غذا‌های کنسرو شده می‌توانند تأثیر جدی بر معده داشته باشند

به گزارش مجله خبری نگار، اگرچه این افزودنی‌ها برای جلوگیری از رشد میکروب‌هایی که می‌توانند منجر به فساد شوند ضروری هستند، اما اکنون برای تعیین اثرات گسترده‌تر آنها بر سلامت، به ویژه تعامل آنها با میکروبیوم روده انسان، مورد مطالعه قرار می‌گیرند.

یافته‌های اخیر محققان دانشگاه شیکاگو به عملکرد دوگانه این ترکیبات اشاره دارد که قادر به هدف قرار دادن عوامل بیماری‌زای مضر و باکتری‌های مفید مهم در روده هستند و سوالات مهمی را در مورد اثرات طولانی مدت آنها بر سلامت دستگاه گوارش و تنوع میکروبی مطرح می‌کنند.

باکتری‌ها مواد شیمیایی به نام باکتریوسین‌ها را برای از بین بردن رقبای میکروبی تولید می‌کنند. این مواد شیمیایی می‌توانند با از بین بردن پاتوژن‌های بالقوه خطرناک در غذا، به عنوان نگهدارنده‌های طبیعی عمل کنند. لانتی‌پپتیدها، دسته‌ای از باکتریوسین‌ها با خواص ضدمیکروبی بسیار قوی، به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند و به عنوان "لانتی‌بیوتیک‌ها" (یک فرمول علمی ترکیبی از لانتی‌پپتید و آنتی‌بیوتیک) شناخته می‌شوند.

میکروب‌های روده در یک تعادل ظریف زندگی می‌کنند و این باکتری‌های همزیست با تجزیه مواد مغذی، تولید متابولیت‌ها و از همه مهم‌تر، محافظت در برابر عوامل بیماری‌زا، فواید مهمی برای بدن دارند. اگر تعداد زیادی از این باکتری‌های مفید به طور یکنواخت توسط نگهدارنده‌های ضدمیکروبی مواد غذایی کشته شوند، عوامل بیماری‌زای فرصت‌طلب ممکن است جای آنها را بگیرند و ویرانی به بار آورند - نتیجه‌ای که بهتر از مصرف غذای آلوده در وهله اول نیست.

نیسین یک آنتی‌بیوتیک رایج است که در همه چیز از آبجو و سوسیس گرفته تا پنیر و سس استفاده می‌شود. این ماده توسط باکتری‌هایی که در غدد پستانی گاو‌ها زندگی می‌کنند تولید می‌شود، اما میکروب‌های موجود در روده انسان نیز آنتی‌بیوتیک‌های مشابهی تولید می‌کنند.

دکتر جری چانگ، محقق آزمایشگاه اریک پامر، گفت: «نیسین اساساً یک آنتی‌بیوتیک است که مدت زیادی است به غذای ما اضافه می‌شود، اما اینکه چگونه بر میکروب‌های روده ما تأثیر می‌گذارد، به خوبی مطالعه نشده است. اگرچه ممکن است در جلوگیری از آلودگی غذا بسیار مؤثر باشد، اما ممکن است تأثیر بیشتری بر میکروب‌های روده انسان نیز داشته باشد.»

طبق گزارش SciTechDaily، ژانگ و همکارانش یک پایگاه داده عمومی از ژنوم باکتری‌های روده انسان را جست‌و‌جو کردند و ژن‌هایی را برای تولید شش نوع مختلف آنتی‌بیوتیک مشتق‌شده از روده که بسیار شبیه به نیسین هستند، شناسایی کردند که چهار مورد از آنها جدید هستند. محققان نسخه‌هایی از این آنتی‌بیوتیک‌ها را تولید کردند تا اثرات آنها را بر روی پاتوژن‌ها و باکتری‌های روده‌ای که با آنها زندگی می‌کنند، آزمایش کنند. آنها دریافتند که اگرچه اثرات آنتی‌بیوتیک‌های مختلف متفاوت است، اما همه آنها هم پاتوژن‌ها و هم باکتری‌های روده را از بین می‌برند.

ژانگ افزود: «به نظر می‌رسد آنتی‌بیوتیک‌ها و باکتری‌های تولیدکننده آنتی‌بیوتیک همیشه برای سلامتی مفید نیستند، بنابراین ما به دنبال راه‌هایی برای مقابله با تأثیر منفی بالقوه و در عین حال بهره‌گیری از خواص ضدمیکروبی مفیدتر آنها هستیم.»