کارشناسان: نانی که مدت زیادی فاسد نمی‌شود خطرناک است

تیمی از دانشمندان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد (ایالات متحده آمریکا) افزودنی‌های غذایی مورد استفاده برای محافظت از محصولات پخته شده در برابر کپک را مورد مطالعه قرار دادند. کارشناسان دریافتند که افزودنی‌های مبتنی بر مشتقات اسید پروپیونیک در ایجاد چاقی نقش دارند و حتی ممکن است باعث دیابت شوند.

به گزارش مجله خبری نگار، تیمی از دانشمندان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد (ایالات متحده آمریکا) افزودنی‌های غذایی مورد استفاده برای محافظت از محصولات پخته شده در برابر کپک را مورد مطالعه قرار دادند. کارشناسان دریافتند که افزودنی‌های مبتنی بر مشتقات اسید پروپیونیک در ایجاد چاقی نقش دارند و حتی ممکن است باعث دیابت شوند.

دانشمندان پروپیونات‌ها را به موش‌ها تزریق کردند و دریافتند که این مواد ترشح هورمون‌ها، از جمله گلوکاگون و نوراپی نفرین را تحریک می‌کنند. این امر منجر به افزایش قابل توجه تولید گلوکز توسط سلول‌های کبدی و در نتیجه افزایش قند خون شد که از علل اصلی چاقی و عامل خطر دیابت محسوب می‌شود. پروپیونات‌ها همچنین باعث افزایش قابل توجه وزن در موش‌ها و افزایش مقاومت به انسولین در آنها شدند.

دانشمندان سپس آزمایش‌های مشابهی را روی انسان‌ها انجام دادند. داوطلبان غذا‌های حاوی نمک اسید پروپیونیک مصرف کردند، در حالی که گروه دوم، به عنوان "گروه کنترل"، این کار را نکردند. در نتیجه، گروه اول افزایش قابل توجهی در سطح گلوکاگون و نوراپی نفرین را تجربه کردند.

بنابراین، تحقیقات دانشمندان آمریکایی تأثیر منفی نمک‌های پروپیونیک بر متابولیسم را ثابت کرده است. نشان داده شده است که موادی مانند پروپیونات کلسیم (E۲۸۲) و پروپیونات سدیم (E۲۸۱) که به نان و سایر محصولات پخته شده اضافه می‌شوند، در شیوع چاقی و دیابت نقش دارند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری