دانشمندان روشی غیرمعمول برای سالم‌تر کردن نان پیدا کرده‌اند

افزودن پوست گریپ فروت به نان، فواید آن را برای سلامتی افزایش می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، افزودن پودر پوست گریپ فروت به نان، محتوای آنتی‌اکسیدان و فیبر غذایی را افزایش داده و بافت محصولات پخته شده را بهبود می‌بخشد. این نتیجه‌ای است که یک تیم بین‌المللی از محققان به آن دست یافته‌اند. نتایج در مجله Scientific Reports (SciRep) منتشر شده است.

در این آزمایش، دانشمندان از پودر پوست گریپ فروت استفاده کردند. این ماده حاوی تقریباً ۷ ٪ فیبر خام و مقدار زیادی رطوبت است. محققان آن را به خمیر اضافه کردند و تأثیر آن را بر خواص نان نهایی ارزیابی کردند.

تجزیه و تحلیل نشان داد که افزودن پودر، ظرفیت نگهداری آب و روغن خمیر را بهبود می‌بخشد. این امر بر ساختار مغز نان تأثیر می‌گذارد: نان سفت‌تر و کشسان‌تر می‌شود. علاوه بر این، محصول با فیبر غذایی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی غنی می‌شود.

دانشمندان همچنین ساختار ماده پوست گریپ فروت را مورد مطالعه قرار دادند. میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد که دیواره‌های سلولی دارای سطحی ناهموار و متخلخل با حفره‌های متعدد هستند. این ساختار، سطح تماس با رطوبت و روغن را افزایش می‌دهد که این امر، بهبود خواص فرآوری خمیر را توضیح می‌دهد.

موفق‌ترین نسخه، نسخه‌ای بود که در آن تقریباً ۴٪ پودر پوست گریپ‌فروت به خمیر اضافه شد. این نان ظاهر و بافت بهینه خود را حفظ کرد. با این حال، طعم و عطر آن کمی تحت تأثیر نت‌های مرکبات تغییر کرد؛ با این حال، به گفته محققان، این تغییرات برای مصرف‌کنندگان قابل قبول باقی ماند.

دانشمندان خاطرنشان کرده‌اند که فیبر برای حفظ میکروبیوم سالم روده و جلوگیری از یبوست مهم است. بدن برای محافظت از سلول‌ها در برابر اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد - ذرات شیمیایی ناپایدار که در طول متابولیسم و تحت تأثیرات محیطی تشکیل می‌شوند - به آنتی‌اکسیدان‌ها نیاز دارد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری