هرآنچه که باید درباره نحوه پخت غذا با ایرفرایر و مضرات آن بدانید!

به گزارش مجله خبری نگار،ایرفرایر در سال‌های اخیر به یکی از محبوب‌ترین لوازم آشپزخانه تبدیل شده و بسیاری از افراد از آن برای تهیه غذا‌های سالم‌تر و کم‌روغن استفاده می‌کنند. با افزایش محبوبیت این دستگاه، پرسش‌هایی مانند نحوه پخت انواع غذا در ایرفرایر یا تنظیمات مناسب دما و زمان سرخ کن بدون روغن و یا حتی طرز تهیه کیک در ایرفرایر بیش از گذشته مورد توجه قرار گرفته است. برای آن‌که بتوانید بهترین نتیجه را از این دستگاه بگیرید، لازم است با نحوه عملکرد، برنامه‌های پخت و نکات کاربردی استفاده از آن آشنا باشید؛ بنابراین در این بخش مطلبی را آماده کرده‌ایم که به شما کمک می‌کند آگاهانه‌تر از این دستگاه استفاده کنید، با ما همراه باشید.

ایرفرایر یک دستگاه پخت‌وپز مدرن است که با استفاده از گردش سریع هوای داغ، غذا را به‌صورت یکنواخت می‌پزد و سطح آن را برشته و ترد می‌کند. این دستگاه برخلاف روش‌های سنتی سرخ‌کردن، نیاز به روغن در مقادیر بسیار ناچیز داشته و به همین دلیل به عنوان گزینه‌ای سالم‌تر برای تهیه انواع غذا‌ها شناخته می‌شود.

ایرفرایر برای پخت طیف گسترده‌ای از مواد غذایی مانند سیب‌زمینی، مرغ، ماهی، سبزیجات، فست‌فود‌ها و حتی برخی دسر‌ها کاربرد داشته و سرعت بالا در پخت، مصرف انرژی بهینه و سهولت استفاده آن را به دستگاهی پرطرفدار برای آشپزی تبدیل کرده است.

ضمنا خوب است بدانید واژه Air Fryer از دو کلمه انگلیسی Air به معنای «هوا» و Fryer به معنای «سرخ‌کن» تشکیل شده و در زبان فارسی بیشتر با سرخ کن بدون روغن یا سرخ کن کم روغن شناخته می‌شود.

نکات مهم و تنظیمات پخت غذا در ایرفرایر

در ادامه مهم‌ترین نکات برای پختن برخی غذا‌ها در سرخ کن بدون روغن را خواهید خواند.

پخت مرغ

برای پخت انواع بخش‌های مرغ در ایرفرایر، تنظیم دما و زمان اهمیت زیادی دارد. سینه مرغ معمولاً در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد طی ۱۸ تا ۲۲ دقیقه پخته می‌شود و بهتر است در اواسط پخت یک‌بار برگردانده شود تا هر دو طرف آن به‌طور یکنواخت برشته شود. ران مرغ به دمای کمی بالاتر، یعنی ۱۹۰ درجه، نیاز دارد و معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آماده می‌شود. بال مرغ نیز در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد و برای ترد شدن بهتر، توصیه می‌شود چند بار سبد دستگاه را تکان دهید. همچنین اگر قصد پخت مرغ کامل را دارید، باید دمای ۱۸۰ درجه را برای حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه در نظر بگیرید تا گوشت کاملاً مغزپخت شود.

پخت گوشت

برای پخت انواع گوشت در ایرفرایر، دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یکی از رایج‌ترین تنظیمات محسوب می‌شود. استیک بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه، معمولاً بین ۷ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد. همبرگر نیز در دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخته می‌شود و بهتر است در میانه پخت یک‌بار برگردانده شود. همچنین کوفته قلقلی در دمای ۲۰۰ درجه طی ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آماده شده و با یک‌بار تکان دادن سبد در حین پخت، نتیجه‌ای یکنواخت‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد داشت.

پخت غذا‌های دریایی

غذا‌های دریایی نیز در ایرفرایر با سرعت و کیفیت مطلوبی آماده می‌شوند. فیله‌های نازک ماهی مانند قزل‌آلا یا تیلاپیا معمولاً در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد طی ۱۰ تا ۱۲ دقیقه پخته می‌شوند. برای ماهی‌های چرب‌تر مانند سالمون، دمای ۱۹۰ درجه مناسب است و زمان پخت آن نیز حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه خواهد بود. میگو از سریع‌ترین مواد غذایی برای پخت در ایرفرایر است و در دمای ۲۰۰ درجه تنها به ۵ تا ۸ دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملاً پخته و آماده سرو شود.

پخت سیب‌زمینی

سیب‌زمینی از محبوب‌ترین خوراکی‌هایی است که در ایرفرایر پخته می‌شود. سیب‌زمینی خلالی منجمد معمولاً در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد طی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آماده می‌شود، در حالی که سیب‌زمینی خلالی تازه به دمای ۱۹۰ درجه و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملاً برشته و طلایی شود. همچنین برای تهیه سیب‌زمینی تنوری، دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد و زمان ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بهترین نتیجه را به همراه خواهد داشت.

پخت سبزیجات

ایرفرایر گزینه‌ای عالی برای پخت سریع و سالم سبزیجات محسوب می‌شود. بروکلی و گل‌کلم معمولاً در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد طی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخته می‌شوند. سبزیجاتی مانند کدو و فلفل دلمه‌ای نیز در دمای ۲۰۰ درجه حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارند. مارچوبه از سبزیجاتی است که بسیار سریع آماده می‌شود و در دمای ۲۰۰ درجه تنها طی ۵ تا ۷ دقیقه به بافتی نرم و خوش‌طعم می‌رسد.

پخت غذا‌های منجمد

غذا‌های آماده و منجمد نیز در ایرفرایر به‌سرعت و بدون نیاز به روغن زیاد آماده می‌شوند. ناگت و شنیسل مرغ معمولاً در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد طی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخته شده و بافتی ترد و طلایی پیدا می‌کنند. همچنین پیتزای کوچک یا مینی پیتزا در همین دما تنها به ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارد تا پنیر آن کاملاً آب شده و سطح آن برشته شود.

پخت کیک و نان

ایرفرایر برای تهیه انواع کیک، شیرینی و نان نیز کاربرد دارد. کیک‌های خانگی معمولاً در دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد طی ۲۵ تا ۳۵ دقیقه به‌خوبی پخته می‌شوند. کاپ‌کیک و مافین به زمان کمتری نیاز دارند و معمولاً در ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آماده خواهند شد. همچنین برای برشته کردن نان تست، تنها ۳ تا ۵ دقیقه زمان در دمای بالا کافی است تا نان طلایی و ترد شود.

گرم کردن غذا

ایرفرایر گزینه‌ای عالی برای گرم کردن دوباره غذا‌ها نیز محسوب می‌شود، زیرا می‌تواند بافت ترد آنها را تا حد زیادی حفظ کند. برای گرم کردن پیتزای مانده، دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان کافی است. همچنین مرغ سوخاری در دمای ۲۰۰ درجه طی ۵ تا ۷دقیقه دوباره گرم و ترد می‌شود و کیفیتی نزدیک به زمان سرو اولیه پیدا می‌کند.

جدول زمانبندی پخت غذا در هواپز

در جدول زیر می‌توانید زمان و دمای تقریبی پخت انواع غذا‌ها در ایرفرایر را مشاهده کنید. توجه داشته باشید که این مقادیر به‌صورت عمومی ارائه شده‌اند و ممکن است با توجه به مدل دستگاه، ظرفیت، توان حرارتی و حجم مواد غذایی کمی متفاوت باشند؛ بنابراین برای دستیابی به بهترین نتیجه، علاوه بر استفاده از این راهنما، توصیه می‌شود دستورالعمل‌های مخصوص دستگاه خود و نکات پخت ذکرشده در بخش‌های قبل را نیز مدنظر قرار دهید.

آماده‌سازی مواد غذایی برای پخت در ایرفرایر

برای داشتن بهترین نتیجه در پخت با ایرفرایر، آماده‌سازی صحیح مواد غذایی نقش بسیار مهمی دارد. توصیه می‌شود مواد را به قطعات هم‌اندازه برش دهید تا پخت به‌صورت یکنواخت انجام شود.

همچنین توجه به ضخامت برش‌ها اهمیت دارد، زیرا هرچه مواد نازک‌تر باشند، سریع‌تر می‌پزند و بافت بهتری خواهند داشت. در صورت تمایل نیز می‌توان قبل از پخت، مواد را با مقدار کمی روغن، ادویه و سبزیجات معطر مزه‌دار (مرینیت) کرد تا طعم و کیفیت نهایی غذا بهتر شود.

در هواپز یا ایرفرایر چه چیز‌هایی بپزیم؟

ایرفرایر یا هواپز یک دستگاه چندکاره است که برای تهیه انواع غذا‌های سالم، سریع و کم‌روغن کاربرد دارد و می‌توان با آن طیف گسترده‌ای از مواد غذایی را آماده کرد.

مرغ، ماهی و گوشت قرمز: مناسب برای پخت انواع گوشت‌ها با بافت ترد و مغزپخت

سبزیجات مختلف: مانند سیب‌زمینی، کدو، بادمجان، کلم و فلفل دلمه‌ای برای پخت سالم و برشته

میوه‌ها و دسرها: مانند سیب و موز برای تهیه دسر‌های ساده و رژیمی

غذا‌های متنوع دیگر: انواع فست‌فود‌های خانگی و غذا‌های نیمه‌آماده نیز در این دستگاه به‌خوبی آماده می‌شوند

تفاوت ایرفرایر با هواپز

ایرفرایر و هواپز دو دستگاه پرکاربرد در آشپزخانه‌های مدرن هستند که به دلیل پخت سالم‌تر و استفاده کمتر از روغن، محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. با این حال، بسیاری از افراد این دو را یکسان می‌دانند، در حالی که تفاوت‌هایی در عملکرد و نتیجه نهایی پخت دارند که در ادامه به مهم‌ترین آنها اشاره کرده‌ایم:

ایرفرایر نوعی سرخ‌کن مدرن است که برخلاف روش‌های سنتی، به جای غوطه‌ور کردن غذا در روغن داغ، با گردش سریع هوای داغ و مقدار بسیار کمی روغن (یا بدون روغن) غذا را می‌پزد و بافتی ترد و شبیه سرخ‌کرده ایجاد می‌کند.

ایرفرایر معمولاً با گردش هوای قوی‌تر، غذا را سریع‌تر و تردتر آماده می‌کند، در حالی که هواپز بیشتر عملکردی شبیه فر دارد.

هواپز برای پخت، گریل و برشته‌کردن انواع غذا‌ها کاربرد دارد و همین موضوع باعث شده در جست‌و‌جو‌های کاربران به‌خصوص برای سیب‌زمینی و غذا‌های ساده بسیار پرکاربرد باشد.

فرق ایرفرایر و سرخ‌کن بدون روغن

ایرفرایر و سرخ‌کن بدون روغن در اصل از نظر عملکرد کلی بسیار به هم نزدیک هستند و هر دو برای پخت غذا با حداقل یا بدون استفاده از روغن طراحی شده‌اند، اما در بازار گاهی به‌صورت جداگانه معرفی می‌شوند که همین موضوع باعث سردرگمی کاربران شده است. تفاوت‌های ظاهری و کاربردی آنها بیشتر به نوع طراحی و امکانات برمی‌گردد تا تفاوت اساسی در ماهیت دستگاه. در ادامه به مهم‌ترین تفاوت‌های این دو دستگاه مدرن اشاره کرده‌ایم:

روش پخت: ایرفرایر با گردش سریع هوای داغ باعث پخت یکنواخت و ترد شدن غذا می‌شود؛ سایر سرخ‌کن‌های بدون روغن نیز همین اصل را دارند، اما ممکن است در شدت گردش هوا یا تکنولوژی حرارتی تفاوت‌هایی داشته باشند.

ظرفیت و اندازه: ایرفرایر‌ها معمولاً کوچک‌تر و مناسب خانواده‌های کم‌جمعیت هستند، در حالی که برخی مدل‌های سرخ‌کن بدون روغن ظرفیت بیشتری برای پخت حجم بالاتر غذا دارند.

قابلیت‌ها: ایرفرایر‌ها اغلب چندکاره‌اند و علاوه بر سرخ کردن، برای گریل و پخت غذا‌های مختلف هم استفاده می‌شوند؛ در سرخ‌کن‌های بدون روغن این قابلیت‌ها بسته به مدل متفاوت است.

زمان پخت: ایرفرایر‌ها به دلیل گردش هوای قوی‌تر معمولاً سرعت پخت بیشتری دارند.

قیمت: مدل‌های پیشرفته‌تر ایرفرایر معمولاً قیمت بالاتری دارند، مخصوصاً اگر برنامه‌های پخت متنوع و امکانات بیشتری ارائه دهند.

میزان مناسب روغن برای ایرفرایر

هرچند ایرفرایر برای پخت کم‌روغن یا بدون روغن طراحی شده است، اما استفاده از مقدار کمی روغن می‌تواند باعث تردتر شدن و خوش‌طعم‌تر شدن غذا شود. به طور معمول، حدود یک قاشق چای‌خوری روغن برای هر ۵۰۰ گرم مواد غذایی کافی است و می‌توان آن را به‌صورت مستقیم روی مواد یا با اسپری داخل سبد دستگاه استفاده کرد.

برای نتیجه بهتر نیز توصیه می‌شود از روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن زیتون، کانولا یا آووکادو استفاده شود تا کیفیت پخت حفظ شده و طعم غذا مطلوب‌تر گردد.

محدودیت‌ها و مضرات ایرفرایر

ایرفرایر با وجود مزایای زیاد، محدودیت‌هایی هم دارد. پخت در دمای بالا ممکن است باعث خشک شدن برخی غذا‌ها شود و در صورت استفاده زیاد از روغن یا مواد فرآوری‌شده، خاصیت کم‌چرب بودن آن کاهش می‌یابد. همچنین در پخت برخی مواد نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی احتمال تشکیل ترکیب آکریلامید وجود دارد. از طرفی ظرفیت محدود بعضی مدل‌ها نیز برای خانواده‌های پرجمعیت یک محدودیت محسوب می‌شود؛ بنابراین ایرفرایر بیشتر یک ابزار کمکی برای پخت سالم‌تر است، نه جایگزین کامل روش‌های آشپزی.

منبع:همشهری