‌کند.

تاکنون، استفاده گسترده از تاگاتوز به دلیل پیچیدگی و هزینه بالای تولید آن با مشکل مواجه بوده است. فناوری‌های موجود، بازده نسبتاً کمی از محصول نهایی تولید می‌کردند و گران بودند.

تیمی از دانشمندان رویکرد بیوتکنولوژیکی جدیدی را پیشنهاد کردند: آنها از باکتری‌های اصلاح‌شده ژنتیکی استفاده کردند که گلوکز معمولی را به تاگاتوز تبدیل می‌کنند. عنصر کلیدی این روش، آنزیمی بود که در کپک لجن یافت می‌شود، یک تک‌یاخته که در مرحله خاصی از زندگی خود، به صورت توده‌ای "لزج" و بدون پوشش سخت ظاهر می‌شود.

در نتیجه، بازده تاگاتوز به ۹۵ درصد رسید که به طور قابل توجهی از روش‌های سنتی که بین ۴۰ تا ۷۷ درصد بود، فراتر رفت. به گفته نویسندگان، این رویکرد می‌تواند تولید صنعتی تاگاتوز را از نظر اقتصادی امکان‌پذیر کند.

برخلاف اکثر جایگزین‌های شکر، تاگاتوز می‌تواند به عنوان یک جایگزین کامل شکر در پخت و پز استفاده شود: به غذا‌ها بافت می‌دهد، هنگام گرم شدن کاراملی می‌شود و برای پخت مناسب است. تحقیقات همچنین مزایای بالقوه آن را برای سلامت دهان و دندان و میکروبیوم روده نشان می‌دهد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری