جو سیبریایی به عنوان منبع غنی از موادی شناخته شده است که سطح کلسترول و قند را کاهش می‌دهند

مرکز علمی کولا شعبه سیبری آکادمی علوم روسیه: جو منتخب سیبری به عنوان منبع ارزشمندی از بتا گلوکان شناخته می‌شود.

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان کراسنویارسک ثابت کرده‌اند که گونه‌های جو سیبری می‌توانند به عنوان ماده اولیه ارزشمندی برای تولید بتاگلوکان‌ها - فیبر غذایی محلول که قادر به کاهش کلسترول، گلوکز و فشار خون است - عمل کنند. علاوه بر این، محققان کشف کردند که محتوای این ترکیبات در دانه در درجه اول توسط ژنتیک گیاه تعیین می‌شود. این خبر توسط سرویس مطبوعاتی مرکز علمی کراسنویارسک شعبه سیبری آکادمی علوم روسیه به Gazeta گزارش شده است.

در سال‌های اخیر، علاقه به جو به دلیل محتوای بالای بتا-گلوکان‌ها - پلی‌ساکارید‌های محلول در آب که باعث بهبود پروفایل چربی خون و کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت می‌شوند - افزایش یافته است. این مواد همچنین دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی هستند و به خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد و کاهش استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند. بتا-گلوکان‌ها علاوه بر دارو، به دلیل توانایی‌شان در غلیظ کردن و حفظ آب، در صنایع غذایی و آرایشی نیز مورد تقاضا هستند.

متخصصان مرکز علمی کراسنویارسک شعبه سیبری آکادمی علوم روسیه، دانه ۱۲ گونه جو سیبریایی پرورش یافته در شرق سیبری را مورد مطالعه قرار دادند و میزان بتا-گلوکان و خواص آنتی‌اکسیدانی آنها را تعیین کردند. مشخص شد که عامل کلیدی در تجمع این مواد، ژنوتیپ گونه است که تقریباً ۷۸ درصد از تأثیر را در مقایسه با سایر عوامل به خود اختصاص می‌دهد.

بالاترین میزان بتاگلوکان در گونه‌های Acha، Olenek و Oplot یافت شد. به گفته سرگئی گراسیموف، این امر فرصت‌های گسترده‌ای را برای اصلاح نژاد فراهم می‌کند: گونه‌های جدیدی با سطوح افزایش‌یافته این پلی‌ساکارید مفید و بازده بالاتر می‌توانند توسعه یابند.

دانشمندان همچنین تأیید کردند که بتاگلوکان‌های جدا شده از این گونه‌ها فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالایی دارند. همانطور که یوری مالیار خاطرنشان کرد، روش توسعه‌یافته برای تولید مواد بسیار خالص می‌تواند پایه و اساس فناوری‌های جدید فرآوری غلات و ایجاد محصولات با ارزش افزوده بالا را تشکیل دهد.

نویسندگان تأکید می‌کنند که چنین پیشرفت‌هایی به‌ویژه برای مناطق کشاورزی مهم هستند، زیرا امکان توسعه همزمان کشاورزی و ایجاد پایگاه مواد اولیه برای صنایع غذایی و دارویی را فراهم می‌کنند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری